Sadržaj:
Gljive rastu nisko do zemlje i obično su malo prljave kada se prodaju u trgovinama. Ključ gljiva za izvrsno ukus je kupnja svježih i gljiva za čišćenje bez da ih pustite da zaguše. Slijedite ove savjete o kupnji kvalitetnih gljiva i načinu čišćenja, spremanja i pripreme, uključujući upute za čišćenje i spremanje gljiva.
Kako očistiti gljive
Za sve gljive (osim smreke): Vlažnim papirnatim ručnikom ili mekom četkom za gljive obrišite svaku gljivu, jednu po jednu, kako biste uklonili nečistoću. Sada možemo zamisliti sljedeće pitanje: Kako čistiti gljive kada nemate vremena da ih pojedinačno obrišete? Dajemo vam dozvolu da lagano isperete gljive hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima, ali gljive ne natopite. Budući da apsorbiraju vodu poput malih spužvi, gljive se neće lijepo smutiti ako su kuhane ako su pune vode.
Iako su portobelloi veći od većine ostalih sorti, ovo je način čišćenja gljiva portobello. o njihovim škrge.
Povezano : Saznajte o sortama gljiva s kojima ćete vjerojatno kuhati
Kako očistiti morel gljive: Izrežite tanke kriške s dna svake stabljike i po želji gljive prerežite na pola od stabljike do vrha. Isperite hladnom vodom da uklonite prljavštinu i insekte. Ako gljive izgledaju čisto, to može biti dovoljno; ako ne, kratko namočenje u lagano slanoj vodi otkriva preostale insekte i prljavštinu. Ako namakate, po potrebi promijenite vodu dok se ne uklone prljavština i nečistoće. Ribe dobro operite, posolite i umjesto receptu koristite druge gljive. U ovu pizzu od Morela dodajte očišćene gljive od šampinjona i pizzu šparoga ili naš pečeni šampinjon od gljiva.
Kako očistiti gljive za nadjev
- Portobello gljive očistite prema gore navedenim uputama. Nježno odvojite ili odrežite stabljiku svake gljive. Stabljike možete rezervirati po želji u punjenom punjenju od gljiva. Isprobajte tu tehniku u ovim gljivama punjenim pilećom kobasicom. Držeći gljivu u jednoj ruci, kao što je prikazano ovdje, žlicom nježno struganje škrgama s donje strane kapica gljive portobello; odbacite škrge. Ponovite s preostalim gljivama. Sad su spremne za punjenje.
- Savjet probne kuhinje: škrge ne treba uklanjati iz gljiva portobello da biste ih pojeli, ali ako ih planirate napuniti, škrge će vam biti na putu. Za porcubello hamburgere na žaru i druge nepečene gljive recepte možete ostaviti škrge za bogatiji okus.
- Za bijele gljive i gljive cremini odaberite prilično velike gljive. Očistite prema gore navedenom. Nježno odvojite ili odrežite stabljiku svake gljive. Stabljike možete rezervirati po želji u punjenom punjenju od gljiva. Koristite žličicu da svaku gljivu napunite željenim punjenjem.
- Savjet probne kuhinje: škrge ne treba uklanjati iz gljiva portobello da biste ih pojeli, ali ako ih planirate napuniti, škrge će vam biti na putu. Za porcubello hamburgere na žaru i druge nepečene gljive recepte možete ostaviti škrge za bogatiji okus.
Povezano : Naši vrhunski recepti od gljiva
Kako rezati gljive
- Nakon čišćenja gljiva, odrežite tanke kriške s krajeva stabljike.
- Oštrim nožem (po mogućnosti ne nazubljenim nožem) gljive narežite na polovine ili četvrtine, ili po potrebi narežite ili nasjeckajte.
Savjet testne kuhinje: Ako je stabljika gljive žilava, narežite je prije upotrebe. Uvijek uklonite stabljike gljive shiitake prije rezanja; vrlo su žilavi.
Odabir i spremanje gljiva
- Gljive su svježe ako su čvrste, gipke i bez modrica s vanjske strane vidljive vlage. Izbjegavajte gljive ili pjegave gljive.
- Kod bijelih gljiva, koje se nazivaju i gljive s gumbom, škrge s donje strane treba dobro zatvoriti.
- Gljive (osim smreke) čuvajte neoprane u hladnjaku do dva dana u papirnoj vrećici ili u originalnom pakiranju. Kako moraju disati, gljive se ne bi trebale čuvati u plastičnoj vrećici.
- Da biste spremili gljive Morel, očistite prema gore navedenim uputama, očistite gljive lagano umotajte u vlažne papirnate ručnike ili vlažnu čistu pamučnu krpu i snop stavite u zdjelu. Čuvajte u hladnjaku do tri dana, držeći ručnike vlažnim da se gljive ne presuše.
- S izuzetkom grickalica, očistite gljive kako je gore prikazano neposredno prije upotrebe.
- Da biste spremili gljive Morel, očistite prema gore navedenim uputama, očistite gljive lagano umotajte u vlažne papirnate ručnike ili vlažnu čistu pamučnu krpu i snop stavite u zdjelu. Čuvajte u hladnjaku do tri dana, držeći ručnike vlažnim da se gljive ne presuše.
Matematika gljiva : 8 unci cijelih gljiva jednako je 3 šalice narezane ili nasjeckane.
