Sadržaj:
Ako kupujete ploče za kuhanje, štednjake i kuhinjske uređaje poput profesionalnog kuhara, naučit ćete provjeriti kritične komponente koje dramatično utječu na kvalitetu kuhanja. Bivši profesionalni kuhar (a sada certificirani dizajner kuhinje) dao nam je nekoliko insajderskih savjeta kako odabrati ploču za kuhanje.
Govorna toplotna moć često je bitan - i neimenovani - sastojak mnogih bajnih recepata. Zbog toga je razumijevanje grijanja kritična kuharska vještina. Na primjer, ako se piletina pokaže masnom, problem bi mogao biti povezan s omjerom topline, ili točnije omjerom oporavka. Kad bacate hranu u posudu, temperatura vode, ulja ili masti pada. Vrijeme koje je potrebno da tekućina povrati prvobitnu temperaturu naziva se oporavak omjer. Sve dok se temperatura na visokoj vrućini ne povrati i piletina ne zapeče, ulje prodire u meso stvarajući masniji okus. Omjer oporavka također igra ključnu ulogu u pripremi umaka.
Kuhinjske ploče s maksimalnom toplinskom snagom jednakom ili većom od 12 000 Btus (britanske termalne jedinice) pružaju optimalan povrat. Prosječna ploča za kuhanje proizvede maksimalno 6.000-10.000 Btusa; neki su vrhovi kuhanja ocijenjeni u vatima (1 vat je jednak 4 Btusa).
Premještanje topline Rešetke za kuhanje imaju veliku ulogu u kuhanju, putem toplinske disperzije (raspodjele) i disipacije (oslobađanje). Toplina mora biti ravnomjerno raspoređena, a rešetka lako pobjeći kad se smanji ili odstrani.
Dok mnogi vole kontinuirane rešetke od lijevanog željeza, jer ravnomjerna površina omogućuje lako pomicanje lonca, kontinuirane rešetke na plinskim štednjacima troše toplinu sporije. Ako odaberete kontinuirane rešetke za plinsku ploču za kuhanje, lagano kuhanje može zahtijevati premještanje posuđa na drugi plamenik, baš kao i na električnom modelu.
Prave posude za kuhanje i posude su ključne u jednadžbi kuhanja. Raspršivanje i rasipanje topline razlikuju se među materijalima za posuđe, a posuđe od bakra, aluminija i lijevanog željeza najbolji su distributeri topline. Posuđe od lijevanog željeza osigurava slabo rasipanje, zadržavajući toplinu dugo nakon isključivanja plamenika. Posuđe od nehrđajućeg čelika popularan je izbor i koristi se za obloge u drugim vrstama posuđa.
Kada kupujete posuđe od bakra ili aluminija, kupujte samo one obložene nehrđajućim čelikom, kositrom ili srebrom kako biste spriječili opasne učinke na hranu.
Domet ili pult? Samostojeće ploče za kuhanje na površini i kuhinjske ploče nude iste osnovne funkcije, ali drugačije utječu na postavke kuhinje. Asortiman je često pametniji izbor u manjim kuhinjama s ograničenim mogućnostima izgleda. U prostranim zonama za kuhanje, ploča za kuhanje i dvostruka pećnica nude velikodušni kapacitet kuhanja i fleksibilnost izgleda.
Plamenici su različitih oblika i veličina. Neki kuhalići dolaze čak i s zamjenjivim dodacima, poput roštilja, rešetki i mirki. Veći plamenici nude najviše fleksibilnosti i omogućuju vam kuhanje "vodoravno", a ne "okomito". Na primjer, kada kuhate čili, manji plamenici, poput 9-inčnih jedinica na mnogim površinama, zahtijevaju uporabu malih, visokih lonaca i često miješanje za ravnomjerno kuhanje. To znači da jelo treba duže. Veći plamenični uređaji, poput 12-inčnih jedinica dostupnih na nekim površinama, podržavaju veće i plitke posude koje proizvode brže i ravnomjernije kuhanje uz manje miješanja. Neki štednjaci na štednjacima imaju element mosta koji kombinira susjedne plamenike kako bi se smjestile velike tave.
Malo stambenog područja ili kuhala nude visok i nizak učinak na svakom plameniku. Kupujte ploče za kuhanje s plamenicima velike snage (za umazanje) sprijeda i plamenicima male snage (za paljenje) straga.
Idite u kupovinu s omiljenim velikim loncem. Isprobajte na potencijalnim kupnjama kako biste bili sigurni da se neće boriti protiv upravljačkih gumba ili susjednih plamenika. Također, tave trebaju biti ne više od 1 inča veće od plamenika. Kupnja ploča za kuhanje s velikim plamenicima omogućuje vam premještanje lonaca bez brige hoće li stati u određeni plamenik.
Plinski plamenici dolaze u zatvorenim ili otvorenim postavkama. Otvoreni plamenici brže postižu maksimalni toplinski učinak, ali tave sjede dalje od plamena nego lonci na zatvorenim plamenicima. Zatvoreni plamenici maksimalno iskorištavaju toplinu držeći posude blizu plamena. Osim toga, lakše ih je održavati čistima.
Električno: Električne štednjake su slabo održavane (posebno glatke ploče za kuhanje) i nemaju pilotsko svjetlo s kojim bi se mučili. Električni modeli mogu ponuditi ekvivalent od 10 000-12 000 Btusa, ali oni polako reagiraju na podešavanje topline. Dobra ideja je kupiti električnu ploču za kuhanje s pet ili šest elemenata za optimalno pomicanje tave; prethodno zagrijte dva elementa, jedan visoki, jedan niski, a zatim jednostavno premjestite tave po potrebi. Pazite da položaj gumba i upravljača ne ograničava pozicioniranje posude.
Plin: Instant regulacije topline čine plinske peći, koje nude proizvodnju od 500-15.000 Btus, izbor profesionalca. S rasponima plina možete vidjeti veličinu vašeg plamena i možete to odmah kontrolirati. Ako plamenični uređaji ne nude tako malu temperaturu kao što je poželjno, možete proširiti mogućnosti kršenja s jeftinim difuzorima topline koji su dostupni u kućnim centrima.
Savjeti za asortimane, haube i još
