Quesadillas od slatkog krumpira s okusom krastavca | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 15 unci može mornarski grah, isprati i ocijediti
• ⅓ šalica nasjeckanog svježeg cilantra
• 1 žlica soka limete
• 1 mala svježa jalapeño paprika, sjemenke i sitno sjeckani *
• 1 žličica mljevenog ancho čili papra
• ½ krastavca, četvrtina i narezana
• 3 - 4 srednje rotkvice, prepolovljene i tanko narezane
• 12 unci slatkog krumpira, oguljenog i grubo nasjeckanog
• ½ žličice mljevenog kumina
• 4 tortilje od cijelog pšeničnog brašna od 10 inča
• 1 ½ šalice grubo sjeckanog dječjeg špinata
• 2 zelena luka, tanko narezana
• ¾ šalice nasjeckanog Monterey Jack sira (3 oz.)
• Običan grčki jogurt (neobavezno)
• Paprika (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  U srednjoj zdjeli kombinirajte grah, 1/4 šalice cilantroa, sok limete, jalapeño i čili papar; Staviti na stranu. Da biste uživali u krastavcu, u drugoj zdjeli pomiješajte krastavac, rotkvice i preostali cilantro; Staviti na stranu.

• Korak 2

  U srednjoj tavi kuhajte slatki krumpir u lagano zasoljenoj kipućoj vodi, poklopljeno, oko 15 minuta ili dok ne omekša. Ukloniti iz topline; ocijedite. Vratite krumpir u lonac; grubo kašu. Umiješajte kumin.

• 3. korak

  Smjesu slatkog krumpira rasporedite na polovicu svake tortilje. Na vrhu svaki stavite smjesu graha, špinat, zeleni luk i sir. Svaku tortilju preklopite na pola preko punjenja, lagano pritiskajući.

• 4. korak

  Zagrijte grill tavu ili veliku tiganj za prostirku na srednje jakoj vatri. Kuhajte upitnike, dvije po jedne, 6 minuta ili dok se lagano ne porumene, okrećući se jednom na pola kuhanja. Ponovite s preostalim upitnicima. Izrežite na klinove. Poslužite s okusom krastavca i grčkim jogurtom posipanim paprikom, po želji.

*

Nosite rukavice pri rukovanju ljutim paprikama jer hlapljiva ulja mogu spaliti kožu i oči. Odmah oprati ako ruke dodirnu sjeme ili membrane.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 461 kalorija, (5 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 2 g mononezasićenih masti), 19 mg kolesterola, 1167 mg natrija, 67 g ugljikohidrata, 29 g vlakana, 4 g šećera, 23 g proteina.