Kimchi | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 srednja glava napa kupusa
• 3 žlice kosher soli
• ½ šalice grubo narezanog daikona
• ½ šalice grubo narezane mrkve
• ¼ šalica nasjeckanog zelenog luka
• 2 žlice ribljeg umaka
• 1 - 2 žlice korejskog čilija u prahu * (gochugaru crvena paprika u prahu ili pahuljice) ili Sriracha umak
• 1 žlica mljevenog svježeg đumbira
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica šećera
• 1 četvrt (4 šalice) vode
• 4 žličice košer soli

Upute

• Korak 1

  Iz kupusa uklonite sve istrošene vanjske listove. Oljuštite i nasjeckajte kupus na 2 inčne komade. Izmjerite 12 šalica komada kupusa. Zgnječite kupus s kosher soli od 3 žlice; stavite u veliku filcu za tijest iznad zdjele. Ostavite stajati 2 do 3 sata ili dok ne bude prosušeno.

• Korak 2

  U velikoj čistoj zdjeli kombinirajte sljedećih osam sastojaka (kroz šećer). * Isperite kupus; dobro ocijedite. Dodajte kupus u smjesu daikona; bacanje kombinirati. Ostavite stajati 10 minuta.

• 3. korak

  Prebacite smjesu kupusa u veliku keramičku posudu, stakleni ili plastični spremnik za hranu. Pomoću čiste i teške ploče koja se uklapa upravo unutar spremnika pritisnite ploču na smjesu kupusa. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 2 do 24 sata (5 do 24 sata ako fermentira u hladnjaku), bacajući kupus i pritiskajući ploču na kupus svakih sat vremena ili dok se ne pusti dovoljno tekućine da pokrije kupus barem 1 inč. (Ako kupus ne ispušta dovoljno tekućine, dodajte dovoljno luga da prekrije u omjeru 1 šalica vode i 1 žličica košer soli.)

• 4. korak

  Postavite veliku plastičnu vrećicu za ponovno zatvaranje napunjenu vodom od 1 kitara plus 4 žličice košer soli u tanjur kako biste je izvagali. Posudu prekrijte čistom krpom ili poklopcem.

• 5. korak

  Za fermentaciju na sobnoj temperaturi, spremnik postavite na hladno mjesto, od izravne sunčeve svjetlosti; ostavite stajati 2 do 3 dana. Da bi fermentiralo u hladnjaku, ohladite 3 do 6 dana. Kimči je spreman s tim da ključa.

• Korak 6

  Prebacite kimchi u staklenke za konzerviranje ili hermetičke posude; pečat i etiketa. Čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

*Savjet:

Da biste izbjegli izgaranje očiju i ruku od praha čilija i kako bi smjesa bila vrlo čista kako bi se spriječilo onečišćenje, prilikom rukovanja sastojcima nosite gumene rukavice ili dobro operite ruke toplom vodom i sapunom prije i poslije pripreme.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 15 kalorija, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 561 mg natrija, 3 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 1 g šećera, 1 g proteina.