Kako peći meso | bolji domovi i vrtovi

Podignite pećnicu! Prženje je vrlo jednostavan i ukusan način posluživanja nježnih kriški govedine, svinjetine, peradi, janjetine i teletine. Naučit ćemo vas o osnovama kako to učiniti, a naš priručni vodič za dandi reći će vam koliko dugo trebate pržiti svaki komad mesa, sve do kilograma. Bez obzira na to da li pečete kilo svinjske kašike ili 10-kilogramsko pečeno pecivo, imamo sve potrebne podatke kako bismo mogli jamčiti da će dobro isprati tanjure.

• Ne zaustavljajte se na mesu! Naučite i peći povrće.

Osnove pečenja

Prženje je jedan od naših omiljenih načina kuhanja i zaboravite. Kao dodatni bonus bogatim, polako kuhanim okusima, pečenje ispunjava vašu kuću toplim i ukusnim aromama.

Ova metoda kuhanja na suhoj temperaturi prikladna je za velike komade mesa, peradi i ribe. Može se koristiti i za karamelizaciju prirodnih šećera u voću i povrću, kako bi se čak i izbirljivi jedu zaljubili u okusima.

Hrana se obično peče u nepokrivenoj tavi u pećnici. Budući da se pečena hrana kuha na velikim vrućinama s malo ― ako ima ― dodane vlage, ona poprima hrskavu smeđu vanjštinu i vlažnu unutrašnjost. Kad odaberete tavu za pečenje, potražite odgovarajući "zlatokock" - ne prevelik i ne premalen. Nijedan dio hrane ne bi trebao izlaziti iz tave, ali ako je tava premala, svi sokovi koji se puštaju vjerojatno će izgorjeti. Hrana bi se trebala udobno smjestiti na ne više od inča ili dva prostora između nje i bočnih strana tave. Ako volite koristiti kaplje iz pečenja ili piletine za izradu matiranja, uložite u tešku aluminijsku posudu koja se može postaviti izravno preko plamena ili električnog plamenika.

Stalak za pečenje pomaže uzdići hranu od svih sokova koje ispušta, tako da se ona istinski peče, a ne kuha i ne pare, osiguravajući ukusnu kore i hrskavu kožu koji su dio privlačnosti pečene hrane.

• Nabavite recept za našu govedinu s umakom od kave s mljevenim mlijekom.

Besplatno preuzimanje! Saznajte točno koliko dugo treba pržiti SVE

Kako peći perad

Sigurno će vam ovi savjeti biti korisni za vašu puretinu zahvalnost, ali možete ih iskoristiti i tijekom ostatka godine! Slijedite dolje savjete za pečenje peradi. Budući da se ptice razlikuju u veličini, obliku i nježnosti,

prilagodite prema tome koristeći našu priručnu tablicu temperature pečenja kao vodič

,

1. Ako želite, ptica koja nije pušena, u šupljinu tijela stavite četvrti luk i celer. Povucite kožu vrata prema natrag i pričvrstite skelom. Ako trakica kože pređe preko repa, zagušite bubnjeve ispod trake. Ako nema trake, zavežite bubnjeve uz rep kuhinjskim vrpcom od 100 posto pamuka. Zakrijte vrhove krila ispod leđa. Za napunjenu pticu, neposredno prije kuhanja, žlicom je lagano utisnite u vratnu šupljinu; pričvrstite kožu vrata kao za netaknutu pticu. Lagano napunite žlicom u tjelesnu šupljinu. Osigurajte bubnjeve i krila.
2. Postavite pticu, grudima okrenutom prema gore, na stalak u plitkoj tavi za pečenje; premažite uljem za kuhanje i po želji pospite zdrobljenom sušenom biljem poput timijana ili origana. (Kad kuhate domaće patke ili guske, velikodušno razmažite kožu i izostavite ulje za kuhanje.) Za velike ptice, umetnite termometar za meso u sredinu jednog od unutarnjih mišića bedara. Žarulja ne smije dodirivati ​​kost. Za manje ptice provjerite temperaturu termometrom sa trenutnim očitavanjem pri kraju vremena kuhanja.
3. Pokrijte kokoške divljači, fazane i cijele purane folijom, ostavljajući zračni prostor između ptica i folije. Lagano pritisnite foliju na krajevima bubnjeva i na vratu da biste zatvorili pticu. Ostale vrste peradi ostavite nepokrivene.
4. Pecite u nepokrivenoj tavi. Kad je ptica gotova za dvije trećine, odrežite trakicu kože ili niz između bubnjeva. Otkrijte velike ptice u zadnjih 45 minuta kuhanja; otkrijte male ptice u zadnjih 30 minuta. Nastavite peći sve dok termometar za meso ne registrira 175 ° F (provjerite temperaturu bedara na nekoliko mjesta) ili dok se bubnjići ne pomiču lako u svojim utičnicama. Središte punjenja treba registrirati najmanje 165 ° F. (U cijeloj ili polovici pureće dojke, kostiju, termometar treba registrirati 170 ° F. Za cijelu dojku bez kostiju treba registrirati 165 ° F.) Izvadite pticu iz pećnice i obložite je folijom. Ostavite cijele ptice i dijelove purana da odstoje 15 minuta prije rezbarenja.

• Nabavite recept za naš japanski pečeni piletinu.
• Pogledajte naš vodič za pečenje piletine.

Kako peći govedinu, svinjetinu, janjetinu i teletinu

Showstopper večere, evo nas! Iako se oni malo razlikuju od uputa za pečenje peradi, ovi će vam koraci ipak pružiti nježno, sočno i rastopljeno meso u ustima. Slijedite ove savjete za pečenje govedine, janjetine, svinjetine i teletine. Da biste znali koliko trebate pržiti svaki rez mesa, provjerite naš vodič za pečenje.

1. Stavite meso, masnu stranu prema gore, na stalak u plitku tavu za pečenje (pečena od rebra od kostiju ne treba stalak). Umetnite termometar za meso u najdeblji dio pečenja (ili provjerite termometrom koji se odmah očitava kraj vremena kuhanja). Nemojte dodavati vodu ili tekućinu u tavu i ne pokriti je.
2. Pecite u pećnici na 325 ° F (osim ako grafikon ili vaš recept ne kaže drugačije) dano vrijeme i dok termometar ne registrira točnu temperaturu za željenu gustoću.
3. Izvadite meso iz pećnice i šator folijom. Ostavite stajati 15 minuta prije rezbarenja. Temperatura mesa će porasti na standardnu ​​za srednje rijetke (145 ° F) i srednje (160 ° F) za vrijeme dok stoji.

• Nabavite recept za našu pečenu svinjetinu s ananasom.
• Saznajte više savjeta za pečenje govedine.

Kako koristiti termometar za meso

Termometar za meso pomaže vam da pečete savršeno kuhano meso svaki put. Da biste bili sigurni da ste dobili precizno očitanje, umetnite termometar u središte najvećeg mišićnog ili najdebljeg dijela mesa. Termometar ne smije dodirivati ​​nikakvu mast ili kosti. Kad meso postigne željenu gotovu gustoću, pritisnite termometar malo dalje. Ako temperatura padne, nastavite kuhati. Ako ostane isto, izvadite meso. Pokrijte meso i ostavite ga da stoji oko 15 minuta prije rezbarenja. (Nastavit će se kuhati dok stoji.)