Sadržaj:
- 2. korak: začinite meso
- Korak 3: Brzo pretraživanje
- 4. korak: prženje do željene gotove
- 5. korak: posluživanje
Upleteni kašalj dolazi od ledja, ispod kralježnice i zapetljen između rebra i sira. Budući da ovo područje ne dobiva mnogo vježbanja, meso je najnježnije rezanje govedine na raspolaganju i ujedno je najskuplje. Ostale prednosti su to da je mršav i bez kostiju. Planirajte četiri obroka po kilogramu. Za manje pečenje zatražite pečenu u sredini.
2. korak: začinite meso
Kompromis za to što je tako nježan jest da kašalj može biti malo manje ukusan od mesa aktivnijih mišića. Zbog toga ga začinite ukusnim protrljanim mesom. U maloj zdjeli kombinirajte gorušicu gorušice, med, crni papar, suhu senf, sol, narančinu koru i limunovu koru.
Korak 3: Brzo pretraživanje
Kuhajući listiće kuhanja u vrućoj tavi, prvo brzo porumeni meso. Iako ovaj korak nije bitan, on karamelizira izvana dok se zaključava u svim ukusnim sokovima. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Na vrućem ulju popecite brašno sa svih strana. Prebacite pečeno u stalak u plitku tavu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
4. korak: prženje do željene gotove
Širite gorušicu i gorušicu trljanja gorušice. U sredinu posude stavite termometar koji ide u pećnicu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici, nepokriveno, do željene gotovine, prema dolje navedenim vremenima. Prebacite meso na dasku za rezanje i prekrijte folijom. Ostavite stajati 15 minuta prije rezanja. Temperatura mesa će porasti za to vrijeme (to se odražava na niže vrijeme).
Savjet: Ako nemate termometar koji radi na pećnici, za ispitivanje temperature koristite termometar koji se odmah očitava umetnut u najdeblji dio pečenja (nemojte držati ovakav termometar u pečenici tijekom kuhanja).
Dodatno: Nađite naše najbolje recepte za pečeno meso u našoj novoj digitalnoj kuharskoj knjizi. Dostupno za preuzimanje odmah!
Neimenovani dokument
Izrezati
Težina
Približno vrijeme pečenja (na osnovi mesa izravno iz hladnjaka)
Finalna temperatura pečenja (kada izvaditi iz pećnice)
Pečena kašica (kuhana na 425 ° F)
1 funta
35 do 40 minuta 45 do 50 minuta
140 ° F (145 ° F srednje rijetko nakon stajanja) 155 ° F (160 ° F srednje poslije stajanja)
2 do 3 kilograma
35 do 40 minuta 45 do 50 minuta
135 ° F (145 ° F srednje rijetko nakon stajanja) 150 ° F (160 ° F srednje poslije stajanja)
4 do 5 kilograma
50 do 60 minuta 60 do 70 minuta
135 ° F (145 ° F srednje rijetko nakon stajanja) 150 ° F (160 ° F srednje poslije stajanja)
5. korak: posluživanje
Nakon stajanja narežite listiće luka na kriške. Narezano meso bit će sočno i aromatično kakvo jest, ali ako više volite umak, razmislite o uparenju govedine s jednim od sljedećeg:
Umak od senfa i hrena
Umak od Bearnaise-a
Umak od Bordelaise
