Umak od rajčice-ancho taco | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 4 kilograma zrele rajčice
• 1 žličica sjemenki kumina
• 8 unci svježeg paprike čubre paprike, sjemenke i sjeckanja *
• 1 šalica nasjeckanog luka (1 velika)
• 1 svježa jalapeño čili paprika, sjeme i sjeckani *
• 4 ½ žličice šećera
• 4 ½ žličice mljevenog češnjaka (oko 9 režnja)
• 1 žlica kosher soli
• 6 suhih papričica ancho čile, sjemenke i izrezane na komade od 1 inča *
• ¼ šalice bijelog octa
• 1 ½ žličice soka limete

Upute

• Korak 1

  Predgrijati brojler. Rajčice stavite u jedan sloj u posudu za pečenje veličine 15x10x1 inča. Izgrijte 3 do 4 inča od vrućine 8 do 10 minuta ili dok se kožice lagano ne ugrube, okrećući se jednom. Pažljivo prenesite pečene rajčice na dasku za rezanje. Kad se dovoljno ohlade, ogulite ih i odbacite labave kožice. ** Luk sitno nasjeckajte; prebacite u veliki lonac od nehrđajućeg čelika, emajla ili nehrđajućeg teškog lonca.

• Korak 2

  U međuvremenu, sjemenke kumina stavite u malu tavu. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok sjemenke ne budu blago tostirane i mirisne, često miješajući. Ukloniti iz topline; kul. Sjemenke sitno samljeti u mlincu začina ili koristeći mort i peteljke; umiješajte rajčicu u lonac.

• 3. korak

  U smjesu rajčice dodajte papriku poblano, luk, jalapeño papar, šećer, češnjak i sol. Dovedite do vrenja, često miješajući; smanjiti toplinu. Pirjajte, nepokrivene, oko 30 minuta ili dok paprike i luk ne omekšaju. Umiješajte paprike inćune. Poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.

• 4. korak

  Radite u šaržama, prebacite smjesu rajčice u procesor za hranu ili blender. Pokrijte i obradite ili izmiksajte dok ne postane glatko. Procijedite pročišćenu smjesu kroz sitno mrežasta sita, gurajući tekućinu i istisnite unutrašnjost sita gumenom lopaticom; odbaci krute tvari. Vratite nataloženu smjesu u lonac. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Kuhajte, nepokriveno, oko 10 minuta ili dok se malo ne zgusne i smanji na oko 4 šalice. Umiješajte ocat i sok od limete.

• 5. korak

  Vrući umak izrezati u vruće sterilizirane staklenke za konzerviranje na pola kilograma, ostavljajući 1/4-inčni prostor za glavu. Obrišite obruče staklenki; podesite poklopce i vijke.

• Korak 6

  Napunjene staklenke obradite u limenci s ključalom vodom 35 minuta (započnite s tim da se voda vrati na vrenje). Izvadite staklenke iz konzerve; ohladi na žicama stalak.

*Savjet:

Budući da čili paprike sadrže isparljiva ulja koja mogu spaliti vašu kožu i oči, izbjegavajte izravan kontakt s njima što je više moguće. Kad radite s čili papričicama, nosite plastične ili gumene rukavice. Ako golim rukama dodirnete paprike, ruke i nokte dobro operite sapunom i toplom vodom.

**Savjet:

Ne trebate uklanjati sve kože, jer će se umak kasnije nataložiti.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 32 kalorije, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 301 mg natrija, 7 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 4 g šećera, 1 g proteina.