Sadržaj:
Iako je u Sjedinjenim Državama dostupno nekoliko vrsta rakova s tvrdokornim školjkama, najbrojniji od prodanih cijelih i živih su rakovi Dungeness s Tihog oceanske obale i plavi rakovi s obala Atlantika i Zaljeva. Kupite rakove onog dana kada ih želite pripremiti i pobrinite se da su žive i pokretne, a ne bespoštedne. Evo kako ih kuhati:
Korak 1: Pripremanje cijelih rakova Uhvatite žive rakove odostraga, čvrsto držeći stražnje dvije noge sa svake strane. Isperite pod hladnom tekućom vodom.
Korak 2: kuhanje cijelih rakova Da biste skuhali 3 kilograma živih plavih rakova s tvrdom školjkom, dovedite 8 kila vode i 2 žličice soli u kipuće lonac od 12 do 16 kvadrata. Dodajte rakove. Pustite, poklopljeno, 10 minuta ili dok rakovi ne postanu ružičasti. Ocijedite rakove u filcu i malo ohladite. Za rakove Dungeness kuhajte prema uputama, povećavajući vrijeme kuhanja do 20 minuta za veće rakove.
Naučite kako puknuti i očistiti cijele rakove od tvrdog školjkaša
Priprema smrznute, prethodno kuhane noge od rakova
Najčešće noge rakova su od kraljevskih rakova, koji se nazivaju i aljaškim kraljevskim rakovima, i snježnih rakova. Rakove noge obično se kreću u rasponu od oko 4 do 8 unci po nozi. Prilikom kupnje planirajte oko jedne noge ili 6 unci po obroku. Budući da se gotovo sve krakove rakove prodaju prethodno kuhane i zamrznute, prije upotrebe ih otapajte u hladnjaku.
Evo četiri načina kako ih kuhati:
Parne nogavice od rakova: Postavite odmrznute noge od rakova u vrlo veliku tavanu. Ako je potrebno, savijte noge rakova na spojevima kako bi se stavili u koš za pare. Dodajte vodu u tava tik ispod košare. Dovedite do vrenja. Pokrijte i parite 5 do 6 minuta ili dok se ne zagrije.
Kuhane rakove noge: Stavite otopljene noge rakova u veliku posudu s ključalom slanom vodom. Vratite u vrenje. Kuhajte, nepokriveno, 4 do 5 minuta ili dok ne zagrije.
Izlomljene noge rakova: Zagrijte brojler. Na podmazani nezagrijani stalak posude od brojlera stavite otopljene noge od rakova, odsječene prema gore. Po želji premažite rastopljenim maslacem i malo limunovog soka. Pecite 4 do 6 inča od vrućine 3 do 4 minute ili dok se ne zagrije.
Savjet: Ako ne možete pronaći razdvojene noge od rakova, kupite cijele noge i upotrijebite kuhinjske škare za probijanje donje strane svjetlije boje svake odmrznute noge. Položite djelomično razdvojene noge na dasku za rezanje, a oštrim nožem prerežite svaku tvrdu školjku, potpuno razdvajajući noge.
Noge rakova na žaru: Stavite rastopljene noge rakova, s ljuskom okrenutim prema dolje, na rešetku stola na roštilju s ugljenom, izravno preko srednjeg ugljena. Roštilj, nepokriven, 8 minuta ili dok ne zagrije. Po želji premažite otopljenim maslacem na pola vremena za roštiljanje.
Pukotine pripremljene noge od rakova
1. korak: uvrtanje zgloba Hladite pripremljene noge dok ih nije lako rukovati. Pri rukovanju možda želite koristiti čistu kuhinjsku krpu jer noge imaju kvržice koje mogu biti oštre. Zakrijte noge na zglobu. Meso često povlačite iz školjke dok uvijate.
Korak 2: Dijeljenje nogu Drugi način uklanjanja mesa s nogu je korištenje kuhinjskih škarica za rezanje kroz školjku. To je puno lakše nego koristiti nož.
Korak 3: Skupljanje mesa Za razdvojene noge, prstima povucite školjku. Koristite malu vilicu s morskom hranom kako biste uklonili meso s nogu i kandži.
