Konzerviranje rajčice koja će imati okus svježeg vrta mjesecima koji dolaze

U svijetu kuhanja rajčice često tretiramo kao povrće iako su zapravo voće. Konzerviranje je kulinarski izuzetak. Budući da rajčice imaju visoku kiselost, one se konzerviraju poput ostalih voća u limenci s kipućom vodom i samo mrlju dodanog citrusa ili octa (ali pokazat ćemo vam i kako možete rajčice pritiskati). Možete ih obrađivati cijele, zdrobljene, prepolovljene ili pirjane. Također ćemo vam pokazati kako možete rajčice u Mason staklenkama bez obzira na koji ih način rezati (ili zdrobiti). Domaće konzervirane rajčice donijet će vrtni svježi okus juhama, rakovima, chilisu i umacima od špageta tijekom cijele godine.

Za svaku pintu konzervirane rajčice trebat će vam 1 do 1 kilogram zrele rajčice; za svaku četvrtinu trebat će vam zrela rajčica od 2, 5 do 3, 5 kilograma. Izaberite neoguljenu rajčicu za konzerviranje i dobro operite u hladnoj vodi. Jednom kada su vaše rajčice spremne, slijedite naše upute za oguljenje, konzerviranje i očuvanje svježih rajčica.

1. korak: Sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerve

Prije nego što pokrenete bilo koji recept za konzerviranje, morate imati čiste i sterilizirane zalihe. Evo savjeta za početak.

Oprane staklenke za konzerviranje operite vrućom, sapunom vodom i temeljito ih isperite (kuglice od staklenih kugli od 12 brojeva, 9, 48 dolara, Walmart).
Stavite staklenke u limenku s kipućom vodom (ili zaseban veliki lonac).
Staklenke prekrijte vrućom vodom; ugrijte na srednje jakoj vatri.
Ostavite staklenke da kuhaju 10 minuta, a zatim ih držite vruće u vodi za kuhanje dok ne budete spremni da svaku napunite. Kad ste spremni započeti s punjenjem, izvadite istovremeno jednu steriliziranu staklenku iz vode i stavite je na čisti kuhinjski ručnik kako biste spriječili da isklizne dok je punite.
Dok staklenke vreju, stavite poklopce u zdjelu i prelijte malo vruće vode iz sterilizacijskog lonca preko vrhova kapaka. Ne kuhajte poklopce i imajte na umu da vijčane trake ne treba sterilizirati.

Korak 2: Peeling rajčice

Vaše rajčice će se s vremenom znatno bolje držati ako se riješite tih neugodnih kore. Evo kratkog trika kako ih ukloniti kada ogolite veliku seriju:

Započnite s čvrstom, nezaslađenom rajčicom i dobro ih operite u hladnoj vodi.
Da biste uklonili kože, rajčice umočite u kipuću vodu na 30 sekundi ili dok se kožice ne počnu djelovati. Odmah stavite rajčicu u hladnu vodu.
Kad se dovoljno ohlade, skinite kožu i jezgru sa nožem za obrezivanje ili rukama. Po želji prerežite rajčicu na pola. Ako želite znati kako možete narezati rajčicu, u ovom trenutku također ih možete prepoloviti i narezati na kockice.

Korak 3: Napunite staklenke rajčicom

Kad napunite svoje staklenke, dodajte limunov sok i obratite pažnju na prostor glave. Ako staklenke napunite ili nadopunite, one se tijekom obrade neće dobro zatvoriti. Evo kako to učiniti:

Vrat s širokim ustima stavite u vruću, čistu pint ili staklenku u konzervi.
U staklenke stavite cijele ili prepolovljene rajčice, zajedno s bilo kojim sokovima od pripreme rajčice.
Dodajte 1 kašiku. sok od limuna u svaku staklenku s pintom ili 2 žlice. sok od limuna u svaku staklenku (limunov sok podiže kiselost rajčice kako bi se osiguralo sigurno konzerviranje).
Dodajte kipuću vodu, ostavljajući 0, 5 centimetara prostora za glavu.

Korak 4: Zatvorite i obradite staklenke

Nakon što se vaše staklenke napune, vrijeme je da započnete pravi postupak konzerviranja. Slijedite ove upute za obradu rajčice u konzervi s kipućom vodom:

Uklonite lijevak; obrišite obruč staklenke čistim, vlažnim ručnikom da uklonite sve tragove hrane. Hrana na obruču sprječava savršeno brtvljenje.
Namjestite pripremljeni poklopac i traku s vijcima na staklenku i zategnite prema uputama proizvođača.
Stavite svaku staklenku u limenku kako se puni. Staklenke se ne smiju dodirivati. Pokrijte limenku.
Rajčice ćete trebati obraditi u konzervi s kipućom vodom kao što je ovaj Kit s 9 komada Granit Ware Canner za vodu za kupatilo (35, 63 dolara, Walmart) u trajanju od 40 minuta za pinte i 45 minuta za kvarte. Započnite vrijeme kada se voda vri.

Korak 5: Provjerite brtvu

Kad se vaše staklenke završe, važno je dvaput provjeriti brtve prije nego što ih odložite za kasnije. Ako vaše staklenke nisu potpuno zatvorene, neće ih biti moguće jesti kasnije - srećom, postoji jednostavan način provjere i možete spremiti sve tegle koje se nisu zatvorile ako djelujete dovoljno brzo.

Kad se staklenke ohlade, pritisnite sredinu svakog poklopca za provjeru brtve. Ako se umoči u poklopac, staklenka se zapečati. Ako poklopac odskoči gore i dolje, staklenka nije zapečaćena. Neotvorene staklenke treba čuvati u hladnjaku i koristiti ih u roku od tri dana, ili možete rajčicu preraditi u roku od 24 sata.
Označite staklenke sadržajem i datumom. Rajčice zadržavaju svoju optimalnu kvalitetu 1 godinu.

Kako mogu drobiti rajčice

Smrvljena rajčica može vam dati skok za buduće recepte, posebno ako pravite umak za pizzu, čili ili juhu. Proces je sličan onome što ćete slijediti kako možete cijelu rajčicu, no rajčicu ćete drobiti prije nego što napunite staklenke:

Rajčice operite i ogulite.
Narežite na četvrtine; dodajte dovoljno rajčice u veliku tavu da pokrije dno.
Zgnječite drvenom žlicom. Zagrijte i miješajte dok smjesa ne prokuha.
Polako dodajte preostale komade rajčice, neprestano miješajući. Kuhajte 5 minuta.
Napunite staklenke i dodajte sok od limuna u boci i sol (dodajte 1 kašiku limunovog soka i 1/4 do 1/2 žličice soli za pinta; dodajte sok od 2 žlice limunovog soka i 1/2 do 1 žličice soli na četvrtine). Ostavite 1/2-inčni prostor za glavu.
U limenci s kipućom vodom obrađujte boje u trajanju od 35 minuta, a četvrtine 45 minuta.

Kako mogu rajčice bez dodane tekućine

Iako vam to može pomoći u punjenju staklenke, ako ne želite, dodajte suvišnu tekućinu dok konzervirate rajčice. Evo kako to učiniti:

Operite i ogulite rajčicu; prepolovite, po želji.
Napunite staklenke, pritiskajući da se prostori napune sokom.
Dodajte sok od limuna i sol (1 kašika limunovog soka i 1/4 do 1/2 žličice soli za pinture; dodajte sok od 2 žlice limunova soka i 1/2 do 1 kašike soli na četvrtine). Ostavite 1/2-inčni prostor za glavu.
U limenci s ključalom vodom obradite boje i kvarke 85 minuta.

Kako mogu pirjati rajčice

Ako možete pirjati rajčicu, već ćete biti dijelom gotovi ako se odlučite za umak od tjestenine ili juhu napraviti za nekoliko mjeseci. Počevši s 8 kilograma zrele rajčice, slijedite ove upute kako biste napravili i možete jesti rajčice:

Rajčice operite i uklonite kore, stabljike i jezgre. Nasjeckajte rajčice, a zatim ih odmjerite (trebali biste imati oko 17 šalica).
Stavite nasjeckanu rajčicu u 8 do 10 četverokutnu pećnicu ili kotlić. Dodajte 1 šalicu nasjeckanog celera, ½ šalice nasjeckanog luka, ½ šalice nasjeckanog zelenog paprika, 2 žlice. šećera, i 2 žlice. sol u nizozemsku pećnicu.
Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite toplinu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, često miješajući da se spriječi lijepljenje.
Ulijte vruću pirjanu rajčicu u vruće, čiste kvarcne ili pint konzerve, ostavljajući 1-inčni prostor za glavu. Obrišite obruče staklenki i namjestite poklopce.
Obradite u kontejneru pod tlakom od 10 kilograma 20 minuta za četvrtine ili 15 minuta za pinte.
Dopustite da se tlak prirodno spušta. Izvadite staklenke iz konzerve i ohladite na stalcima.

Nabavite recept za pirjane rajčice

Rajčice pod pritiskom

Ako u ormaru imate kantu pod tlakom, umjesto kantu s kipućom vodom, možete naučiti kako pritiskati rajčice u kantu. Osnovni postupak je isti. Započnite sterilizacijom staklenki, poklopca i traka, a zatim ogulite rajčicu i napunite svaku staklenku (slijedite upute za konzerviranje rajčice bez dodane tekućine). Čak i ako koristite limenku pod pritiskom, još uvijek morate zakiseliti svoje rajčice da biste ih sačuvali, tako da ne zaboravite sok od limuna. Nakon što se staklenke napune, slijedite ove upute za obradu:

Za izradu tlaka s ponderiranim tlakom obradite olovke i četvoronoške 40 minuta pri 5 kilograma tlačnog kalibra (PSI) ako ste ispod 1000 metara nadmorske visine i 40 minuta za 10 funti PSI ako imate preko 1000 metara iznad razine mora.
Za kantar za mjerenje tlaka, obrađujte pintole i četvoronoške 40 minuta pri PSI od 6 kilograma ako ste ispod 2000 metara nadmorske visine. Ako imate između 2.001 i 4.000 stopa, koristite 7 kilograma PSI; između 4.001 i 6000 stopa, koristite 8 funti PSI; i između 6, 001 i 8000 stopa, koristite 9 funti PSI.

Presto tlačni spremnik i štednjak s 23 kvadrata, 69, 99 dolara, Amazon

Bez obzira koju metodu koristite, konzerviranje rajčice jedan je od najboljih načina da ih sačuvate za mjesece koji dolaze. Ako nemate vremena za konzerviranje rajčice, možete ih spremiti za kasnije učenjem zamrzavanja rajčice. Ili možete provesti malo više vremena u kuhinji i naučiti kako možete sos od rajčice i kako salsu (na taj način ne morate koristiti svoje konzervirane rajčice da biste ih kasnije napravili!). Bilo koji način na koji ćete to učiniti znajući kako možete svježe rajčice (ili kako ih zamrznuti) sigurno će vam dobro doći, pogotovo kada završite s branikama domaćih rajčica.