Kako se broil | bolji domovi i vrtovi

Broiling znači kuhati hranu koristeći izravnu, suhu toplinu iz vašeg brojlera u pećnici. Neki misle da pečenje je rođak s roštilja jer je pečena hrana smeđa na površini i ima karamelizirani okus. Broiling se često koristi za meso, perad i ribu, ali kreativni kuhari znaju da broiling čini čuda i za mnogo voća i povrća. Nekoliko je prednosti pečenja: većina namirnica traje samo oko 15 minuta, a za razliku od roštiljanja, vrijeme nije problem, a priprema i čišćenje su jednostavni.

Nabavite recept za Herbed odreske s hrenom

Najbolja hrana za broiling

Meso. Meso manje od 1-1 / 2 inča, poput odreska i svinjskih kotleta, općenito su dobri kandidati za pripremu pečenja. Također, budući da je broiling suha toplinska metoda kuhanja, morat ćete upotrijebiti nježne goveđe rezove ili odreske, uključujući ribeye, kašiku, gornji režanj, gornji sir, tri-tip (donji sir), bok, porterhouse, rebro i T-kostiju. Pljeskavice od mljevenog mesa također su prikladne za prženje s umakom.
Piletina i Turska. Različiti dijelovi piletine djeluju na pečenje, uključujući pileće četvrti, noge, grudi u kostima, polovice piletine i polovice prsa bez kostiju. Također djeluju i turske kotlete od prsa i odresci.
Ribe i školjke. Broiling je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja ribljih fileta i odrezaka. Koprive i škampi također su dobri kandidati za pripremu pečenja.
Kabobs. Narezi od goveđeg mesa, svinjetine, peradi, škampi ili škampi - uz povrće - omiljeni su jeli i savršen je za laganu večeru koja priprema unaprijed.

Voće. Ono što je dobro na roštilju jednako je dobro i na brojleru, uključujući breskve, nektarine, ananas, šljive i mango. Grejpfrut i banane također se mogu peći.

Povrće. Popularni izbor uključuje koplje šparoge, trakice slatke paprike, polovice rajčice i klin luka.

Isprobajte naš recept za Saucy BBQ piletinu

Kako pripremiti postolje za broilere i pećnicu

Posude za prstenje bez prstena raspršite sprejom za kuhanje. Ako nemate tavu za prskanje ili pripremate neurednu hranu, gornji i donji dio posude s brojlerom možete poravnati običnom aluminijskom folijom ili nehrđajućom folijom. Za gornji dio tave brojlera obavezno izrežite proreze kroz foliju kako bi masnoća mogla iscuriti. Druga mogućnost je namastiti tavu brojlera četkom umočenom u omekšali maslac ili skraćivati.

Kako biste bili sigurni da je pećnica na pravoj visini, stavite posudu s hranom na gornju stalak za pećnicu u hladnu pećnicu . Podesite stalak tako da se površina hrane za pečenje nalazi na preporučenoj udaljenosti od elementa brojlera. Pogledajte upute za pojedinačnu hranu i recepte u nastavku.

Kako rastaviti meso

Svakako pažljivo provjerite svoj recept za vrijeme pregrijavanja, ali možete upotrijebiti naše savjete u nastavku kao opći vodič ako vaš recept ne navodi. Započnite prethodno zagrijavanjem brojlera, a zatim meso stavite na nezagrijani stalak posude s brojlerima. Za rezove debljine manje od 1-1 / 2 inča, odvojite 3 do 4 inča od vrućine. Za rezove debljine 1-1 / 2 inča, izgrijte 4 do 5 inča od vrućine. Pazite na vrijeme navedeno niže ili dok ne završite, nakon što je meso okrenuto na pola puta kroz ukupno vrijeme pečenja. Za odreske poklopite i ostavite da odstoje 5 minuta.

Govedina

Bik bez kosti (glavno glava, središte ramena, ribeye, gornja lopatica, pletenica, gornji režanj): za debljinu od 1 inča, pecite 12 do 14 minuta za srednje rijetke ili 15 do 18 minuta za srednju obradu; za debljinu 1-1 / 2 inča, prekrivajte 18 do 21 minuta za srednje rijetke ili 22 do 27 minuta za srednju obradu.

Gornji odrezak od kosti bez kosti: Za debljinu od 1 inča, pecite 15 do 17 minuta za srednje rijetke ili 20 do 22 minute za srednju obradu. Za odreske debljine 1-1 / 2 inča, pecite 25 do 27 minuta za srednje rijetke, ili 30 do 32 minute za srednje gotove.

Bez odrezaka odreska od tri vrha (donji sir): Za debljinu od 3/4 inča, pecite 6 do 7 minuta za srednje rijetke ili 8 do 9 minuta za srednje gotove. Za 1-inčne odreske, pržite ih 9 do 10 minuta, za srednje rijetke ili 11 do 12 minuta, za srednje gotove.

Pileći odrezak: Za odreske težine 1-1 / 4 do 1-3 / 4 kilograma, pržite 17 do 21 minutu za srednju pripravnost.

Odresci s kostima (porterhouse, rebra, T-kost): Za odreske debljine 1 inča, pecite 12 do 15 minuta za srednje rijetke ili 15 do 20 minuta za srednje gotove. Za debljinu od 1-1 / 2 inča, procijedite 20 do 25 minuta za srednje rijetke ili 25 do 30 minuta za srednju.

Mljeveno meso

Paštete (govedina, janjetina, svinjetina ili teletina): Za patlidžane debljine 1/2 inča, pecite 10 do 12 minuta. Za 3/4-inčne palačinke, pecite 12 do 14 minuta.

janjetina

Sjeckajte (režanj ili rebro): Za debljinu od 1 inča, pirjajte 10 do 15 minuta.
Nasjeckajte (sir): Za kotlete debljine 1 inča, pecite 12 do 15 minuta.

Svinjetina

Sjeckajte (gornji režanj bez kosti): Za kotlete od 3/4 inča i 1 inča, pecite 9 do 11 minuta. Za kotlete od 1-1 / 4-inčne do 1-1 / 2-inčne grickalice pirjajte 16 do 20 minuta.
Nasjeckajte s kostima (ledja ili rebra): Za komine od 3/4 inča i 1 inča, pecite 9 do 12 minuta. Za kotlete od 1-1 / 4 inča i 1-1 / 2 inča, pecite 16 do 20 minuta.
Sjeckajte s kostima (slanutka): Za komine od 3/4 inča i 1 inča, pecite 10 do 13 minuta.
Šunka odresci, kuhani: Za debljinu od 1 inča, pecite 12 do 15 minuta.

kobasice

Peciva i kobasice, kuhani: Peći 3 do 7 minuta ili dok se ne zagrije.

Teletina

Sjeckajte (režanj ili rebro): Za debljinu od 3/4 inča do 1 inča, propirjajte 14 do 16 minuta. Za komade od 1-1 / 2 inča, pecite 21 do 25 minuta.

Nabavite recept za skandinavski odrezak i krumpir

Kako broil piletinu i perad

Po želji uklonite perad kožu; pospite solju i crnim paprom. Zagrijte brojler 5 do 10 minuta. Rasporedite peradi na nezagrijani stalak od tave brojlera s koštanim stranama prema gore. Po želji perad operite biljnim uljem. Stavite tavu ispod brojlera tako da površina peradi bude 4 do 5 inča od vrućine; Polovine kokoši divljači s piletinom i Cornishom bi trebale biti od 5 do 6 centimetara od vrućine. Komade okrenite kad smeđe obostrano, obično nakon polovice vremena pečenja. Pileće polovice i četvrtine i mesni komadići treba okrenuti nakon 20 minuta. Ponovo premažite uljem. Perad se radi kada meso više nije ružičasto, a sokovi bistre (180 stupnjeva F za bedra i bubnjeve; 170 stupnjeva F za meso dojke; 160 stupnjeva F za patka prsa). Po želji premažite umakom zadnjih 5 minuta kuhanja. Slijedite svoj recept ili koristite naš vodič u nastavku koji će vam pomoći da odredite vrijeme broilinga.

Piletina

Friteza za broiler, polovica: Za 1-1 / 4 do 1-1 / 2 kilograma, pecite 28 do 32 minute.

Friteza za broiler, četvrtina: Za 10 do 12 unci, pecite 28 do 32 minute.

Ćevapi (grudi bez kostiju, izrezane na trake od 2 do 2 inča i lagano narezane na skele): propirjajte 8 do 10 minuta

Mekani komadi (polovice dojke, bubnjići i bedra s kostima): Za piletinu od 2-1 / 2 do 3 kilograma, pecite 25 do 35 minuta.

Polovine grudi bez kostiju, bez kostiju: za 4 do 5 unci, pecite 12 do 15 minuta

igra

Kornasti kokoš od divljači, polovina: Za 10 do 12 unci pecite 25 do 35 minuta.
Patke bez kostiju, uklonjena koža: 6 do 8 unci, pecite 14 do 16 minuta

purica

Kotlete s dojkama: Za 2 unce kotlete pecite 6 do 8 minuta
Grudi odresci od prsa (kako biste napravili odreske debljine 1/2 inča, prerežite pureću kašiku na pola vodoravno): Za odreske od 4 do 6 unci, pecite 8 do 10 minuta

Nabavite recept za naš marinirani piletina od citrusnog bilja

Pogledajte više naših savjeta kako kuhati piletinu

Kako ribati ribu

Za filete ribe ili odreske stavite ribu na podmazani stalak posude za brojlere, podešavajući tako da se riba nalazi oko 4 inča od izvora topline. Za filete navucite ispod tankih rubova. Ribu premažite maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem. Provaljajte 4 do 6 minuta po debljini od 1/2 inča. Ako je riba deblji od 1 inča, okrenite se na pola puta kroz vrijeme prokivanja. Minuta se broji kada je u pitanju riba, pa je pažljivo pratite. Ispravno kuhana riba s bijelim mesom je neprozirna i ljušti se kad je testirana vilicom. Sokovi trebaju biti mliječno bijeli. Za ribu tamnijeg mesa, poput lososa, jednostavno upotrijebite test vilice - meso bi trebalo lagano ljuskati.

Nabavite recept za Pohane mačeve s umakom od rajčice s pečenom u pećnici

Kako kuhati povrće

Povrće od pečenja daje im karamelizirane rubove i pojačava okus dok im je hrskavo nježno. Slatke paprike i čili paprike često se peče radi okusa ugljena i kako bi se olabavila koža zbog ljuštenja. Upotrijebite tavu veličine 15x10x1 inča umjesto povrća s brojlerima za povrće koje je potrebno miješati tijekom pečenja. Poravnajte tavu aluminijskom folijom za jednostavno čišćenje.

Paprike. Za pečenje i oguljenje slatkih paprika i čili paprika, poput poblana, stavite paprike na tavu 6 do 8 inča ispod elementa brojlera. Pecite dok lagano ne ugrijte, paprike povremeno okrećući gumicama dok ih ne ugrijte na sve strane. Ugrijane paprike stavite u zapečaćenu čistu papirnatu vrećicu. Kad se paprike dovoljno ohlade, uklonite ih i sjemenke. Koristite rukavice ako rukujete čili papričicama.
Rajčica. Za rakijanje se može koristiti bilo koja rajčica pune veličine, ali šljiva rajčice je savršene veličine. Ako imate velike rajčice, možda ih želite rezati na manje komade. Oljuštite i prerežite rajčicu na pola odozgo prema dolje. Polovine, izrezane nagore, stavite u posudu za pečenje. Pospite solju i mljevenim crnim paprom, a po želji i malo nasjeckanog sira ili plavog sira. Pecite 3 do 4 minute. Ostavite da se ohladi; poslužite uz omiljeni preljev od vinaigreta.

Šparoge i tikvice. Način kuhanja je isti za oba povrća. Za šparoge slomite ili odrežite teške krajeve. Za tikvice izrezati na 1/4 inčne kriške. Stavite u tepsiju obloženu folijom dimenzija 15x10x1 inča. Pospite s 1 do 3 žlice maslinovog ulja i po želji začinite solju i mljevenim crnim paprom ili mješavinom začina. Pazite da su povrće raspoređene u jednom sloju. Izgladite oko 5 inča od elementa brojlera, okrećući se na pola puta dok se ne prosipa. Šparglje pecite oko 6 do 8 minuta, a tikvice oko 5 do 6 minuta. Po želji pospite parmezanom.

Nabavite recept za Broiled Bok Choy s umakom od Miso-a

Kako kuhati voće

Voće na žaru popularan je dodatak bacanju u salate, nasjeckanju na salamu ili posluživanju kao desert. Upotrijebite foliju za pečenje obloženu folijom 15x10x1 inča za ove plodove.

Banana. Ogulite i narežite banane na komade od 2 inča. Banane naliti limunovim sokom, a zatim posipati smeđim šećerom dok se ravnomjerno ne premažu. Pecite 4 inča od vrućine, oko 2 minute po strani dok ne poprime zlatnu boju. Po želji poslužite s umakom od jogurta i malo meda.
Breskve i nektarine. Ogulite i prerežite na pola, uklanjajući jame. Polovice bacite medom, premažite ravnomjerno. Ili bacite polovice limunovim sokom, a zatim bacite smeđim šećerom. Stavite na tavu; procijediti oko 6 centimetara od vrućine, 3 do 5 minuta.
Mango. Oguliti i narezati mango; mjesto u tavi. Pecite oko 6 centimetara od vrućine 8 do 10 minuta ili dok lagano ne porumeni. Po želji iscijedite svježi sok od limete preko kriški.
Ananas. Izrezani i jezgrani ananas. Izrežite na kriške debljine 1 / 4- do 3/8 inča; dižite 4 do 5 inča od vrućine 6 do 9 minuta, okrećući se jednom. Po želji poslužite s jogurtom tropskog okusa ili sladoledom. Isprobajte ga u našem receptu sa salatama od piletine s piletinom od ananasa.
Grejp. Grejpfrut prerežite na pola poprečno. U tavu stavite polovice, izrezanu stranu prema gore. Pospite smeđim šećerom; pecite 6 do 8 inča od vrućine dok lagano ne porumeni.

Nabavite recept za naš kolač s ražnjićem od grejpa i voća