Sadržaj:
- Kako brati kratka rebra
- Što su kratka rebra?
- Što je divljanje?
- Što Pan koristiti za dizanje
- Kako napraviti Instant Pot® kratka rebra (aka kratka rebra za kuhanje pod pritiskom)
Kako kratka rebra zahtijevaju dugo, sporo kuhanje zbog nježnosti i okusa, pečenje je savršena tehnika za njihovo kuhanje. Većina je recepata vrlo jednostavna - kad sve stavite da se pirja, sporo, vlažno zagrijavanje djeluje. Provest ćemo vas kroz osnovni recept za pečenje kratkih rebara u pećnici, a zatim ćemo ukazati na recepte za vaš štednjak i spor štednjak.
Kako brati kratka rebra
Ovaj recept, Braised Short Ribs s narančastom gremolatom, klasična je brajda: narežite ribu, a zatim kuhajte meso u maloj količini tekućine koja je aromatizirana povrćem i začinskim biljem. Kao bonus, tekućina za kuhanje postaje umak za tavu sa samo nekoliko dodatnih dodira. Ako želite, gotovo jelo možete premazati gremolatom, tradicionalnim preljevom od agruma, kako biste dugotrajnom mesu dodali mrvicu kontrastne svježine. Ovaj recept, zajedno s opcijom za serviranje s polentom za klasična kratka rebra i kombinaciju polente, čini šest porcija.
1. Pripremite rebra
Započnite s 3 kilograma goveđih kratkih rebara. Oštrim nožem odrežite višak masnoće s rebara. Rebra začinite sa 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra.
2. Pripremite povrće za kuhanje
Sitno nasjeckajte 3 srednje mrkve (1-1 / 2 šalice) i sitno nasjeckajte 6 češnjaka češnjaka. Staviti na stranu. Oni će se koristiti za aromatiziranje tekućine za kuhanje.
- Pogledajte puni recept Braised Short Ribs s narančastom gremolatom
3. Smeđe rebra
Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri u nizozemskoj pećnici od 4 do 5 kvadrata. Pri dodavanju rebara u tavu, ulje bi trebalo biti dovoljno vruće da proključa. Kuhajte rebra sa svih strana u vrućem ulju dok ne porumeni. Izbjegavajte prenatrpanost mesa tijekom ovog koraka - ovisno o tome koliko je dno vašeg tava široko, možda ćete trebati smeđa rebra zamijeniti u serijama (prenapučeno meso će se pariti nego smeđe, spriječiti stvaranje željene duboko smeđe boje). Izvadite rebra, stavite ih na stranu i ocijedite sve kapljice osim 1 žlice iz nizozemske pećnice. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
4. Pripremite tekućinu za kuhanje
Smanjite toplinu na srednje-nisku. Dodajte nasjeckanu mrkvu i mljeveni češnjak u kaplje. Kuhajte i miješajte oko 10 minuta ili dok mrkva tek ne omekša. Vratite rebra u nizozemsku pećnicu. Dodajte goveđu juhu od 14 g, 1/2 šalice suhog crvenog vina (ili 1/2 šalice dodatnog goveđeg bujona), 1 žličicu suhog majčina dušica (zdrobljenog između palca i kažiprsta za oslobađanje mirisa), 1 lovorov list i 1 / 4 žličice soli. Dovedite ovu smjesu do vrenja.
5. Braise rebra
Prekrijte nizozemsku pećnicu i prebacite je u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 2 sata ili dok rebra ne postanu vrlo mekana, dodajte 2 šalice smrznutog sitnog cijelog luka u tavu tijekom zadnjih 30 minuta pečenja.
6. Procijedite masnoću i napravite umak
Prebacite rebra pomoću duboke žlice u duboki tanjur; pokriti folijom da ostane topao. Oljuštite masnoću iz tekućine za kuhanje (pomoću velike metalne žlice očistite sloj masne tekućine koji se popeo na vrh tekućine).
Ako je umak previše tanak, dovedite do ključanja i kuhajte, otkriven, oko 5 minuta da se tekućina smanji na oko 2-1 / 2 šalice. Umutite u 1 žlicu senfa u obliku dijona i 1 žlicu hrena. Umak poslužite preko rebara. Po želji, odozdo s dodatkom gremolata.
7. Napravite gremolat
Pomiješajte zajedno 2 žlice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina; 2 češnja češnjaka, mljevena; i 2 žličice sitno sjeckane kore naranče.
- Nabavite recept za naš francuski luk s krastavcem od govedine.
Što su kratka rebra?
Kratka rebra su kvadrati ili pravokutnici goveđeg mesa koji uglavnom potječu od brazde - ramena - životinje. Kratka rebra obično se izrezuju u pravokutnike 2x3 inča, što vam daje poprečni presjek slojeva masti, mesa i ravnih rebrastih kostiju. Također možete kupiti kratka rebra bez kostiju. U svakom slučaju, kratka rebra zahtijevaju dugo, sporo kuhanje za nadmetanje jer počinju tako tvrdo. Zato su češljana kratka rebra uobičajena. Kada kupujete kratka rebra, potražite mesne komade - trebalo bi biti više mesa nego masti, a meso treba prekrivati kost.
Što je divljanje?
Pečenje je metoda kuhanja u kojoj se meso prži u masnoći (poput maslaca ili ulja za kuhanje), zatim prekriva i kuha na laganoj vatri u maloj količini tekućine, kao što su juha, voda, vino ili kombinacija tekućina. Kroz dugo vrijeme kuhanja masnoća se topi, žilava vlakna omekšavaju, a okusi mesa postaju bogatiji i smjeliji.
Što Pan koristiti za dizanje
Postoje tave napravljene iskljucivo za dizanje. Poznati i kao grudnjaci, imaju plitke strane i široke temelje; potonji omogućuju mesu maksimalan kontakt s izvorom topline tijekom postupka smeđeg obojenja. Također možete upotrijebiti nizozemsku pećnicu ili tešku tavu s tijesnim poklopcem. U stvari, ključ uspjeha je sam poklopac - on se mora prilijepiti dovoljno čvrsto na tavi da spriječi isparavanje tekućine za kuhanje. Spor kuhač djeluje i za pirjanje goveđih kratkih rebara. Neki spori rebrasti kruti kratki rebri preskoče korak smeđe boje; i to djeluje, ali za yummiest rezultate, preporučujemo da braon porubite prije kuhanja u sporem štednjaku.
- Isprobajte tehniku smeđeg i sporog kuhanja s rebrima u ovom korejskom receptu za kratka rebra.
Kako napraviti Instant Pot® kratka rebra (aka kratka rebra za kuhanje pod pritiskom)
Štednjaci pod pritiskom poput Instant Pot® čine brzi rad pečenja kratkih rebara od govedine. Jednostavno zagrijte ulje u štednjaku, dodajte meso smeđom, prelijte umak preko popečene govedine i kratko kuhajte rebra oko 30 minuta (umjesto sati). Otpustite tlak, a zatim skinite masnoću kao i u ostalim načinima kuhanja kako biste poslužili preko kratkih rebara vašeg štednjaka.
- Isprobajte naša kratka rebra u korejskom stilu kako biste napravili kratka rebra u štednjaku
