Brašno | bolji domovi i vrtovi

Kada govore o brašnu, većina ljudi misli na pšenično brašno, osim ako ne kaže drugačije. Brašno od druge hrane uključuje amarant, ječam, heljdu, proso, zob, kvinoju, rižu, raž i tritikale.

Pšenično brašno klasificirano je prema količini proteina koju sadrže. Pšenično brašno od meke pšenice ima relativno malo proteina i obično se koristi za izradu kolača, kolača, peciva i krekera. Ta brašna izrađena od tvrdog pšenice sadrže visoko bjelančevine i uglavnom se koriste za brzi kruh i kvas.

Oblici tržišta:

• Višenamjensko: Bijelo brašno koje je obično kombinacija meke i tvrde pšenice ili srednje proteinske pšenice. Odlično djeluje na sve vrste proizvoda od kuće pečenih, uključujući kvasac, kolače i brze kruh.
• Kruh: U cijelosti izrađen od tvrde pšenice. Svojom visokom čvrstoćom glutena, krušno brašno je pogodno za izradu kruha od kvasca.
• Torta: Mekana pšenična mješavina. Zbog niskog udjela proteina i glutena, posebno je pogodan za pečenje kolača s finom teksturom.
• Instant: Patentirani postupak koji se koristi za proizvodnju brašna koje se brzo miješa, a koristi se u zgušnjivanju gravira i umaka.
• Samostalno uzimanje: dodano je svenamjensko brašno sa solju i dodatnim sredstvom poput praška za pecivo. Koristi se za pečenje proizvoda bez kvasca.
• Cijela pšenica: Grubo brašno od grube teksture mljeveno iz cijele zrna pšenice. Brašno od cjelovitog pšenice, koje se naziva i graham brašno, dobro je u kruhu i nekim kolačićima, ali općenito nije najbolji izbor za peciva ili druge osjetljive pecive.

Može li se brašno od cjelovitog pšenice upotrijebiti naizmjenično s višenamjenskim brašnom?

Dio univerzalnog brašna možete zamijeniti punim pšeničnim brašnom. U većini pečenih proizvoda koristite proporcije polovine brašna i polovine brašna od cjelovitog pšeničnog brašna. Krajnji proizvod neće izgledati isto i možda će imati manji volumen i grubu teksturu.

Čuvanje:

Namjerno brašno čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu 10 do 15 mjeseci; čuvajte brašno od cijelog zrna do 5 mjeseci. Za duže skladištenje brašno hladite ili zamrznite u posudi otpornoj na vlagu i pare. Prije upotrebe rashlađenog brašna u kvascima za kruh, stavite ga na sobnu temperaturu da ne uspori porast kruha.

Prosijati ili ne prosijati:

Obično možete preskočiti prosijavanje višenamjenskog brašna. Iako je brašno većinom namjenjeno, brašno se taloži u vrećici tijekom otpreme. Dakle, dobro je promešati brašno u vrećici ili kanisteru prije mjerenja kako bi bilo lakše. Zatim lagano umiješajte brašno u suhu mjernu šalicu i izravnajte ga lopaticom.

Prije mjerenja morat ćete prosijati brašno za kolače.