Kuhanje na velikim visinama | bolji domovi i vrtovi

Nažalost, ne postoji jednostavna formula za pretvaranje svih recepata u recepte s velike visine. Ako živite više od 1000 metara nadmorske visine, to će vam pomoći da shvatite načine na koje visina utječe na kuhanje i da se upoznate s uobičajenim prilagodbama kuhanja.

Opća pitanja o visini

Na visinama većim od 3000 metara nadmorske visine:

• Voda ključa na nižim temperaturama, zbog čega vlaga brže ispari. To može uzrokovati sušenje hrane tijekom kuhanja i pečenja.
• Zbog nižeg vrenja, hrana kuhana u pari ili ključaloj tekućini treba duže kuhanja.
• Niži tlak zraka može uzrokovati da se pečeni proizvodi koji koriste kvasac, prašak za pecivo, soda bikarbona, snijeg od bjelanjaka ili pare pretjerano dignu, a zatim padnu.

Prijedlozi za pečenje

• Za kolače umućene zrakom, poput anđeoske hrane, tucite bjelanjke samo do mekih vrhova; inače se tijesto može previše proširiti.
• Za kolače napravljene skraćivanjem možda ćete htjeti smanjiti prašak za pecivo (započnite tako što ćete ga smanjiti za 1/8 žličice po žličici za koju se traži); smanjite šećer (započnite smanjivanjem za otprilike 1 žlicu za svaku čašu koja se zahtijeva); i povećajte tekućinu (započnite povećanjem jedne do dvije žlice za svaku čašu koja se zahtijeva). Te se procjene temelje na nadmorskoj visini od 3 000 stopa - na većim nadmorskim visinama možda ćete trebati proporcionalno izmijeniti ove mjere. Možete i pokušati povećati temperaturu pečenja za 15 stupnjeva F na 25 stupnjeva F kako biste lakše postavili tijesto.
• Prilikom izrade bogatog kolača smanjite prženje na jednu do dvije žlice po šalici i dodajte jedno jaje (za dvoslojni kolač) kako torta ne bi pala.
• Kolačići uglavnom daju prihvatljive rezultate, ali ako niste zadovoljni, pokušajte malo povećati temperaturu pečenja; lagano smanjivanje praška za pecivo ili sode, masti i / ili šećera; i / ili lagano povećanje tekućih sastojaka i brašna.

Muški brzi kruh i keksi uglavnom trebaju malo prilagođavanja, no ako ustanovite da ta roba ima gorak ili alkalan okus, malo smanjite sodu bikarbonu ili prašak. Budući da su brzi kruh nalik na kolače osjetljiviji, možda ćete trebati slijediti upute za prilagodbu kolača.

Kvasni kruh brže će se uzdići na velikim visinama. Dopustite da se neoblikovano tijesto diže samo dok se ne udvostruči, a zatim gurnite tijesto prema dolje. Ponovite ovaj korak podizanja još jednom prije oblikovanja tijesta. Brašno je suho na većim visinama i ponekad upija više tekućine. Ako vam se tijesto s kvascem čini suho, dodajte više tekućine i smanjite količinu brašna sljedeći put kada napravite recept.

Velike reznice mesa mogu potrajati duže. Obavezno upotrijebite termometar za meso kako biste odredili ispravnost.

Prijedlozi za vrhunsko kuhanje

Izrada slatkiša: Brzo isparavanje uzrokovano kuhanjem na velikim visinama može dovesti do bržeg kuhanja bombona. Stoga smanjite konačnu temperaturu kuhanja za razliku temperature ključale vode na vašoj nadmorskoj visini i razini mora (212 stupnjeva F). Ovo je otprilike smanjenje od dva stupnja za svaki porast nadmorske visine od 1.000 stopa.

Konzerviranje i zamrzavanje hrane: Pri konzerviranju na velikim visinama potrebno je prilagoditi vrijeme obrade ili pritisak kako bi se zaštitilo od onečišćenja; pri zamrzavanju potrebno je prilagoditi vrijeme blanširanja.

Prženje u dubokoj masnoći: Na velikim nadmorskim visinama hrana s dubokim prženjem može se izvana ugrijati, ali iznutra ostaje premalena. Dok se hrana razlikuje, gruba smjernica je sniziti temperaturu masti za oko tri stupnja F na nadmorskoj visini od 1.000 stopa.

Kuhanje iznad 6000 nogu

Kuhanje na nadmorskoj visini većoj od 6000 metara nadmorske visine predstavlja dodatne izazove jer suhi zrak pronađen na takvim visinama utječe na kuhanje. Nazovite lokalni ured službe za proširenje Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država za savjet.

Daljnje informacije

Za više informacija o kuhanju na velikim visinama obratite se uredu ureda županije ili pišite na Colorado State University, Odjel za znanost o hrani i ljudskoj prehrani, Fort Collins, CO 80523-1571. Upotrijebite ovaj kontakt samo za upite koji se tiču ​​kuhanja na visini.