Sadržaj:
- Znajte svoj grah
- Što je grah?
- Vrste graha
- Što je u imenu?
- Stilovi pečenja kave
- Kava bez kofeina
- Odabir pravog graha
- Briga za vaš grah
- Daily Grind
- Pravilna tehnika
Za ljubitelje kave razumijevanje svih suptilnosti koje čine veliku šalicu može biti jednako privlačno koliko i ljubitelj vina. Srećom za sve nas ipak je postizanje savršene šalice jednostavno nakon što ste upoznati s nekoliko osnovnih koncepata za pravljenje kave.
Znajte svoj grah
Kad uđete u posebni kafić, kafić koji prodaje zrna kave - ili čak dućan s velikom ponudom cjelovitih kava - vjerojatno ćete uočiti primamljiv prikaz zrna kave. Obično će se nalaziti u boji od svijetlo do tamno smeđe boje, s imenima poput francuske pečene, etiopske, espresso pečene, pa čak i oznaka poput "kuća mješavina" i "božićna mješavina". Poznavanje malo porijekla zrna kave i načina na koji se beru, peče i naziva može vam pomoći odabrati grah koji odgovara vašoj šalici.
Što je grah?
Zrno kave zapravo je sjeme koje se nalazi u crvenom plodu (zvanom "trešnja kave") tropskog zimzelenog grmlja. Ovaj grm može narasti do 30 stopa u visinu. Plantaže kave uspevaju u blizini ekvatora (između Tropskog karcinoma i Tropika Jarca), prvenstveno u Africi, Americi i jugoistočnoj Aziji. Kao i kod većine biljaka koje se koriste za hranu i piće, uzgoj okoliša - količina sunčeve svjetlosti, vrsta tla, klime i vode - pridonosi velikoj aromi. Nakon što je kava sakupljena (mukotrpan proces koji uključuje branje trešanja kave ručno dok dozrijevaju) i prerađena, grah - koji je u ovom trenutku zelene boje - otprema se na odredišta koja će biti pržena.
Vrste graha
Uz sve različite napitke na grahu koji kupujete u trgovini, možda mislite da su iz različitih vrsta biljaka kave. Međutim, većina graha koji danas možete kupiti potječe od samo dvije vrste biljaka kave: kafe robusta i kafe arabica. Kava s kojom su odrasli većina Amerikanaca (vrsta koja se najčešće nalazi u limenkama u prolazima supermarketa) uglavnom se proizvodi od kave robusta, kao i većina instant kava. Iako postojanost i visoki prinos biljke robusta čine ovu kafu jeftinijom, stručnjaci za kavu opisali su njen okus kao "oštar" i "jednodimenzionalan". S druge strane, kava arabica, koja raste na većoj nadmorskoj visini od robusta, proizvodi kavu koju poznavatelji često opisuju kao "bogatu" i "složenu". Specijalni kafići - posluženi u kafićima i prodaju se u specijalnim kafićima - obično se prave od kave arabice.
Što je u imenu?
Nazivi graha obično se ne odnose na vrstu biljke kave iz koje potječu; umjesto toga, ime se može odnositi na bilo što od sljedećeg:
- Podrijetlo: Jednostavno, naziv može označavati mjesto uzgoja graha (Etiopija, Kolumbija, Kenija, Jemen). U ime kave ponekad se navodi i naziv nasada. Kave se mogu označiti kao kave s jednim porijekom - tj. Podrijetlom samo iz jedne zemlje - ili "mješavine", kombinacija graha iz različitih geografskih područja. Općenito, miješane kave proizvode složenije pivo od kava s jednim podrijetlom.
- Stil pečenja : Jednom kada su na njihovom odredištu, zelena zrna kave pržena su (tj. Zagrijavaju se u velikom bubnju za pečenje kako bi se dobio željeni okus i boja). Općenito, što se dulje peče grah, tamnija im je boja - i jači je okus. Znajući koliko jake volite vašu kavu pomoći će vam da odlučite koji stil pečenja preferirate.
- Preferencije pečenja : Često, pečenja kave stavljaju vlastiti znak na šaržu graha, miješajući i pržeći grah u skladu s željama pečenjara. Često će vam imena poput "Kuća mješavina" malo reći; ali imena ponekad daju tragove o tome kako je pečenjara zamišljala kavu koju će uživati, poput "pečenja očiju-otvarača" ili "mješavine slastica".
Stilovi pečenja kave
- Francuske i talijanske pečenja: Tamni, pečeni grah koji je gotovo crne boje i daje kavu snažne arome.
- Američka pečenja: srednje pečena kava, koja proizvodi kavu koja nije karakteristično lagana ili gusta.
- Europska pečenka: dvije trećine teško pečenog graha u kombinaciji s trećinom srednje pečenog graha.
- Bečka pečenka: Jedna trećina teškog pečenog graha u kombinaciji s dvije trećine srednje pečenog graha.
Kava bez kofeina
Bez kofeina zrna kave ne rastu na drveću! Oni su jednostavno obična zrna kave kojima je izvučen kofein bilo kemijskim postupkom koji upotrebljava otapalo za ekstrakciju kofeina, bilo švicarskom vodenom metodom, pri čemu se grah pare i uklanjaju vanjski slojevi bogati kofeinom, Većina ljubitelja kave slaže se da kvalitetan postupak bezdefekcije neće oduzeti zadovoljstvo, aromu ili okus kave.
Odabir pravog graha
Dakle, kako se sve to prevodi u ono što je najbolje za vašu šalicu? Budući da kave uzgajane u istim dijelovima svijeta mogu imati slične karakteristike, znajući porijeklo vaše kave može vam pomoći da odlučite hoće li ona biti ona koja vam se sviđa. Kava iz Afrike često je prožeta aromama i okusima bobica, agruma, kakaa i začina, dok su kafe iz Latinske Amerike poznate po svojim svjetlijim tijelima i čistijim okusima. Kave iz jugoistočne Azije često su punokrvne i glatke. Jednom kada ste u mislima dobili ovu cjelokupnu sliku o podrijetlu i stilovima pečenja, podmetanje vaših osobnih simpatija i negacija uključuje ugodan zadatak da isprobate malo ovoga i malo toga kad imate priliku.
Briga za vaš grah
Koje god pečeno odabrali, sjetite se izreke: "Svježe je najbolje." Grah se ustaji tjedan dana nakon pečenja, stoga kupujte samo količinu koju ćete potrošiti unutar tog tjedna. Ako je moguće, kupite svoj grah u specijaliziranoj trgovini koja vam može reći gdje i kada je grah pečen. Ako je grah pečen na pola zemlje, vjerojatno nije baš svjež. Ako je kava pečena u samoj trgovini, vjerojatno ste u dobrim rukama (pod uvjetom da je pečenjarac dobro obučen profesionalac). Kod kuće, grah čuvajte na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi.
Daily Grind
Većina stručnjaka slaže se da kava ne smije biti mljevena dok se ne spravlja. Mljevena kava brzo gubi svježinu - zato kupite grah cjelovit i samljeti ga po potrebi.
U većini svrha, male električne mlinice za kavu u obliku cilindara, s malim vrtložnim metalnim noževima - dobro će raditi. Koštaju oko 20 dolara. Ručne brusilice mogu kavu mljeti dovoljno fino za mnoge metode pripreme kave. Mlin za brušenje ima diskove koji grah narežu na komade ravnomjerno, a koji padaju u priloženi spremnik; ovo stvara dosljednije mljevenje, od grube do fine. Ova vrsta brusilice košta od 50 do 80 dolara.
Koliko ćete fino samljeti kavu, ovisit će o aparatu za kavu koji koristite; provjerite proizvođačeve upute. Kao općenito pravilo, kava previše grubo mljevena ima tendenciju slabog ukusa, tijela i mirisa. Pa ipak, ako je mljeven previše fino, može okusiti gorak okus i začepiti neke kave.
Pravilna tehnika
Svaka metoda kuhanja ima prednosti i nedostatke. Bez obzira na to koje ste pečenje i način odabrali, imajte na umu ove točke:
- Izmjerite mljevenu kavu za konzistentne rezultate. Ako vam se sviđa podebljana šalica kave, iskušajte 2 žlice mljevene kave za svaku šalicu od 6 grama. Kako je jakost kave stvar osobnih preferencija, eksperimentirajte dok ne pronađete savršenu mjeru za svoj ukus.
Filtrirana ručna kapaljka u izolirani spremnik Svježe prokuhana voda izlije se kroz kavu u filterski konus postavljen na izolirani spremnik. Prednosti : Temperatura vode se može kontrolirati, omogućavajući oslobađanje komponenti željenog okusa kave, a kava ostaje vruća u spremniku. Nedostatak : Ova metoda je manje prikladna od automatskog kava za kavu.
Filtrirana ručna kapaljka u staklenu žičnicu Vrela voda se ručno ulije kroz kavu u filterski stožac postavljen preko staklene vrpce. Prednost : Temperatura vode može se kontrolirati, omogućavajući oslobađanje komponenata željenog okusa kave. Nedostaci : Nije zgodan kao automatski aparat za kavu s kapaljkom i kava se mora popiti odmah.
Filtrirana automatska kapaljka Voda se automatski zagrijava, izlijeva kroz kavu u filter, a kava kaplje u karaf ili izoliranu posudu. Prednosti : Prikladno je - neki modeli nude čak i automatske tajmere. Nedostaci : Temperatura vode se ne može kontrolirati i obično ne dosegne dovoljno visoke temperature da se ispuštaju najbolji okusi kave. Kava može razviti gorući okus ako sjedi na tanjuru za zagrijavanje.
Francuska preša (koja se još naziva i klip ili preša za kavu) Svježe prokuhana voda prelije se preko kave u cilindrični graf, a zatim se infuzija (poput čaja) nekoliko minuta. Filtrirani klip se pritisne kroz vodu, pri čemu se ispod nalazi trag. Prednosti : proizvodi bogato teksturiranu kafu s prirodnim uljima. Nisu potrebni papirni filtri, a temperatura vode može se kontrolirati. Nedostaci : Kavu je potrebno piti odmah. Ova metoda omogućuje nešto taloga u pivu; neki smatraju da im to dodaje karakter, a drugima da je okus gorak.
Električni perkolator Dok voda ključa, voda se kroz cijev ubacuje kroz vodu i raspršuje u zemlju u filter čaši. Perkolator automatski ponavlja postupak, uzastopno prskajući kavu po zemlji. Prednost : Prikladno je. Nedostaci : Temperatura vode nije kontrolirana, a kava se reciklira kroz zemlju, stvarajući tako "off" okuse.
Hladna piva Stavite mljevenu kavu u vrč, dodajte vodu i potopite preko noći. Procijedite kavu kroz gazu kako biste uklonili mrvice.
Skuhana kava - koja se obično proizvodi pomoću kapalica - možda je najčešći način punjenja američke šalice kave. Međutim, i ove su specijalne kave popularne.
- Espresso : porijekla je talijanskog, espresso je nježan zbog svog srdačnog ukusa i tankog sloja svilene pjene (ili crema) na vrhu. Zbog intenzivnog ukusa, espresso se poslužuje u šalicama za demitasse, često sa šećerom. Uzgaja se točenjem vruće vode pod pritiskom kroz fino mljevenu kavu u aparatu za espresso.
- Caffe Latte : Ovo je prvenstveno američki favorit. Kombinira jedan dio kuhanog espressa s oko tri dijela parnog mlijeka, s malo pjene (ili pjene) na vrhu. Caffe latte se poslužuje u latte latici ili visokoj staklenoj šolji.
- Kapučino : od jednakih dijelova kuhanog espressa, parenog mlijeka i pjege napravite šalicu kapučina. Popularna i u Italiji i u Americi, ima intenzivniji okus kave od latte i obično se poslužuje sa šećerom.
Ti kafi ovise o talijanskoj pečenki koja je posebno pomiješana i mljevena za pravljenje espressa. Budući da je načinjen drugačije od kave s kapaljkom, potreban vam je proizvođač espressa ako želite pripremiti autentični espresso kod kuće. Dostupne su mnoge vrste proizvođača espressa, od jeftinih lonaca do skupih strojeva sličnih onima koje nalazimo u kafićima.
