Najbolji kruh od banane bez glutena: 6 tajni | bolji domovi i vrtovi

Većina mješavina brašna bez glutena koje kupuju u trgovini sadrže ksantansku (ili drugu) gumu koja poboljšava teksturu pekarskih proizvoda. Iznenađujuće, te desni mogu predstavljati nekoliko problema. Prvo, oni mogu uzrokovati probavne smetnje i mnogi pojedinci ih ne podnose baš dobro. Dalje, ksantanska guma je jako skupa i povećava cijenu tih preradjenih mješavina još više. I na kraju, ove gume zapravo mogu vašem pecivu dati gumenu ili gumenu teksturu. To posebno vrijedi za vlažne brze kruh poput kruha od banane.

Zapravo, rijetko je potrebno koristiti ksantansku (ili bilo koju drugu) gumu za pečenje bez glutena.

Za lagani i vlažni kruh od banane, svakako odaberite smjesu brašna bez glutena bez dodanih guma ili jednostavno kupite nekoliko sastojaka i pomiješajte svoj vlastiti. Uštedjet ćete novac, a imate zadovoljstvo znati točno što ulazi u vašu pecivu!

Isprobajte moj recept za fantastičnu višenamjensku mješavinu bez glutena koja je bez guma.

Svakodnevna mješavina brašna bez glutena, bez guma

2-1 / 2 šalice brašna od rižinog brašna
1 šalica brašna od tapioke (koja se naziva i škrob tapioke)
1 šalica krumpirovog škroba (NE krumpirovog brašna)
1/4 šalice brašna od strelice

Kombinirajte sastojke u velikoj zdjeli; umutiti da se dobro sjedini.

Čuvajte u staklenoj posudi s tijesnim poklopcem na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku ako namjeravate čuvati duže od 4-6 mjeseci.

2. Točno izmjerite.

Mjerenje za bilo koju vrstu pečenja je važno, ali kod pečenja bez glutena je presudno. Preporučam da mjerite brašno po težini, u gramima, s kuhinjskom vagom. Pronaći ćete povoljne kuhinjske vage u kućnim trgovinama i na mreži i to će učiniti sve.

U svojim receptima uvijek pružam mjere za težinu i volumen, ali jednom kada odvažite svoje sastojke, zadivit ćete se poboljšanim rezultatima u svojoj pecivoj.

3. Koristite najstrože banane koje možete pronaći (i naučite ih oguliti).

Što je krupnija banana, to je slađi kruh od banane. To je tako jednostavno. Kako banane sazrijevaju, na vanjskoj kore se pojavljuju crne mrlje, zvane šećerne mrlje. Čak i kad je vanjska kore gotovo potpuno crna, možete imati savršeno dobru bananu koja čeka unutra. To je najbolja banana za kruh od banane, zato nemojte bacati prezrelo voće!

Ali što ako su vaše banane super zrele i ne možete ih koristiti za pravljenje kruha od banane? Nema problema! Jednostavno ogulite, stavite banane u vrećice sa zamrzivačem i istisnite sav zrak dok zapečaćujete. Označite ih i zamrznite do 2 mjeseca dok ih ne budete spremni koristiti. Kad se želite ispeći, ostavite ih da se odlede na sobnoj temperaturi oko 20 minuta, a zatim kašiku kao što je to inače uobičajeno. Ove smrznute banane također su izvrsne za smoothie. Uvijek ga držim u zamrzivaču.

Jeste li znali da je ljuštenje banane zadatak odozdo prema gore? Odužite banane od donjeg kraja prema gore i kore će se zakopčati i izbjeći ćete one neugodne "žice", koje se zapravo nazivaju phloem. Oni su važni za bananu, jer se tako hranjive tvari raspodjeljuju po voću dok raste, ali imaju ukusan okus i imaju lošu teksturu, pa ih ne želimo u kruhu.

4. Koristite svježa jaja (i naučite kako ih testirati).

Jaja se u receptima koriste za vezivo i za kvasac, a svježa jaja su ključna za najbolje rezultate. Ako niste sigurni da li su vam jaja svježa, to možete saznati na tren tako da napravite "plutajući test". Evo kako:

Pažljivo stavite jaja u zdjelu s običnom hladnom vodom. Jaja koja potonu su svježa; jaja koja lebde nisu svježa i treba ih odbaciti.

Ovaj test djeluje zato što su ljuske jaja porozne, a s vremenom zrak ulazi u jaje (naziva se "zračna ćelija"). Što se duže jaja skladište, više zraka ulazi. Što više zraka unutar jajeta postaje bujnije, on lebdi. Tako će stara, jaja ispunjena zrakom lebdjeti. Također, tijekom vremena, neka tekućina ispadne kroz poroznu školjku isparavanjem, tako da i to doprinosi.

Neka se jaja naginju ili stoje na kraju. Oni su još uvijek prilično svježi, ali uskoro bi ih trebali koristiti. Ta su jaja najbolja za izradu tvrdo kuhanih jaja ili za upotrebu u jelima koja se temeljito kuhaju.

5. Slijedite recept.

Prvi put kada napravite novi recept slijedite ga točno tako da znate kako bi se trebao ispasti. Sljedeći put kad je napravite, možete prilagoditi jednu po jednu i eksperimentirati da vidite što djeluje, a što ne. Programeri recepata teže testiraju svoje kreacije s mnogo varijacija prije nego što se nastave na konačnoj verziji. Mi radimo posao za vas, tako da sve što morate učiniti je peći i uživati. Kada su zamjene moguće, posebno kad su u pitanju oni od nas koji se brinu za osobe s posebnim prehrambenim potrebama, obično se spominju na popisu sastojaka. Držite osnovne sastojke što je moguće bliže izvorniku i dodajte svoj okus promjenom dodataka (čokoladni čips, orašasti plodovi, sjemenke, sušeno voće itd.) Koji neće promijeniti kemiju recepta.

6. Budite strpljivi i ostavite da se kruh potpuno ohladi prije nego što ga narežete.

Znam da želite toplu krišku svježe pečenog banana kruha premazanog maslacem ili krem sirom - ili samo po sebi. Razumijem, ali razumijem i pečenje bez glutena, i uvijek ćete postići svoje najbolje rezultate ako dopustite da se sva vaša peciva potpuno ohladi prije kopanja. To je zato što para zarobljena u vašim pecivima zapravo nastavlja kuhati i nakon toga izlaze iz pećnice. Ako prerano kresnete, vjerojatno ćete naći glog ili gumeni centar.