Pečena prepelica s umakom od melase burbona | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 8 4 unce svježeg ili smrznutog polukosti prepelica
• 1 žlica ulja kikirikija
• 16 rezerviranih konica prepelice
• 2 šalotke, narezane
• 4 češnja češnjaka, mljevena
• ½ šalice burbon-a
• ¼ šalica melase
• ¼ čašica jabučnog octa
• 6 šalica nezaslađenih pilećih zaliha ili pileći juha s nižim natrijem
• 2 svježe grančice timijana
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• 2 žlice burbon-a
• 2 žlice melase
• 2 žlice listića majčine dušice
• Sol
• Svježe mljeveni crni papar
• 3 žlice maslinovog ulja
• 8 svježih grančica timijana

Upute

• Korak 1

  Odmrznuti prepelica, ako je smrznuta. (odmrznutu prepelicu odmrznite u hladnjaku 24 sata.) Temeljito isperite prepelicu izvana i iznutra u tjelesnoj šupljini; osušite papirnatim ručnicima. Odrezati krila kosti od prvog zgloba prepelice; Rezervirajte krila za umak. Prekriva prepelica; u hladnjak dok je potrebno.

• Korak 2

  Za umak, u nizozemskoj pećnici, zagrijte kikirikijevo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte pridržane vrhove krila i kuhajte u vrućem ulju 3 do 4 minute ili dok ne postane hrskav i ne porumeni, okrenuvši se jednom.

• 3. korak

  Dodajte šalotku i češnjak i kuhajte, često miješajući, 1 minutu. Umiješajte 1/2 šalice burbona, 1/4 šalice melase i ocat. Dovedite do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte, nepokriveno, dok sirup ne postane mješavina 1/4 šalice.

• 4. korak

  Umiješajte pileću zalihu ili juhu. Dovedite do vrenja. Smanjite vatru i pirjajte, nepokriveno, sve dok smjesa ne odmori 1-1 / 2 šalice, prokuhavajući prema potrebi. Dodajte grančice timijana i kuhajte 10 minuta.

• 5. korak

  Postavite sitno žito sito preko srednje posude. Procijedite smjesu kroz sito; odbacite grančice timijana. Umak začinite po ukusu solju i paprom. Odmaknite umak dok ne bude spreman za posluživanje.

• Korak 6

  Za prepelice u maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice burbona, 2 žlice melase i 2 žlice listova timijana. Začinite unutrašnjost svake šupljine tijela s malo soli i papra.

• Korak 7

  Unutar svake šupljine stavite oko 1 žličicu mješavine melase i timijana. Nožem napravite mali poprečni prorez na dnu svake dojke. Umetnite noge kroz prorez. Prestavite prepelice.

• 8. korak

  U tavi za zaštitu od 12 inča, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, zagrijte tešku 10-inčnu tavu (tanjur od lijevanog željeza dobro djeluje) na srednje jakoj vrućini 3 minute. Stavite prepelice, grudi dojke u vruće ulje. Postavite drugu tešku tavu na vrh prepelica. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 3 minute.

• 9. korak

  Uklonite tešku tavu; Staviti na stranu. Pomoću kliješta preokrenite svaku prepelicu i kuhajte 3 do 4 minute ili dok prepelica ne omekša i više ne postane ružičasta. U međuvremenu, u maloj tavi zagrijte umak.

• Korak 10

  , Za posluživanje, stavite malo vruće kuhane riže na 8 grijanih tanjura za večeru u gornjem središtu. Zatim, na sredinu tanjura složite malo vruće kuhanog zelenila. Na vrh stavite prepelicu, a oko i oko prepelice, riže i zelja stavite dio umaka. Ponovite s preostalim prepelicama i tanjurima. Svaki tanjur ukrasite grančicom timijana. Poslužite odmah. Izrađuje 8 porcija.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 284 kalorije, (2 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 5 g mononezasićenih masti), 79 mg kolesterola, 820 mg natrija, 13 g ugljikohidrata, 0 g vlakana, 10 g šećera, 27 g proteina.