Odabir sjajnog odrezaka | bolji domovi i vrtovi

Nisu sve vrste odrezaka jednake: Neke su nježne i bogate fantastičnim mramoriranjem, dok su druge vitke i zahtijevaju malo TLC-a često u obliku marinade da bi se postigli vlažni, nježni rezultati. Vodit ćemo vas kroz mnogo vrsta odrezaka dostupnih u supermarketu. Naći ćete smjernice na što treba paziti pri kupnji odrezaka, kao i koje vrste odrezaka odabrati ovisno o načinu kuhanja koji preferirate.

Na što treba paziti prilikom kupnje odrezaka

Bez obzira koje vrste odrezaka kupujete, imajte na umu ove smjernice:

Meso treba imati dobru boju i izgledati vlažno, ali ne i vlažno.

Svi rezni rubovi trebaju biti ravnomjerni, a ne čupasti.

Kada kupujete pakirano meso, izbjegavajte one sa suzama ili s tekućinom na dnu pladnja.

Meso treba biti čvrsto i hladno na dodir.

Cheat Sheet za odabir odrezaka

U niže navedenim odjeljcima ispričat ćemo vam najčešće vrste odrezaka koje ćete danas pronaći u supermarketu, uključujući najbolji način kuhanja svakog rezanja. Pogledajte i postat ćete stručnjak za odreske u kojem trenutku.

Ako tražite hak za kupnju odrezaka, evo varalice s najboljim rezama mesa, ovisno o tome što tražite:

Najmekaniji odrezak: Biftek s umakom od mesa je najbolji izbor ako je nježnost vaš cilj.

Najbolji mesni rezanci za posebne prigode: Iako skupi, odresci od goveđeg mesa, gornji režanj, T-kosti i ribiye odresci spadaju u najbogatije, najbogatije odreske koje novac može kupiti.

Najbolje reznice od goveđeg odrezaka za pečenje na žaru: Mnogo posjekotina popunjava račun, uključujući gornji režanj, T-kost, kašiku i ribeye. Iako su lepi odrezak, odrezak od suknje i odrezak s tri vrha također dobri roštilji, prethodno ih marinirajte za najbolje rezultate. Sirok biftek je također dobar izbor, mada se može presušiti ako se prekuha.

Vrste odrezaka od sireva: gornji sir i odresci od tri vrste

Silonski rezovi potječu iz dijela životinje koji se nalazi između ledja (koji je vrlo nježan) i okruglog (težak dio straga). Iako odresci od sira nisu tako nježni kao rezovi od režnja (npr. Fileti, odrezani odrezak i odrezak od T-kosti / porterhouse), nježniji su od rezanja goveđih odrezaka od okruglog. Puni bogatog, lepršavog okusa, odrezak od sira jedna je od najjeftinijih vrsta odrezaka. Ovi odresci koji se brzo kuhaju ujedno su i jedan od najboljih jela od mesa koje trebate odabrati za žurbom.

• Savjet: Tijekom kuhanja budno pazite na odreske od sira, jer se prilikom prekuhavanja mogu brzo osušiti.

Kako odabrati dobar odrezak od sira: Odaberite jedan od dva reza u nastavku na temelju načina na koji ga planirate pripremiti.

Vrsta odrezaka: vrhunski odrezak od sira

Najbolji način kuhanja: Peći, roštilj, kuhati na tavi, miješati. Kad ga narežete na kocke, odrezak od sira također je izvrstan za brzo kuhanje ćevapa.

Vrsta odrezaka: Tri-tip odrezak (poznat i kao trokut odrezak)

Najbolji način kuhanja: Peći, roštilj, kuhati na tavi, miješati. Budući da su odresci od tri vrha mršaviji od većine rezova, razmislite o tome da ih marinirate 2 do 3 sata kako biste ih držali vlažnima tijekom pečenja. U stvari, tri savjeti su jedan od najboljih reznih goveđih odrezaka koji želite odabrati kada želite isprobati novu marinadu.

Pogledajte više o tome kako kuhati odrezak od tri vrha.

Vrste odrezaka od jela: goveđi tender, gornji jelo i porterhouse odresci

Ako tražite najnježniji mogući odrezak, odaberite onaj koji je izrezan od loja životinje. Leđno sjedi ispod kralježnice; jer ovo područje dobiva manje vježbanja od ostalih dijelova životinje, ledja je izvor nekih od najboljih rezova mesa za sočan, nježan odrezak.

Iako su ove vrste odrezaka također neke od najskupljih goveđih odrezaka, za ljubitelje govedine vrijede svake sitnice! Vlažne rezove režnja mogu se brzo kuhati, što znači da su to među najboljim kostima mesa za roštiljanje, pečenje na žaru i kuhanje na tavi.

Kako odabrati odrezak od krila: Bez obzira jeste li odabrali odrezak s glatkim jelima, slanutkom ili porterhouseom, potražite dobro mramorirano meso žive boje i vlažnu, ali ne mokru površinu.

Savjet: Za ravnomjernije kuhanje ostavite da ti goveđi odrezak odreska stoji na sobnoj temperaturi otprilike 30 minuta prije nego što se stegne.

Vrsta odrezaka: goveđi tender (također poznat kao filet mignon)

Najbolji način kuhanja: Peći, roštilj, kuhati na tavi, miješati

Vrsta odrezaka: odrezak od jela (poznat i kao odrezak, Kansas City steak i New York strip steak)

Najbolji način kuhanja: Peći, roštilj, kuhati na tavi, miješati

Vrsta odrezaka: porterhouse odrezak. Ovaj odrezak sastoji se od gornjeg slabina (traka) i odreska, razdvojenih kostima. Manje verzije porterhouse odrezaka poznate su kao odresci od kostiju.

Najbolji način kuhanja: Broil, grill, tava-kuhati

Nježni odrezak od rebra: Ribeye odrezak

Rebro sjedi ispod prednjeg dijela kralježnice životinje. Jedan od najpopularnijih rezova odreska od goveđeg mesa iz ovog odjeljka je ribeye. Ovaj odrezak ima sve: nježnost, sočan mramor i bogat, zdepast okus.

Odabir odrezaka od rebara: Potražite sjajno marmoriranje - to je tajna vlažne, sočne privlačnosti ovog kroja. Ovaj nježni odrezak također bi trebao imati živu boju i vlažnu, ali ne mokru površinu.

Vrsta odrezaka: Ribeye (poznat i kao Delmonico odrezak)

Najbolji način kuhanja: Peći, roštilj, kuhati na tavi, miješati

Vrste odrezaka s kratkog tanjura i boka: suknja i bokovi odresci

Ploča i bok nalaze se u sredini dna životinje. Ta dva područja daju rez od bifteka od goveđeg mesa koji su postali popularni posljednjih godina: suknja odreska, poznata po svojem odvažnom ukusu, i bočni odrezak, koji je također ukusan, iako je nešto mršaviji od suknje.

Vrsta odrezaka: suknja odrezak

Najbolji način kuhanja: marinirati prije pečenja, roštilja ili prženja. Također možete brati ovaj rez.

Vrsta odreska: puni odrezak

Najbolji način kuhanja: marinirati prije pečenja, roštilja ili prženja. Također možete brati ovaj rez.

Vrste odrezaka s Chuck-a: Chuck Top odrezani odresci i Flat-Iron-odrezak

Pahuljica (ili rame) životinje daje odreske poznate po bogatom, mesnatom ukusu. Međutim, odrezak odreska može biti naporan i dobit će nježan odrezak tek nakon dugog, sporog kuhanja. Iako postoje i drugi rezanci odreska od čuna, koji se mogu brzo peći na žaru, pečeni ili kuhani na tavanu, možda biste ih željeli najprije marinirati radi postizanja nježnijih rezultata.

Kako odabrati odrezak od čička: odaberite odrezak na temelju načina na koji ga namjeravate kuhati. Uobičajene vrste odreska od tikvica uključuju:

Vrsta odrezaka: Chuck top steak steak (bez kosti)

Najbolji način kuhanja: Brašno ili kuhajte u tekućini ili posolite prije pečenja ili pečenja.

Vrsta odrezaka: Flat-Iron Steak (koji se naziva i odrezak s gornjom lopaticom)

Najbolji način kuhanja: Broil, grill, tava-kuhati

Vrsta odrezaka: Pete Petite Tender (koji se naziva i podsmešljivi tender)

Najbolji način kuhanja: Broil, grill, tava-kuhati

Vrste odrezaka od okruglog okna: gornji i donji okrugli odrezak

Ovi rezovi od goveđeg odrezaka potječu od leđne i zadnje noge životinje. Budući da su mišići na ovom području pooštreni vježbanjem, ti biftovi su mršaviji i manje nježni od većine ostalih reznica goveđeg odrezaka. Iako su ukusni i ekonomični, nisu naš top izbor za bacanje na roštilj! U stvari, ove vrste odrezaka često se prže (kuhaju se polako u maloj količini tekućine) za najnježnije rezultate. Popularni primjer zapečenog okruglog odreska je Steak Braciole.

Isprobajte naš recept za braciole od bifteka i povrća

Kako odabrati odrezak iz okruglog kruga: budite sigurni da pažljivo pazite koji dio runde kupujete. Donji i gornji okrugli odrezak dva su različita rezova odreska. Iako se gornji okrugli odrezak može peći, peći na roštilju, kuhati na tavi ili pržiti uz miješanje, morat ćete ga marinirati prije kuhanja kako bi bio vlažan. Pečenje je najbolji način kuhanja odrezaka odreska s dna.