Osnove rabarbare koje biste trebali znati za najbolje proljetne torte i kolače

Iskoristite prednost sezone rabarbara ove godine! One ružičaste i zelene stabljike dodaju veliki okus i boju proljetnim receptima. Mogu biti slatke ili slane, kao u našem kolaču od rabarbara od jagoda ili svinjetini izvađenom rabarbara. Raščlanit ćemo osnove kuhanja rabarbara, tako da ćete ga znati pripremiti, kako odabrati dobar rabarbar u trgovini ili na poljoprivrednim tržnicama i savjete o zamrzavanju rabarbara kako biste svježe okuse sačuvali za kasnije u godini. Zatim isprobajte neke od naših najboljih recepata za rabarbaru.

Što je Rhubarb?

Budući da se stabljike rabarbare najčešće upiru u recepte za desert od rabarbara, umak od rabarbara i druge slatke poslastice, mnogi misle da je rabarbara voće. Međutim, kao član obitelji heljda, rabarbara zapravo spada u kategoriju povrća. Dvije vrste rabarbara probijaju se na tržnice: staklenik i rabarbara na terenu.

Kopriva rabarbara

Ova sorta ima ružičaste do blijedocrvene stabljike sa zelenkasto-žutim lišćem i to je ono što obično nalazite u trgovini.

Rhubarb u polju

Ova sezonska sorta rabarbara, intenzivnije aromatizirana, odlikuje se tamnocrvenim stabljikama i zelenim listovima. To je omiljeni farmer na tržištu od travnja do lipnja.

Savjet: Ako je rabarbara previše ukusna za vaš ukus, potražite recepte za rabarbara koji donose malo slatkog voća u miks. Jagoda-rabarbara je klasična kombinacija u tortama, čorbama i drugim desertima.

Kada je Rhubarb u sezoni?

Rabarbara za staklenike na nekim je tržištima dostupna tijekom cijele godine. Poljoprirodna rabarbara, međutim, dostupna je od veljače do lipnja, a vrhunac joj je od travnja do lipnja. Budući da je špica sezone tako kratka, iskoristiti ćete je tako da svoje omiljene recepte za rabarbare iskoristite dok možete. Uvijek možete pronaći smrznuti rabarbaru u odjeljku za zamrzavanje namirnica kada ste u prsta.

Nabavite recept: Best-Ever pita od jagoda-rabarbara

Kako odabrati rabarbara

Potražite hrskave stabljike koje su čvrste i nježne. Izbjegavajte stabljike rabarbare koje izgledaju uvenuljeno, osjećaju se drvene ili su vrlo guste. Osim razlike u okusu između staklenika i rabarbara na uzgoju polja, boja stabljika nema mnogo utjecaja na okus. Za najnježnije, najslađe stabljike potražite čvrste mlade stabljike široke manje od 2 inča.

Ako imate vlastiti flaster od rabarbara, evo kako ga dobiti od zemlje do kuhinje:

Berbe stabljike u proljeće i početkom ljeta. Stabljike na vanjskom rubu biljke mogu se izvući na liniji tla kada su listovi potpuno otvoreni i razvijeni.
Držite stabljiku blizu linije tla i lagano zavrtite dok povlačite. Nikad ne uzimajte više od trećine stabljika odjednom.
Zaustavite žetvu rabarbara prije ljeta i pustite biljku da raste.

Kako čuvati rabarbara

Odrežite i odbacite sve listove sa stabljika rabarbara (ako postoje). Nikada ne jesti lišće rabarbare; sadrže toksin zvan oksalna kiselina koja ih čini otrovnima. Za spremanje stabljika rabarbare zamotajte ih čvrsto u plastičnu ambalažu ili plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak do 3 dana.

Isprobajte ovaj recept: Hrenovka od jagoda-rabarbara

Kako pripremiti rabarbara

Prije kuhanja odrežite stabljike na vrhu i na dnu. Kao što je gore spomenuto, odbacite bilo koji dopust jer su otrovni. Odrežite i odbacite sve čvrste, drvene ili napukle dijelove stabljika. Stabljike temeljito operite i očistite biljnom četkom. Ne trebate oguliti rabarbaru u sezoni, ali na ljeto su stabljike teške i vlaknaste, pa ćete ih možda trebati oguliti da bi bili ukusniji.

Savjet : Da, rabarbaru možete jesti sirovu, samo izbjegavajte otrovne listove.

Isprobajte ovaj recept: Rhubarb Cobbler

Kako zamrznuti rabarbara

Ako imate više rabarbara nego što biste ga mogli koristiti u sljedećih nekoliko dana, sretno vam! Rhubarb se dobro smrzava. Evo kako zamrznuti rabarbara korak po korak.

Čisto : Odbacite lišće i drvene krajeve. Operite rabarbaru hladnom vodom iz slavine, ali ne namočite. Ocijedite.
Rez : Postavite stabljike paralelno na dasku za rezanje. Oštrim nožem s dugim nožem (poput kuharskog noža) narežite stabljike na komade od 1 do 2 do 1 inča za zamrzavanje - ili prema uputama u receptu.
(Neobavezno) Blanch :
- Napunite sudoper ili veliku posudu ledenom vodom. Potom veliku posudu napunite vodom, koristeći 1 litar vode na 1 kilogram pripremljenog rabarbara. Donesite lonac vode do vrenja. U kipuću vodu dodajte pripremljeni rabarbara; pokriti. Započnite mjerenje vremena i kuhajte na jakoj vrućini 1 minutu (2 minute ako živite 5000 metara ili više iznad razine mora).
- Čim dođe vrijeme blanširanja, žlicom izvadite rabarbaru iz kipuće vode. Odmah uronite rabarbara u ledenu vodu. Ohladite 1 minutu (2 minute za kuhanje na visini); ocijedite.
- Savjet : Ako planirate čuvati smrznutu rabarbaru 3 mjeseca ili duže, korak blanširanja može vam pomoći da bolje očuvate boju svježeg rabarbara. Ako ćete rabarbarnicu koristiti ranije, ovaj korak možete preskočiti.
Prefriz : Stavite izrezanu (i po želji blanširanu) rabarbaru na lim za pečenje obložen pergamentom i zamrznite dok ne postane čvrsto (oko 2 do 3 sata).
Spremnici s etiketama i zamrzavanje : vrećice za zamrzavanje etiketa ili spremnici sa sadržajem i datumom, a zamrzavaju se do jedne godine.
Za uporabu : Odmrznite rabarbara u svojoj posudi u hladnjaku i koristite kao u svježim rabarbarama u receptima.
Napunite sudoper ili veliku posudu ledenom vodom. Potom veliku posudu napunite vodom, koristeći 1 litar vode na 1 kilogram pripremljenog rabarbara. Donesite lonac vode do vrenja. U kipuću vodu dodajte pripremljeni rabarbara; pokriti. Započnite mjerenje vremena i kuhajte na jakoj vrućini 1 minutu (2 minute ako živite 5000 metara ili više iznad razine mora).
Čim dođe vrijeme blanširanja, žlicom izvadite rabarbaru iz kipuće vode. Odmah uronite rabarbara u ledenu vodu. Ohladite 1 minutu (2 minute za kuhanje na visini); ocijedite.
Savjet : Ako planirate čuvati smrznutu rabarbaru 3 mjeseca ili duže, korak blanširanja može vam pomoći da bolje očuvate boju svježeg rabarbara. Ako ćete rabarbarnicu koristiti ranije, ovaj korak možete preskočiti.