Poznavanje različitih vrsta gljiva i način na koji ih možete koristiti ključno je prije nego što počnete kuhati s njima. Uostalom, nisu sve gljive jednake, a neke će imati bolji okus u nekim receptima od drugih. Naučit ćemo vas o razlici između nekih najčešćih vrsta jestivih gljiva, tako da točno znate što trebate uzeti sljedeći put kad budete u trgovini. Osim toga, isprobajte preporuke za recepte od gljiva koje možete napraviti sa svakom vrstom!
Kako očistiti i pohraniti gljive
Bukva: Nazvana zbog činjenice da se obično nalaze na bukovim stablima, ove male gljive sa svojim potpuno bijelim ili svijetlosmeđim kapicama nude hrskavu teksturu i blag, slatkast, orašasti okus. Izvrsni su za pomfrit i za umake za perad i ribu. Dodajte ih pred kraj kuhanja u vašem receptu kako bi zadržali hrskavost.
Isprobajte bukove gljive u našem receptu sa umakom od gljiva sa umakom od gljiva.
Lisičarka (shant-uh-REL): Najbolja kod jednostavnih recepata, lisica u obliku trube su svijetlo žute do narančaste boje i imaju mastan okus. Gotovo poput finog vina, također možete pokupiti note marelice ili crnog papra kada okusite ovu složenu gljivu.
Isprobajte šampinjone u našim gljivama Fricassee s receptom svježih biljaka.
Cremini: Tanka do bogate smeđe boje, gljive cremini mogu se koristiti u većini bilo kojeg recepta koji zahtijeva bijele gljive. Slično su s gljivama od gumba, ali gljive cremini imaju više mesnat i zemljan okus.
Isprobajte gljive cremini u našem receptu za kremu od gljiva i slanine.
Enoki (eh-NOH-kee): Ove bijele gljive s dugim, tankim stabljikama i sitnim kapima obično dolaze u vakuumu. Moći ćete ih uočiti jer stabljike izgledaju poput špageta. Pokažite njihov osjetljiv, gotovo voćni okus i blagu mrvicu u salatama i kao nadjev za juhu.
Isprobajte enoki gljive u našoj Salati od gljiva s receptom Soja Vinaigrette.
Morel (više-EL): Izvrsne za rafinirane umake i druge gurmanske recepte, ove gljive sa žutim, crnim ili žutim spužvicama imaju intenzivan bogat i orašasti okus i aromu - i uglavnom visoku cijenu. Dođite u proljeće, lov na morel gljive je velika stvar! Možete pronaći i sušene smreke do kojih je malo lakše doći svježi.
Isprobajte gljive morel u našem receptu od hrskave pice Morel i šparoge.
Ostrige: Gljive kamenica dolaze u raznim bojama, od krem do sive i različitih veličina; svi imaju baršunastu teksturu i blag okus koji se dobro stapa s jelima od peradi, teletine i morskih plodova. Stabljike su malo chewier, ali ipak ukusne!
Isprobajte gljive kamenica u našem receptu za divlje gljive Quesadilla.
Porcini: Također poznate kao čips, ove blijedo smeđe divlje gljive obično se nalaze osušene i cijenjene su zbog snažnog drvenog ukusa. Upotrijebite ih za dodavanje okusa juhama i umacima od tjestenine.
Probajte s gljivama od porcije po našem receptu s biskvitima od Porcinija i Gljiva Gravy.
Portobello: Vegetarijanske smeđe gljive, često korištene za donošenje srdačnosti i mesnatog ukusa vegetarijanskim jelima, imaju dubok okus gljiva; pronađite ih u velikim, srednjim i malim veličinama.
Isprobajte gljive portobello u našem receptu za pečenje Portobello Pot pečenje.
Shiitake (shee-TAH-kee): Ova smeđa gljiva cijenjena je po mesnatom i blago dimljenom okusu i teksturi koju donosi jelima s tjesteninom, glatkim juhama i ostalim jelima. Lako ćete ga prepoznati po kapici nalik suncobranu, ali obavezno uklonite stabljike prije nego što ih dodate u recepte - malo su preteške za jelo.
Isprobajte gljive shiitake u našem zelenom grahu s receptom za šalote, timijan i gljive Shiitake.
Bijela (ili tipka): ova kišobrana kremasta bijela do svijetlosmeđa gljiva, blagog, drvenastog ukusa, izvrsna je svenamjenska gljiva koja se može poslužiti sirova, sos ili na roštilju. Gljive gumba možete pronaći u trgovini, budući da se mogu koristiti u toliko mnogo recepata.
Isprobajte gljive s gumbom u našem receptu za gljive hoisin-češnjak.
