Rigatoni s patlidžanom i sušenim pesto rajčice | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 srednji luk
2 žlice maslinovog ulja
1 srednji patlidžan (oko 1 kilogram)
6 unci suhih rigatonija ili drugih kratkih tjestenina (kao što su penne ili fusilli)
⅓ recept sušeni pesto rajčice (recept slijedi)
¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
2 žlice zdrobljenog chevre-a (kozji sir) ili feta sir (neobavezno)
Svježi talijanski peršin

Korak 1
Luk narežite na 8 klinova. Stavite u tepsiju veličine 13x9x2 inča; premažite 1 žlicom maslinovog ulja. Pecite u pećnici na 425 stupnjeva F 10 minuta.
Korak 2
Izrezati kraj stabljike patlidžan; odbaciti. Patlidžan prepolovite na pola po dužini. Premažite preostalim maslinovim uljem. Promiješajte luk; stavite patlidžan u tavu, odsječene stranice prema dolje. Nastavite peći još 15 minuta ili dok luk ne postane zlatno smeđe boje, a patlidžan je samo nježan.
3. korak
U međuvremenu, kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju; dobro ocijediti. Kuhanu tjesteninu bacite sa suhim pesto rajčice i paprom.
4. korak
Prebacite tjesteninu u zdjelu za posluživanje; držati toplo. Prebacite patlidžan na dasku za rezanje; nožem nazubljenim narezati na kriške debljine 1/2 inča. (Upotrijebite vilicu da stapate patlidžan dok režete.) Bacajte patlidžan i luk s tjesteninom; začinite solju. Po želji pospite sirom i talijanskim peršinom. Napravi 6 do 8 obroka uz prilog ili 4 obroka za glavno jelo.

Po obroku: 249 kalorija, (2 g zasićenih masti, 75 mg natrija, 29 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 5 g proteina.

¾ šalice sušene rajčice u ulju (oko 3/4 staklenke od 7 grama), rezervirajući ulje
maslinovo ulje (dovoljno da se od rezerviranog ulja rajčice napravi 1/2 šalice ulja)
8 češnja češnjaka
¼ šalica pinjola ili narezanih badema
¼ šalice nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 žlica suhog bosiljka, zdrobljene
½ čajne žličice soli

Korak 1
Osušite sušene rajčice napunjene uljem, rezervišite ulje. Dodajte maslinovo ulje u jednakoj 1/2 šalice; Staviti na stranu. U posudi za obradu hrane ili spremniku blendera kombinirajte ocijeđene rajčice; češnjak, nasjeckan; pinjoli ili narezani bademi; bosiljak; i soli. Pokrijte i procesuirajte ili izmiksajte dok sitno ne nasjecka. Dok stroj radi, postupno dodajte ulje od 1/2 šalice, prerađujući ili miješajući dok gotovo ne postane glatko i prestanite strugati po donjim stranama prema potrebi. Pesto podijelite na trećine. Koristite trećinu za Rigatoni s patlidžanom, a preostala dva dijela stavite u hladnjak do 3 dana ili zamrznite do 1 mjeseca. Pravi otprilike tri obroka od 1/3 šalice.