Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
Odrežite masnoću od mesa. Napravite po dužini odsječenu sredinu mesa, rezući na udaljenost od 1/2 inča druge strane. Meso otvorite otvoreno.
-
U maloj zdjeli kombinirajte ružmarin, češnjak, sol, sjemenke komorača i papar; malo premažite stražnjom stranom žlice. Smjesu češnjaka rasporedite preko mesa. Razvaljajte meso u spiralu, počevši od kratke strane. Vezati teškim kuhinjskim vrpcom od 100 posto pamuka. Prebacite meso u posudu za pečenje; pokriti i ohladiti 24 do 48 sati.
-
Barem 30 minuta prije kuhanja namočite drvene sječke u dovoljno vode da se pokrije. Prije uporabe ocijedite. Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja.
-
Za roštilj na drveni ugljen rasporedite srednje vruće ugljeve oko tave za kapljanje. Ispitajte na srednje jakoj vatri iznad tave. Ocijedite drenirane drvene sječke preko ugljena. Izvadite meso iz posude za pečenje. Stavite meso na grill stalak preko tave. Pokrijte i grill 2 sata. Pažljivo izvadite meso s roštilja. Dvostruko zamotajte meso u tešku foliju; povratak na roštilj. Pokrijte i pecite 1 3/4 do 2 sata ili dok meso ne omekša. Dodajte više ugljena tijekom pečenja na roštilju kako biste održali temperaturu i dim. (Za plinski roštilj prethodno zagrijte roštilj. Smanjite toplinu na srednju. Prilagodite za neizravno kuhanje. Dodajte drvene sječke prema uputama proizvođača. Meso stavite na stalak u posudu za pečenje; stavite tavu na grill stalak preko plamenika koji je isključen. Roštilj kao gore.)
-
Pažljivo uklonite meso iz paketa folije i stavite na dasku za rezanje ili pladanj, zadržavajući vruće sokove. Ostavite da meso stoji 15 minuta. Pomoću dvije vilice razvaljajte meso u komadiće.
-
Da biste poslužili, svaki kruh domaće focaccije narežite na osam kriški. Top osam kriški s nasjeckanim mesom i rukulom. Ako koristite, naribajte Berry Mostarda s nekim od mesnih sokova ako je potrebno kako biste postigli konzistenciju koja se širi. Preostalih osam focaccia kriške pospite senfom; mjesto, raširite stranice prema dolje, povrh mesa.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 729 kalorija, (4 g zasićenih masti, 3 g polinezasićenih masti, 10 g mononezasićenih masti), 153 mg kolesterola, 1074 mg natrija, 71 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 6 g šećera, 67 g proteina.Domaća focaccia
Sastojci
Upute
-
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 2 1/2 šalice brašna, kvasca, 2 žličice soli i šećera. Dodajte toplu vodu i 1/4 šalice ulja. Bežite električnom miješalicom na maloj brzini 30 sekundi, neprestano strugajući strane posude. Beat na velikoj brzini 3 minute. Drvenom žlicom umiješajte kukuruznu brašno i onoliko preostalog brašna. Na lagano pobrašnjenoj površini umjesite dovoljno preostalog brašna dok ne nastane mekano tijesto (2 do 3 minute). Prebacite u vrlo veliku nauljenu posudu, jednom okrenuvši prema površini ulja. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak 6 do 24 sata. Pecite do zlatne boje, 12 do 15 minuta. Izvadite kruh iz tave i potpuno ohladite na žicama. Kad se ohladi, izrezati svaki na 8 jednakih komada.
-
Nalijte dvije posude za pečenje veličine 15x10x1 inča. Izvadite tijesto na lagano brašnu podlogu i podijelite na dva dijela. Razvaljajte i razvucite tijesto da napunite dvije pripremljene tave. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči (45 do 60 minuta).
-
Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Lagano podmažite prstima i napravite udubljenja u tijestu; fokaciju lagano premažite uljem i pospite solju od 1 žličice.
-
Pecite do zlatne boje, 12 do 15 minuta. Izvadite kruh iz tave i potpuno ohladite na žicama. Kad se ohladi, izrezati svaki na 8 jednakih komada.
