- Pacifički lososi su u sezoni od proljeća do jeseni. Među najboljim pacifičkim lososom je losos Chinook ili ledenica. Meso visoke masnoće i mekane teksture kreće se od bjelkaste do svijetlo crvene boje.
- Ostali lososi s visokim udjelom masti uključuju koho ili srebrni losos, s čvrstom teksturom, ružičastim do crveno-narančastim mesom i sokosovim ili crvenim lososom (koji se često koriste za konzerviranje), s čvrstim, dubokim crvenim mesom. Nisu masni ružičasti ili grbavi losos i losos chum ili pas, koji ima najlakšu boju od svih.
- Atlantski losos se tijekom godina znatno smanjio zbog industrijskog lososa; Kanada trenutno isporučuje većinu atlantskog lososa. Ovisno o sorti, losos se prodaje cijeli ili u filetima ili odrescima.
