Sam Kass služi kao pomoćnik kuhara u Bijeloj kući i viši savjetnik za politiku u području inicijative zdrave hrane. 2009. godine pomogao je prvoj dami Michelle Obama stvoriti prvi povrtnjak na Južnom travnjaku nakon Drugog svjetskog rata. Kad Kass nije u Kući Bijele kuće pripremajući svakodnevne obroke za Prvu obitelj i pomaže velikim funkcijama, on promovira program zdravog života gospođe Obama. Kass se zainteresirao za lokalne prehrambene zajednice dok je radio u Avec, restoranu u Chicagu koji je specijaliziran za sezonsku cijenu. 2007. godine njegovo zanimanje za podrijetlo hrane i upotrebu održivih i hranljivih sastojaka dovelo ga je do osnivanja vlastite privatne tvrtke kuhara, Neizbježni stol ( neizbježno.com ), koji se usredotočio na etiku „vrt prema stolu“: „Nigdje snažnije smo povezani nego u svakodnevnom uzgoju i pripremi hrane ", kaže on. Kass je bio osobni kuhar obitelji Obama dvije godine u Chicagu prije nego što je Prvu obitelj slijedio u Bijeloj kući 2009. godine.
Jane: Vi ste prvi visoki savjetnik za politiku inicijative za zdravu hranu. Kako vam je vaše iskustvo kuhara pomoglo da se pripremite za ovu ulogu?
Sam: Sve je to dio istog napora Prve dame da usmjeri pažnju i pažnju na sve izazove sa kojima se susrećemo na zdravlju naše djece i da zajedno radimo na rješavanju problema, posebice oko pitanja pretilosti u djetinjstvu. Činjenica je da je jedno od troje djece pretilo, a CDC predviđa da ako sada ne napravimo neke stvarne promjene, djeca će se tijekom života suočiti sa ozbiljnijim problemima poput dijabetesa. Pretilost je razlog broj jedan za diskvalifikaciju naše vojske. Sve je to dio jednog velikog razgovora. Svi se međusobno obavještavaju.
Saznajte o proizvodima uzgojenim u Bijeloj kući.
Jane: Kakvu ste ulogu igrali u Kućnom vrtu Bijele kuće?
Sam: Povrćica je definitivno bila vizija Prve dame. Razgovarali smo o pitanjima prehrane, zdravlja i djece u Chicagu i odlučili smo da će jedan sjajan način ulaska u nacionalni razgovor biti sadnja vrta. Ušavši, nismo ni znali je li moguće iskopati južni travnjak. Bilo je puno potencijalnih problema. Nismo znali kakvo je stanje tla. Pokazalo se da postoji savršeno mjesto odmah do East Streeta gdje se ljudi redaju kako bi vidjeli klasični snimak bijele kuće s juga. Samo zapadno od njega savršeno je mjesto s velikim izlaganjem suncu i stvarno dobrom odvodnjom. Tlo je bilo u iznenađujuće pristojnom obliku. Saznajte više o Kućnom vrtu Bijele kuće.
Jane: Prva dama je rekla da je Kućni vrt Bijele kuće živi dokaz da svježe povrće ima bolji okus. Nastavila je da kaže da ako se djeca "nisu dobro pripremila, djeca im se neće više svidjeti nego mi". U čemu je tajna pripreme sezonskog vrtnog povrća?
Sam: Kao kuhar, imam čast i privilegiju da mogu šetati Južnim travnjakom i odabrati svježi špinat, salatu, rajčicu ili bilo što drugo i poslužiti ih 10 minuta kasnije. Kad imate sastojke koji su tako dobri, moj posao je da ih ne miješam. Priprema ih jednostavno - bez puno stvari koja bi blokirala njihov okus - ključna je.
Jane: Jeste li kao dijete jeli svoje povrće?
Sam: Ne mogu reći da jesam, ali moji su se roditelji pobrinuli da pojedem svoje povrće, bilo da mi se sviđa ili ne. Kako sam naučio o hrani i kuhanju, velik dio tog rasta bio je učenje odakle dolazi hrana, kako se uzgaja i što znači imati kvalitetne sastojke. Kuhar je jednako dobar kao i hrana s kojom kuhaju. Kad sam počeo shvaćati tu istinu, potrošio sam koliko vremena učim o tome kako se proizvodi hrana, dok sam učio o tehnici kuhanja. Prva dama također razumije tu povezanost. Ona razumije značaj sadnje povrtnjaka u Bijeloj kući može imati u nacionalnom razgovoru o zdravlju i prehrani i djeci.
Jane: Na nedavnom blogu napisali ste: "Pokazalo se da vježbanje i dobra prehrana … poboljšavaju školsku uspješnost djece." Kako Kućni vrt Bijele kuće uči povezanost između vrtlarenja i zdravlja s američkim školarcima?
Sam: Bez sumnje, vrtovi su fenomenalan način za podržavanje zdravlja. Vidjeli smo diljem zemlje - i mislim da svatko tko je vrtio s djecom to zna - da je mlada osoba dio procesa uzgoja hrane - saditi je i gledati kako raste i brati - oni Otvoreni smo za isprobavanje nove hrane, a njihovo uživanje u povrću je toliko veće. Prva dama je to vrijeme i vrijeme opet vidjela. Djeca koja čak nisu mogla imenovati određeno povrće nisu bila samo otvorena, već su bila uzbuđena da ih probaju. Mislim da je to ta veza koja zaista ima ogroman utjecaj na spremnost djece da jedu sve vrste voća i povrća.
Jane: Prema Bijeloj kući, početni troškovi Kuhinja vrta bili su manji od 200 dolara u 2009. Kako ste smanjili troškove?
Sam: Ako pretpostavimo da imate zemlju u dobrom stanju, to vam ne treba toliko. Osim sjemena i nekoliko izmjena tla, sav smo posao činili sami, što bi i kućni vrtlar. Jednostavno nas to nije toliko koštalo. Mislim da je jedna razlika ta što smo imali alate. Ako uopće nemate vrtnu opremu, onda će to koštati malo više.
Jane: Drvene kutije su ove godine postavljene na vrijeme za proljetnu sadnju. Koje su vam najveće prednosti uzgoja povrća u uzgojenim krevetima?
Sam: Oduvijek smo podizali krevete, ali ovo je prva godina da ih drimo u boksu. Pomaže u sprečavanju erozije tla, osobito za vrijeme jakih kiša. Također pomaže vrtu da izgleda dobro. Na tlo stavljamo i slamu kao mulch, što pomaže zadržavanju vode, sprječavanju erozije tla i sprječavanju rasta puno korova. Mulch je vrlo isplativ i štedi nam puno radne snage.
Jane: Je li kuhinjski vrt Bijele kuće potpuno organski?
Sam: Nismo organski certificirani , ali ne koristimo nikakve pesticide - koristimo prirodne kontrole. Imamo bubice i mole se mantise - oni rade prilično dobar posao održavanja našeg vrta bez štetočina. Puno zakretamo svoje usjeve - cijelo vrijeme ne sadimo samo jednu stvar. To pomaže u sprečavanju bolesti. Osim malo grickanja tu i tamo, nismo imali većih problema. Pronađite savjete kako da vaš povrtnjak bude organski.
Jane: Do danas je Kućni vrt Bijele kuće dao više od 2.000 funti proizvoda. Što vi radite sa svim tim?
Sam: Od ovog ljeta do jeseni ne moramo naručiti povrće. Mi dajemo puno. U stvari, danas smo dali 100 kilograma proizvoda - puno špinata, zelene salate, kolerabe. Neki odlaze u skloništa za beskućnike, neki u mornarički nered koji hrani osoblje Zapadnog krila, a neki idu u državne večere. Također možemo rajčice i kiselo povrće za zimu koristiti.
Jane: Kako se odabiru određene sorte za Kuhinja Vrt Bijele Kuće?
Sam: Kuvari se sastaju s momcima, a mi razmišljamo. Gledamo dnevnik kuhara i razgovaramo o stvarima koje dobro rastu u našoj klimi. Učimo dok idemo. Puno toga što se bavi vrtlarstvom je eksperimentiranje i pronalaženje onoga što uspijeva. Uzgajamo puno sorti heirloom.
Jane: Kada govorimo o nasljedstvima, Kućni vrt Bijele kuće ima dva kreveta posvećena sortama Thomasa Jeffersona. Koji je njihov povijesni značaj?
Sam: Sve su to sjemenke koje je uzgajao Thomas Jefferson. Peter Hatch, koji nadgleda vrtove Thomasa Jeffersona u Monticellou, radi s nama ovdje. Sorte Thomasa Jeffersona divna su veza s jednim od najutjecajnijih vrtlara u američkoj povijesti. Jefferson je bio ispred svog vremena. U stvari, on još uvijek ispred svog vremena. Zaslužan je za ideju sezonskog baštovanstva - rad s sezonama za razliku od prevladavanja godišnjih doba. Dugujemo puno njegovoj viziji jer je to definitivno filozofija koju koristimo u Bijeloj kući.
Jane: Kako koristite svježe začinsko bilje za recepte kojima služite Prvoj obitelji?
Sam: Mi koristimo puno svježeg bilja iz vrta, uključujući ružmarin, timijan, mentu, peršun, cilantro, vlasac, žalfiju i perad. Odličan su način za dodavanje okusa. Mislim da nikada nisam sreo biljku koja mi se nije sviđala. Radije ih koristim svježe, ali i one se dobro isušuju.
Jane: Gospođa Obama je izjavila da ona i predsjednik nemaju "gen repe". Koje je njihovo omiljeno povrće?
Sam: Sviđaju im se povrće, s izuzetkom repe. Još ih nisam poslužila niti s repe. Možda ću ih pokušati ugurati.
Jane: Na trenutak se pretvarajte da imate samo 100 četvornih metara, umjesto 1500 četvornih metara koje Kuhinja Vrt Bijele kuće zauzima. Koje povrće i bilje koje je ugodno djeci najvjerojatnije biste uključili u vrt, znajući da je prostor ograničavajući faktor?
Sam: Kad radite s ograničenim prostorom, trebali biste uzgajati stvari koje će donijeti maksimalan prinos. Za hladnu sezonu predložio bih puno zelja i usjeva za salatu - zelenu salatu i bilo koje tamno zelje, poput špinata, kelja, blitva i bundeve - uglavnom zato što stvarno brzo rastu, zdravi su za vi, i stvarno su ukusni. To je samo nevjerojatno obilje hrane. Također volim repe. Za ljeto bih zasadio nekoliko rajčica, jer oni će i dalje proizvoditi. Nema veće radosti od branja svježe rajčice s loze. Ako imate način da stavite rižu, uključite grašak (proljeće) i grah (ljeto). Bosiljak je sjajna biljka koja raste poput ludog … i čini sve povrće aromatičnijim.
Jane: Kako čitatelji Better Homes & Gardens mogu pomoći Bijeloj kući da objavi poruku o uključivanju djece u vrtlarenje i zdravu prehranu?
Sam: Što ne možeš učiniti? Potaknite djecu da čak i zasade sjeme u kartonu s mlijekom i samo se započnite bavljenjem vrtlarstvom. Zajednice i škole također bi mogle iskoristiti mnogo resursa da im pomognu u uspostavljanju i uzgoju povrtnjaka. Dajte alate obiteljima koje žele pokrenuti vrt i natjerati djecu da se bolje hrane.
Napravite svoj vrt od rajčice!
