Listna salata ima blag, nježan okus, savršen za mnoge vrste zelenih salata.
Radicchio je gorak i paprikastog okusa kada se jede sam, ali male količine dodaju lijep naglasak ostalim zeljema.
Švicarski blitva ima velike stabljike s nježnim okusom sličnim celeru; lišće ima srdačan špinatni okus.
Curly endive ima blago gorak okus i dodaje vizualni interes salatama.
Špinat ima blago, srdačan okus i često se koristi sirov u salatama.
Romaine imaju krupne, hrskave listove i pomalo oštar okus, što ovu klasičnu salatu čini za cezar salatu.
Arugula ima papren, oštar okus koji je idealan kontrast kada se pomiješa s blažim zelenilom.
Listovi leda su vjerno hrskavi i dobro se skladište. Dugo cijenjena zbog svoje teksture i blago vodenog okusa.
