Kako flash zamrznuti hranu | bolji domovi i vrtovi

Ponekad vam je potrebna samo šačica ovoga ili malo toga: bobice za smoothie, jedan hot-dog da zadovolji gladno dijete ili kriška sira za dovršetak obroka. Zbog toga je vrijedno "zamrznuti" pojedinačne porcije hrane kako bi bile spremne i čekale u zamrzivaču, u točnim količinama koje su vam potrebne.

Što je Flash zamrzavanje?

U prehrambenoj industriji, zamrzavanje bljeskalicom (poznato i kao zamrzavanje eksplozija) odnosi se na smrzavanje hrane pri ekstremno niskim temperaturama s hladnim cirkulirajućim zrakom. Ova metoda brzog hlađenja zadržava male kristale leda, što sprečava gubitak vlage u hrani kada se odmrzava.

Međutim, za kućnu kuharicu, zamrzavanje putem bljeskalice odnosi se na praksu zamrzavanja pojedinih komada hrane odvojeno (obično ih raširite na lim za pečenje ili ladicu), zatim pakiranje smrznute hrane u hermetičke posude ili vrećice za zamrzavanje ili umotavanje u foliju ili plastičnu ambalažu za duže skladištenje. Prvi korak ovog postupka sprječava spajanje pojedinačnih komada hrane tijekom postupka zamrzavanja. Zamrzavanje flash omogućuje kuhaču da se otapa i koristi samo količinu potrebne hrane, a ne da odmrzava veće količine hrane odjednom.

Namirnice koje mogu biti flash smrznute

Bez obzira jeste li sirova ili kuhana, gotovo svaka hrana koja dolazi u pojedinačnim komadima - ili se može slomiti ili izrezati na pojedinačne komade - može se brzo smrznuti. Najbolji su kandidati ona hrana koja se dobro smrzava općenito i osobito je korisna u manjim obrocima. Nekoliko ideja:

Svježe bobice, poput borovnica, malina i jagoda
Pojedine porcije mesa, poput polovice pilećih prsa, odrezaka, odrezaka i hot-dogova
Kuhane ili nekuhane komade hamburgera, mesne okruglice i kriške slanine
Riblje odreske ili filete, škampe i škampe
Pečeni kolačići, kolači i muffini
Pečene kriške kruha, peciva i keksi
Nepečeno tijesto za kruh, oblikovano u peciva
Oblikovano nepečeno tijesto za kolačiće
Pojedinačne kriške kolača, voćna pita ili kolač od sira

Namirnice koje ne smiju biti smrznute jer imaju smrznutu aromu, teksturu ili opću kvalitetu kada su zamrznute. Ova hrana nije pogodna za brzo zamrzavanje:

Jaja u školjkama, bilo sirova ili kuhana
Kuhani bjelanjke ili žumanjke
Pite ili kolači na bazi vrhnja ili drugi deserti s kremnim punjenjem
Sir
Kuhana i pržena hrana
Punjene kotlete ili pileća prsa
Svježe voće i povrće: Osim bobica, većina svježeg voća i povrća nije pogodna za brzo zamrzavanje. Mogu se zamrznuti, ali prije toga zahtijevaju određene korake, poput blanširanja ili pakiranja u vodu, voćni sok ili sirup.
Juhe, juhe i druga mekana ili tekuća jela: Takva hrana može biti zamrznuta u posudama za zamrzavanje; međutim zamrzavanje bljeskalice ne odnosi se na jela koja ne mogu samostalno stajati na limu za pečenje.

Što trebate da biste zamrznuli hranu

Lim za pečenje ili pladanj (obavezno se uklapa u vaš zamrzivač)
Vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovno zatvoriti, plastični omoti za zamrzavanje, teška aluminijska folija i / ili spremnici za zamrzivač

1. Pripremite hranu za Flash zamrzavanje

Većinu namirnica nije potrebno prati. Izuzetak su svježe bobice; stabljike bobica (po potrebi), a zatim nježno isperite bobice i narežite ih na suho.
Ako je primjenjivo, hranu podijelite na male, pojedinačne porcije ili komade. Primjeri uključuju oblikovana pojedinačna peciva za večeru, pojedinačne pileće prsa ili kriške pilećih prsa, mesne okruglice i pojedinačne porcije kuhanog mesnog kruha.
Stavite hranu na lim za pečenje ili pladanj. Pazite da se rubovi hrane ne dodiruju jer to može uzrokovati da se komadići sjedine dok se smrzavaju.

Savjet: Da biste olakšali čišćenje, poravnajte lim za pečenje ili ladicu pergamentnim papirom, voštanim papirom ili plastičnom folijom prije dodavanja namirnica.

2. Brtvite ili zamotajte, označite i zamrznite

Izvadite hranu s papira za pečenje i umotajte je u plastičnu ambalažu za zamrzavanje ili veliku aluminijsku foliju ili je prebacite u vreće za zamrzavanje, ili spremnike za čuvanje hrane koji mogu biti sigurni u zamrzivač.

Savjet: Nemojte koristiti foliju za umotavanje namirnica koje sadrže kisele sastojke, poput rajčice ili limunovog soka. Kiselina reagira s aluminijskom folijom, što hrani daje neuobičajeni okus. Umjesto toga, koristite plastičnu omot za zamrzavanje.

Označite pakiranje voštanom bojicom ili vodootpornom olovkom za označavanje imena proizvoda, količine ili veličine i datuma zamrzavanja.
Vratite hranu u zamrzivač.

Koliko dugo zamrzavati flash-smrznutu hranu

Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, hrana koja se stalno čuva na temperaturama od 0 ° F ili nižim uvijek će biti jela sigurno. To je zato što zamrzavanje sprečava rast mikroorganizama koji uzrokuju bolest koja se prenosi hranom. Međutim, nakon nekog vremena smrznuta hrana može izgubiti okus, teksturu ili opću kvalitetu. Stoga, koristite hranu unutar ovdje predloženih vremena:

Pečeni kolačići, kriške kolača, pita od voća, brzi kruh i kruh s kvascima: 3 mjeseca
Pojedine kriške sira: 2 tjedna
Kuhano meso, kao što su svinjski kotleti, pileća prsa i kriške mesa: 3 mjeseca
Bobice: 1 godina
Nepečene pljeskavice od mljevenog mesa: 3 mjeseca
Nepečena riba i školjke: 3 mjeseca
Nepečeni odresci, komadići i komadi peradi: 3-6 mjeseci

Nepečeni kruh i tijesto za kolače: 3 mjeseca

Odmrzavanje Flash-Frozen hrane

Zamrznutu hranu odmrznite u hladnjaku ili mikrovalnoj, nikada na sobnoj temperaturi (nekoliko izuzetaka uključuju kruh i slatkiše koji se mogu sigurno čuvati na sobnoj temperaturi).