Kako kuhati škampe | bolji domovi i vrtovi

Račići se probijaju u svim vrstama kuhinje, jer njihov osjetljiv okus i nježno meso svaki recept čini posebnim. Ali oni su takav sastojak brzog kuhanja da je škampi dodati gotovo sve. Bez obzira na to trebate li znati kuhati smrznute škampe (samo ih prvo otopite - detaljnije o tome u nastavku) ili kuhate sirove škampe, provest ćemo vas kako kuhati škampe, pa čak i kako ga oguliti i razviti.

Kako oguliti i devein škampe

Razmaženi smo pogodnošću. Većina od nas može lako pronaći oguljene i sušene kozice u našim trgovinama. Ali ako ne možete ili želite potpuno iskustvo kuhanja škampi, evo kako oguliti škampe i riješiti se tog gipkog okusa (stvarno, ne želite jesti ovo) venu. Ako ste već kupili oguljene i očišćene škampe, preskočite ovaj odjeljak i pređite direktno na kuhanje škampi, ispod.

Ogulite škampe i izrežite prorez kako biste otkrili venu

Kako oguliti škampe

Većina recepata za škampe poziva na oguljene kozice. Evo kako to učiniti:

Otvorite školjku po dužini niz tijelo, na trbuhu (unutarnja krivulja).
Počevši od kraja glave, ogulite ljusku. Nježno je povucite za rep kako biste ga uklonili ili, ako vam je draže, rep ostavite netaknut za višu prezentaciju.

Nožem uklonite vene kozica

Kako razviti škampe

Oštrim nožem napravite plitki prorez duž stražnjeg dijela kozice od glave do kraja repa kako biste otkrili crnu venu.
Pomoću vrha noža pronađite venu.
Postavite vrh noža ispod vene i izvadite ga.
Operite kozice pod hladnom tekućom vodom.

Savjet: Vena je zapravo crijevni trakt i može dati neugodan okus ako je ostane u kozici.

Kako kuhati škampe u pećnici

Dio razloga zbog kojeg volimo recepte za škampe je taj što se tako brzo kuhaju. Kada je u pitanju kuhanje škampi u pećnici, odlučujemo se za pečenje. Mnogi recepti za pečene škampe počinju prvo kuhanjem škampi (ili korištenjem prethodno kuhanih škampi), a zatim pečenjem kao dio jela poput ovog Curry Curry od škampi. No, kozice na pari kuhaće će kozice brže od pečenja. Evo kako začiniti škampe:

Podesite stalak za pećnicu na 4 do 5 inča od vrućine
U jedan sloj na lim za pečenje stavite kozice od 1 do 1 pol kilograma, začinjene ili marinirane po želji.
Pecite 2 do 3 minute (rekao vam je da je brzo!) Dok ne omekša.

Povezano : Naš recept za škampi sa škampima

Kako kuhati škampe na štednjaku

Postoji nekoliko metoda za kuhanje škampi na štednjaku; svaki će od njih u trenu dobiti svoju morsku hranu na stol.

Kako kuhati škampe

Za 1 kilogram škampa, u loncu s 3 kašike donesite do vrenja 4 šalice vode i 1 žličicu soli.
Dodajte škampe.
Pustite da se krčka, nepokriveno, 1 do 3 minute ili dok kozice ne postanu neprozirne, povremeno miješajući.
Ocijedite i isperite škampe u drugaru pod hladnom tekućom vodom. Po želji ohladite škampe.

Povezano : Kobasica i škampi kuhajte

Kako kuhati škampe u tavi (aka Kako umakati škampe)

Skladite toplinu preko srednje visine.
Dodajte maslac ili ulje.
U tavu dodajte 8 unci začinjenih ili mariniranih škampi.
Kuhajte 3 do 6 minuta dok kozice ne budu neprozirne.

Povezano : Sautéed škampi i rezanci

Kako peći škampe

Škrob škampi na roštilju jedna je od naših omiljenih poslastica za kuhanje u ljetnim mjesecima, a da ne spominjemo omiljeni način kuhanja škampi. Nakon što ogulite i očistite, začinite ili marinirajte škampe po želji, a zatim slijedite ove upute za pečenje škampi kao ćevape:

Za izravno roštilj: Roštilji na žaru, natkriveni, na srednjem trajanju, dulje od smjera dolje, ovisno o njihovoj veličini, ili do neprozirnog:

ekstra-džambo škampi (20 po kilogramu) 5 do 8 minuta

kolosalne škampe (12 do 15 po kilogramu) 7 do 9 minuta

Za neizravno roštilj: Roštilji na žaru, natkriveni, na srednjem trajanju ako je usmjereno dolje, ovisno o njihovoj veličini, ili do neprozirnog:

ekstra-džambo kozice (20 po kilogramu) 8 do 10 minuta
kolosalne škampe (12 do 15 po kilogramu) 9 do 11 minuta

Provjerite ima li ružičaste boje izvana. Narežite na oguljene škampe kako biste bili sigurni da je meso cijelo vrijeme neprozirno.

Naši najbolji recepti s škampima na žaru

Kako kupiti škampe

Potrebno je malo dodatnog know-how-a kada kupujete škampe. Koristite ove pokazivače prilikom kupovine škampi:

Kupite sirovu kozicu od 1½ kilograma za svaki kilogram oljuštenih škampi koji vam trebaju.

Općenito, 12 unci sirovih škampi u školjkama jednak je 8 unci sirovih školjki ili 1 šalica kuhanih školjki.

Cijena škampi obično ovisi o veličini kupljene kozice. Što su veće kozice veće cijene i manje po kilogramu.

Potražite čvrste sočne škampe s prozirnim, vlažnim školjkama i bez crnih mrlja (osim ako kupujete crne tigraste škampe).

Budite sigurni da kozice imaju svjež, morski miris. Miris amonijaka ukazuje na kvarenje.

Izbjegavajte škampe sa žućkastim školjkama ili suhim mrljama, što bi moglo značiti izgaranje u zamrzivaču.

Broj kozica po kilogramu raste kako se njihova veličina smanjuje. Na primjer, 16/20 škampi se smatraju ekstra-džumboom, što znači da postoje 16 do 20 škampi po kilogramu. S srednjim kozicama dobit ćete 41 do 50 škampi po kilogramu. Pogledajte naš vodič za veličine škampi u nastavku, kako biste znali broj škampi po kilogramu.

Kako čuvati škampe

Kao i kod većine morskih plodova i mesa, svježe škampe čuvajte u originalnom pakiranju ili u poklopljenoj posudi u hladnjaku do 2 dana. Smrznute škampe čuvajte u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Kako odmrznuti smrznute škampe

Budući da se škampi kupuju i prodaju u velikim količinama, većina škampi dostupnih u američkim supermarketima prethodno je zamrznuta. Škampi se izuzetno dobro smrzavaju. Ako su škampi koje kupite smrznuti, stavite ih u zatvorenu posudu u hladnjak da se odmrzavaju preko noći. Jedna funta će se otapati za 1 do 2 dana.

Da biste ubrzali proces otapanja, kozice stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i uronite u hladnu vodu. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta kako biste bili sigurni da ostaje hladna. Da bi zadržali svoju sočnu teksturu, izbjegavajte odmrzavanje škampi u toploj vodi ili na sobnoj temperaturi. Kada učite kako kuhati smrznute škampe, možete slijediti iste upute za pečenje na roštilju, kuhanje i kuhanje na tašti, sve dok kozice odlepite prije kuhanja.