1. Većina komada mesa tanko se narezuje na sitno, prije prženja. To osigurava maksimalnu nježnost.
2. Meso s lakoćom otkloniti, djelomično zamrznite meso ili djelomično odmrznite smrznuto meso.
3. Ostavite oko 45 do 60 minuta da djelomično zamrzne komad mesa debljine 1 inča.
4. Za ostale debljine mesa prilagodite vrijeme smrzavanja proporcionalno. Želite da meso bude čvrsto, ali ne prejako za rezanje.
5. Držite sječivo ili kuharski nož pod kutom od 45 stupnjeva prema mesu i tanko ga razmažite po zrnu. Ako je potrebno, napravite komade veličine ugriza tako što ćete kriške rezati poprečno.
1. Meso nasjeckajte prema nagibu.
2. Složite nekoliko kriški mesa zajedno i izrežite kriške po dužini na komade veličine šibice.
1. Izrezujte masnoću koja se odvaja i uklanja meso.
2. Uklonite kožu, kosti i tetive s piletine. Skinite kožu i uklonite joj ribe.
3. Izrežite meso, perad ili ribu po dužini na trake širine 1 inča. Zatim, izrežite trake poprečno na kocke.
1. Stavite cijela pileća prsa na dasku za rezanje, a kožu okrenite prema gore. Počevši od jedne strane dojke, rukama povucite kožu dalje od mesa. Odbacite kožu. Pomoću tankog oštrog noža (nož za odvajanje kosti) odrezite meso s jedne strane dojke, kao što je prikazano. Pažljivo izrežite što bliže kosti.
2. Pomoću pokreta piljenja nastavite odvajati meso od kostiju rebara, pritiskajući ravnu stranu noža na kosti, kao što je prikazano. Dok režete, nježno odvojite meso od kostiju.
1. Razvaljajte škampe, ogulite školjku s njega. Upotrijebite nož za razdvajanje kako biste napravili plitki prorez duž leđa od glave do kraja repa. Potražite venu od crnog pijeska koja se proteže po sredini leđa. Ako je vena tamo, upotrijebite vrh noža da biste je pažljivo uklonili i odbacili, kao što je prikazano. Operite kozice pod hladnom tekućom vodom.
2. Po želji prepolovite sušene kozice stavljajući kozice, prednjom stranom prema dolje, na dasku za rezanje. Preko kozice narežite cijelu dužinu, čineći dva komada.
