Klasična pečena puretina s voćno-kestenovim nadjevom | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 kilogram svježeg kestena u ljusci ili jedan unce može cijeli oguliti kesten, isprati, ocijediti i grubo nasjeckati
½ šalice nasjeckanog celera
½ šalice nasjeckanog luka
⅓ šalica maslaca
1 šalica grubo nasjeckane, krupno crvene jabuke za kuhanje
½ šalice zlatnih grožđica
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana ili 1 žličica sušenog timijana, zgnječen
½ čajne žličice soli
¼ žličica svježe mljevene paprike
8 šalica suhih 1 inčnih kockica kiselog tijesta (10 unce)
¾ - 1 šalica soka od jabuke ili pilećeg juha
1 puretina puretine
2 žlice maslinovog ulja
Sol i svježe mljevena paprika

Upute

Korak 1
Za pečenje kestena prethodno zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Da biste očistili svježi kesten, izrežite X sa svake strane svakog kestena. (Trebali biste imati dvije šalice svježeg oljuštenog kestena.) Stavite u veliku plitku tepsiju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 15 minuta, povremeno miješajući. Ogulite kestene dok su još topli.
Korak 2
U srednjoj tavi kuhajte oguljene kestene u kipućoj vodi 15 minuta ili dok samo ne omekšaju. Ocijedite i malo ohladite. Kestene grubo nasjeckajte. Stavite u vrlo veliku zdjelu za miješanje; Staviti na stranu.
3. korak
Za pečenje puretine prethodno zagrijati pećnicu na 325 stupnjeva F. U srednjoj tavi kuhajte celer i luk na vrućem maslacu na srednje jakoj vatri 3 minute. Dodajte jabuku i kuhajte još 2 minute. Maknite s vatre. Umiješajte grožđice, timijan, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. U zdjelu s kestenima dodajte kockice kruha. Dodajte biljnu smjesu; baciti da se pomiješa. Dodajte dovoljno soka ili juhe da se navlaži, lagano miješajući da se pomiješa.
4. korak
Uklonite vrat i dijelove iz puretine. Lagano stavite dio nadjeva u vratnu šupljinu puretine. Povucite kožu vrata prema leđima; pričvrstite skeletom. Lagano žlicom više nadeva u tjelesnu šupljinu. (Preostali nadjev stavite u tepsiju, poklopite i ohladite. Ako želite, nadjev od mlijeka namažite dodatkom soka od jabuka ili juhe. Pecite zajedno s puretinom 45 minuta ili dok se ne zagrijava.) Vežite noge u rep sa 100% -režite vrpce ili zataknite krajeve bubnjeva ispod trake kože preko repa. Zakrijte vrhove krila ispod leđa.
5. korak
Purana, grudi dojke stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Premažite uljem i začinite solju i paprom. Umetnite termometar za meso u sredinu jednog od unutarnjih mišića bedara, a da termometar ne dodiruje kost. Lagano pokrijte aluminijskom folijom.
Korak 6
Pecite puretinu u prethodno zagrijanoj pećnici 2-1 / 2 sata. Izrežite vrpcu ili traku kože između bubnjeva kako bi se bedra ravnomjerno kuhala. Otkriti; pecite oko 45 minuta do sat vremena više ili dok termometar za meso registrira 180 stupnjeva F, a nadjev najmanje 165 stupnjeva F. Izvadite puretinu iz pećnice. Pokrijte i ostavite stajati 15 minuta prije rezbarenja. Čini 12 do 14 obroka.