Sadržaj:
Sastojci
Upute
-
Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Stavite komade tikvice na veliki komad folije; pospite 1 žlicu rastopljenog maslaca. Spojite rubove folije kako biste stvorili labavi paket; pakiranje folije stavite na lim za pečenje veličine 15x10x1 inča. Pecite oko 30 minuta ili dok ne omekša. Otvoreni paket folije; potpuno ohladiti (bitno je da se komadići tikvice ohlade na sobnu temperaturu). Pritisnite ohlađenu tikvicu kroz bogatiji mlin za hranu ili sito srednje mreže u veliku zdjelu. Staviti na stranu.
-
U maloj zdjeli umutite preostale 2 žlice rastopljenog maslaca, sol, 1/4 žličice papra i muškatni oraščić. Dodajte smjesu maslaca i muškatnog oraščića tikvice, miješajući dok se ne sjedini. Umiješajte 2 šalice brašna, miješajući samo dok se ne sjedini (tijesto će biti prilično mekano i još uvijek malo ljepljivo). (Dodavanje previše brašna ili pretanko tijesto učiniće njoke tvrdim.)
-
Lagano brašno radnu površinu s nekim od preostalog brašna. Izlijte tijesto na brašnuću površinu; podijelite tijesto na šestine. Radite brzo, jedan komad tijesta razvaljajte u konop dugačak 18 inča, promjera oko 3/4 inča. Izrežite uže križno na komade od 1 inča; rukama lagano oblikujte svaki komad u kuglu. Svaku kuglu razvaljajte na lagano posipano njoki daskama ili zubima vilice ili na strani grater da stvorite ovalne s uzorkom s jedne strane. Stavite na čisti kuhinjski ručnik ili posudu za pečenje lagano posutu brašnom.
-
U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici lagano kipuće slane vode kuhajte nekoliko njoki 2 do 3 minute ili dok se njoki ne dignu na vrh. Izvadite je žlicom i nakratko je ocijedite na papirnatim ručnicima. Ponovite s preostalim njokama, kuhajući ih nekoliko istodobno.
-
U velikoj tavi pomiješajte 1/2 šalice maslaca i kadulje; zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi i poprimi zlatno smeđu boju (smjesu često miješajte i pažljivo pazite da ne izgori). Umiješajte limunov sok. Pažljivo dodajte njoke; lagano protresti dok se dobro ne obloži. Prebacite na tanjur za posluživanje ili pojedinačne tanjure. Povucite kore za povrće preko sira, stvarajući kovrče ili krhotine. Nanoke narežite na kockice sira ili na komadiće. Začinite po ukusu dodatnim crnim paprom. Po želji ocijedite sa reduciranim balzamičnim ocatom.
*
Da biste smanjili balzamični ocat, u malu posudu stavite 1/3 šalice balzamičnog octa (ne koristite starani balzamični ocat). Dovedite do vrenja. Pustite kuhati, nepokriveno, 6 do 8 minuta ili dok ocat malo ne postane sirupan i lagano premažite žlicom (ukupno 2 do 3 žlice).
Njoki sa bučjim bućetom s škampima:
Pripremite njoke od bučinog butara s herbed smeđim maslacem prema uputama u koraku 4. U velikoj tavi kuhajte 1 kilogram srednje ili velike oguljene i očišćene kozice u 1 žlici vrućeg maslaca 3 do 5 minuta ili dok škampe ne budu neprozirne. Kozice izvadite žlicom narezanog i stavite na stranu. Dodajte preostalih 7 žlica maslaca i kadulje i nastavite kako je opisano u koraku 5. Vratite škampe natrag u tavu zajedno s njokama. Podaci o ishrani po obroku: 394 kalorije, 15 g proteina, 45 g ugljikohidrata, 18 g ukupne masti ( 11 g zasićenih masti), 116 mg kolesterola, 3 g vlakana, 2 g šećera, 216% vitamina A, 35% vitamina C, 813 mg natrija, 13% kalcija, 16% željeza.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 354 kalorije, (11 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 4 g mononezasićenih masti), 44 mg kolesterola, 492 mg natrija, 44 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 2 g šećera, 7 g proteina.
