Govedina gulaš | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 3, 5 kilograma dobro mramoriranog pečenog goveđeg paprika, obrađenog masnoćom i izrezano na komade od 2 inča
• 1 žlica kosher soli
• 3 žlice maslinovog ulja
• Punjena slanina od jabuke debljine 6 grama, izrezana na komade od 2 inča
• 4 šalice 1-inčnih komada tikvice butternut
• 2 žlice nezaslađenog maslaca
• 2 šalice nasjeckanog žutog luka
• 1 por, samo bijeli dio, podijeljen po dužini (rezervirajte jedan dugi unutarnji komad) i narezan
• 3 velika češnja češnjaka, grubo nasjeckana
• 2 ¾ šalice suhog crnog vina, kao što je Pinot Noir
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 - 1, 5 šalica pilećih zaliha
• 2 - 3 inčni štapić cimeta, slomljen
• 7 cijelih crnih papričica
• 2 cijela klinčića
• 5 stabljika svježeg peršina, listići nabrani i nasjeckani, a stabljike pridržane
• 3 svježa lovorova lista ili 1 osušeni lovorov list
• ¼ žličica sušenog timijana, zdrobljena
• 1 šalica suhih šljiva (suhe šljive)

Upute

• Korak 1

  Poprskajte govedinu sa 1 žlice. sol; pokriti i ohladiti preko noći.

• Korak 2

  Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Poravnajte lim za pečenje veličine 15x10 sa silikonskim prostirkom za pečenje. U velikoj tavi zagrijte 1 Tbsp. ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu; kuhati i miješati dok ne porumeni. Ocijedite na papirnatim ručnicima, zadržavajući 3 žlice. drippings. Stavite tikvice u pripremljenu tepsiju. Dodajte 1 kašiku. maslaca i 1 žlica. kapci slanine; pospite dodatnom soli. Pecite 20 do 30 minuta ili dok ne omekšaju i smeđu boju, jednom promiješajte. Pokrijte voštanim papirom; Staviti na stranu. Smanjite temperaturu u pećnici na 275 ° F.

• 3. korak

  Dodajte preostala 2 žlice. ulje preostale kapljevine slanine u tavi; zagrijavati preko srednje jake topline. Pat govedina osušite papirnatim ručnicima. Radeći u šarži, kuhajte govedinu u vrućoj masnoći dok dobro ne porumeni. Izvadite govedinu, zadržavajući 1 tsp. drippings.

• 4. korak

  Dodajte preostalih 1 žlicu. maslac rezervirano za kapljanje. Dodajte luk. Kuhajte na srednje jakoj vatri 3 do 4 minute ili dok skoro ne omekša, miješajući da se iscepe hrskave smeđe mrvice. Umiješajte por i češnjak; pospite dodatnom soli. Kuhajte još 4 minute, povremeno miješajući. Prebacite smjesu na 3-qt. posuda za pečenje; Staviti na stranu. Dodajte vino u tavu. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Prokuhajte lagano, nepokriveno, dok se ne smanji na 2 šalice.

• 5. korak

  Na vrh smjese luka stavite govedinu i slaninu i premažite pastu od rajčice. Dodajte smanjeno vino i dovoljno zaliha da se gotovo pokrije govedina. Pomoću kuhinjske žice vežite cimet, paprike i klinčiće u komadu gaće. Vežite stabljike peršina i unutarnji dio poriluka. U goveđu mješavinu ubacite vrećicu sira, paket peršina i lovorove listove; pospite timijanom.

• Korak 6

  Posudu za pečenje obložite pergamentnim papirom i trostrukim slojem teške folije; čvrsto zapečati. Stavite na obloženi lim za pečenje. Pecite 2 sata. Dodajte šljive. Pecite, pokriveno, 45 do 60 minuta više ili dok se meso lako ne probije nožem. Otklonite masnoću. Izvadite i odbacite vrećicu gaza i svežanj peršina. Povećajte temperaturu u pećnici na 350ºF. Dodajte tikvice. Pečeno, nepokriveno, 20 minuta, zagrizite jednom ili dva puta. Prije posluživanja pospite peršinovim lišćem.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 539 kalorija, (8 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 11 g mononezasićenih masti), 115 mg kolesterola, 1348 mg natrija, 29 g ugljikohidrata, 4 g vlakana, 12 g šećera, 38 g proteina.