Sadržaj:
Nekad davno su masline dostupne u američkim supermarketima bile crne ili maslinasto crne ploče. Moj, kako su se vremena promijenila! Ovih dana možete pronaći sve vrste maslina s nizom boja, okusa i tekstura. U nastavku ćemo vam reći nekoliko omiljenih sorti maslina i sjajne načine njihove upotrebe.
Prvo, nekoliko pokazivača:
- Prilikom kuhanja općenito trebate baciti i zelene i crne masline prije nego što ih dodate u recept. Da biste to učinili, zdrobite dugu stranu masline s petom ruke, a zatim jednostavno izvucite jamu.
Najpopularnije vrste maslina
Ovo su neke od najčešćih vrsta maslina koje ćete vjerojatno naći u zalazu začina supermarketa. Specijalizirane prodavaonice i dobro opskrbljeni supermarketi također bi mogli prodavati različite vrste maslina u samoposlužnim maslinovim šipkama u odjeljku deli i sir. Svaka vrsta maslina savršena je za dodavanje charcuterie pločama.
Na slici u smjeru kazaljke na satu odozgo lijevo
- Kalamata: Ove maslinaste, zelenkasto-crne masline imaju oštar, dugotrajan okus. Dolazeći iz Grčke, oni su radna snaga u kuhanju. Isprobajte ih u receptima poput salata, tijesta od tjestenine, gulaša i tapenade od maslina.
- Thasos: Također iz Grčke, ove crne masline naborane na koži, nude pomalo blag, drvenast okus. Pokušajte ih poslužiti namočene maslinovim uljem i posipati nekim svježim ili zdrobljenim sušenim origanom.
- Arbequina: Ove suhe, lagano gorke masline podrijetlom su iz Španjolske. Njihove boje nadilaze uobičajenu maslinovu zelenu; u stvari, možete ih pronaći u nijansama od ružičasto-smeđe do izgarane narančaste boje, što ih čini upečatljivim dodatkom mješavine maslina za predjelo.
- Nyon: Poznavaoci maslina nagrađuju ove nježne, pomalo gorke, lagano zgužvane crne masline, koje se uzgajaju u i oko grada Nyons u Francuskoj. Iako ih je teško pronaći - i malo skupe - njihovo sočno, meko meso i lagano slatkast i voćni okus čine ih vrijednim lova.
- Niçoise: Iako su ove francuske crne masline mini veličine, moćnog su okusa. Sočni, ali ne masni, favoriti Južne Francuske omiljeni su u provansalskom kuhanju. Isprobajte ih u Salad Niçoise ili u Pissaladiere, poznatoj regiji luka i maslina.
- Picholine: Ovaj francuski dragulj je najvažnija maslinastozelena maslina! To je slano i sušeno, s blago citrusnim okusom i hrskavom, hrskavom teksturom. Isprobajte ih u receptu s maslinovom tapenadom koji zahtijeva mješavinu zelene i crne masline.
- Cerignola: Jednom kad okusite ove velike zelene talijanske masline, sušene u salamuri, odjednom ćete se sjetiti da da - masline su plod! Njihov blagi okus limuna i jabuke čini ih sjajnim kontrastom s ljupkijim zelenim i crnim maslinama na vašoj ladici. Kada je riječ o maslinastoj tapenadi, dajte im prolaz - nevjerojatno ih je teško podmetati.
- Pogledajte kako kuhati masline u ovom receptu s češnjakom i biljem.
Još više sorti maslina
Evo više sorti i stilova zelenih i crnih maslina koje volimo. Bilo koji i sve napravit će fascinantne dodatke na ladici za predjelo.
Alphonso: Čile nam na put šalje ove ukusne ljubičasto-crne masline. Sušeni su u salamuri, zatim su izliječeni u crvenom vinu. Svojim mesnatim mesom i ugodno gorkim i kiselkastim okusima istaknut će se na pladnju s maslinama.
La Katalonski: Francuski naziv ne odnosi se na sortu maslina, već na način aromatiziranja zelenih maslina "à la Catalane" - u stilu katalonskog kuhara. Dolazeći iz francuske regije Roussillon, masline pune aromu marinadom od curryja, celera i papra. Poslužite ih uz francuske ili španske sireve od ovčjeg mlijeka za neodoljiv gorušicu.
Marokanske suhe ili soljene suhe masline: Ove blistave mlazne crne masline su očvrsnute u soli (a ne u salamuri) - postupak poznat kao suho očvršćavanje ili sušenje. Meso im je vlažno i mesnato, a imaju slani, dimljeni okus. Uživajte u njima samostalno ili marinirani u mješavini maslinovog ulja, češnjaka i limuna.
Talijanske suhe ili soljene masline: Poput marokanskih proizvođača, i talijanske maslinarke ponekad suhe masline. Često se pakiraju na suho, a ne u salamuri. Uživajte u njima samostalno ili ih isprobajte marinirane s maslinovim uljem, češnjakom i talijanskim začinima.
Gaeta masline: To su male, zelenkasto-smeđe, naborane masline iz Italije, koje se mogu izliječiti u obliku soli ili soli. Imaju mekano meso koje je vrlo slano i malo kiselo.
Punjene masline: Za izradu punjenih maslina često se koriste velike, masne zelene masline, poput sorti Queen i Sevillano. Masline punjene Pimientoom su klasične, ali ovih dana možete pronaći i ove vrste maslina punjene drugim delicijama, poput badema, češnjaka, inćuna ili plavog sira. Oni su najvažnija maslinova maslina; također volimo koristiti verzije punjene pimentom u receptima za zelenu tapetaru od maslina, jer upečatljivi crveni pimento nudi dodatke fleka boje za širenje.
Tapenade od maslina
Jedna od naših omiljenih namjena za masline je maslina tapenade. Dok neki recepti zovu crne masline, a drugi zelenu, ovaj recept zahtijeva oboje za veću raznolikost okusa.
- 1-1 / 2 šalice zelene masline bez koštica
- 1-1 / 2 šalice koštica maslina Kalamata
- 1/2 šalice crnih maslina uljuštenih u ulju
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žlice. kapari, isušeni
- 2 žlice. balsamico ocat
- 1 žlica. Dijon senf
- 2 fileta inćuna (izborno)
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žlica. nasjeckani svježi bosiljak, timijan, origano, peršin i / ili ružmarin
U blenderu ili prerađivaču hrane kombinirajte zelene masline, masline Kalamata, crne masline, ulje, kapre, ocat, senf, inćune (po želji) i češnjak. Pokrijte i miješajte ili sitno nasjeckajte, dok prestanete strugati po donjim stranama. Umiješajte svježe bilje.
Stavite maslinovu tapenadu u 4 oz, staklenke za konzerviranje, hermetičke spremnike za spremanje ili posude za zamrzavanje, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu. Pečat i etiketa. Čuvati u hladnjaku do 1 tjedna ili zamrznuti do 3 mjeseca. Pravi 3 šalice.
