Sjeverni karolin izvukao je svinjetinu s umakom s ocatom u stilu lexingtona | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 svinjska guza, bostonska guza ili neokaljana krajna pečena svinjska ramena, 7-9 kilograma
• maslinovo ulje
• košer soli
• svježe mljeveni papar
• čips od drveta hikira, namočen u vodi 30 minuta
• Lexington-sok s ocatom (recept ispod)
• Sjeverna Karolina Coleslaw (recept ispod)
• 8 običnih bijelih peciva za hamburger, opcionalno

Upute

• Korak 1

  Izgradite roštilj na drveni ugljen ili plin za neizravno kuhanje.

• Korak 2

  Ne odvajajte suvišnu masnoću s mesa; ova će mast prirodno zagrijati meso i zadržati ga vlažnim tijekom dugog vremena kuhanja. Oljuštite svinjetinu s tankim premazom maslinovog ulja. Začinite solju i paprom. Odložite na čistu pladanj dok ne bude spremna za kuhanje.

• 3. korak

  Prije nego što meso stavite na roštilj, dodajte namočenu drvenu čips. Stavite čips izravno na brikete sa sivim pepelom ili u kutiju za pušenje vašeg plinskog roštilja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, morat ćete dodavati drveni ugljen na svakih sat vremena kako biste održali toplinu.

• 4. korak

  Svinjetinu stavite u sredinu rešetke za kuhanje, sa masnom stranom, na neizravnu nisku toplinu. Pokrijte i kuhajte polako 4 do 5 sati na 325 ° F do 350 ° F ili dok termometar koji se odmah očitava umetnut u sredinu svinjetine registrira 190 ° F do 200 ° F. Meso treba biti vrlo nježno i raspadati se. Ako u mesu ima kosti, ona bi trebala biti glatka i čista, a meso se ne lijepi za nju. (Ovo je pravi test ispravnosti na roštilju.) Zapamtite, meso nije potrebno okretati tijekom cijelog vremena kuhanja.

• 5. korak

  Ostavite da meso odmara 20 minuta ili dok se dovoljno ohladi da podnese. Pomoću gumenih kuhinjskih rukavica (jer je toliko neuredan), izvucite meso s kože, kostiju i masti. Odložite sve hrskave komadiće (masti) koji su u potpunosti natopljeni i izgledaju gotovo spaljeni. Radeći brzo, isjeckajte komade mesa s 2 vilice križanjem vilica i izvlačenjem mesa u sitne komade iz guzice. Naizmjence, meso možete usitniti sjeckalicom. Rezervirajte hrskave kriške i umiješajte u izvaljenu svinjetinu. Dok je meso još toplo, pomiješajte ga s dovoljno umaka od octa iz Lexington-a, da meso navlažite i začinite (oko 3/4 šalice). Recept se do ovog trenutka može napraviti unaprijed i ponovno zagrijati s oko 1/4 šalice dodatnog umaka u dvostrukom kotlu.

• Korak 6

  Poslužite vruće, s salatama od rakovine sa strane ili poslužite sendvič u stilu (poželjno) na komadiću hamburgera, a na vrhu s salatama od salata. Po želji poslužite još umaka sa strane.

---

Sjeverna Karolina Coleslaw

Sastojci

• 1 recept umaka od octa Lexington-style
• 1 srednja glava zelenog kupusa, sjeckani

Upute

• Korak 1

  Ulijte umak i kupus zajedno dok se dobro izmiješa i ne sasvim mokri. Možete dobiti ostatak umaka. Stavite u hladnjak. Prije posluživanja ostavite najmanje 2 sata ili preko noći.

---

Lexington-sok od octa

Sastojci

• 2 šalice jabučnog octa
• ½ šalice kečapa
• ¼ pakiran smeđi šećer
• 2 žlice šećera
• 1 žlica kosher soli
• 1 žlica mljevenog bijelog papra
• ½ - 1 žlica crvenih čili pahuljica (što više, toplije)
• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra

Upute

• Korak 1

  Sve sastojke pomiješajte zajedno u velikoj nereaktivnoj zdjeli i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta ili gotovo neodređeno, pokriveno u hladnjaku.