Sadržaj:
- Za pripremu zelenog luka
- Kako rezati zeleni luk
- Kako usitniti zeleni luk
- Kupnja i čuvanje zelenog luka
- Velika upotreba za zeleni luk
- Luk protiv zelenog luka
Zeleni luk ili luk (zeleni luk i luk jednaki su, tako da možete riješiti raspravu o škampima nasuprot zelenom luku jednom zauvijek) dodajte okus i teksturu svim vrstama recepata. Naučiti pravilno rezati zeleni luk neophodna je vještina kuhanja. Budući da je zeleni luk oblikovan drugačije od tradicionalnog luka, može biti teško znati gdje napraviti prvi rez i koje dijelove zelenog luka možete koristiti (možete kuhati i s bijelim i sa zelenim dijelovima!). Naučit ćemo vas kako stručno rezati zeleni luk, dijeliti naše savjete kako ih dodavati u recepte i naučiti vas kako čuvati zeleni luk kako bi vaš paket trajao što je dulje moguće.
Za pripremu zelenog luka
Izbjegavajte luk zelenog luka i čuvajte hranu koristeći ove savjete za pripremu zelenog luka prije rezanja i dodavanja u recepte.
- Isperite luk pod hladnom vodom iz slavine i uklonite sve napuštene ili oštećene vrhove ili sluzave kože s bijelih dijelova.
- Na površinu za rezanje položite nekoliko luka. Kuhačkim nožem odrežite žilave krajeve korijena tako što ćete otkinuti oko 1/8 do 1/4 inča iznad korijena. Odbacite korijenje.
- Okomite oko 2 inča od zelenih vrhova. Odbacite obrezane vrhove.
Kako rezati zeleni luk
Kuhačkim nožem narežite obrezani zeleni luk poprečno na kriške. Nasjeckajte luk prema duljini navedenoj u vašem receptu ili koristite ove smjernice:
- Za garniture, salate, salsas i druge recepte u kojima se luk neće kuhati, narezan na tanke kriške, debljine oko 1/8.
- Za prženje krumpira narežite zeleni luk na komade od 1 inča.
- Da biste imali pristranost, režite zeleni luk pod kutom od 45 stupnjeva. To posebno dobro djeluje na kriške od 1/2 do 1 inča.
- Za trake veličine julienne ili zalogaja svaki rezan srednji zeleni luk prepolovite na pola po dužini. Svaku polovicu narežite poprečno na komade od 1 do 2 inča.
Kako usitniti zeleni luk
Kuhačkim nožem upotrijebite ljuljački pokret, rezanjem skroz podrezanu stabljiku dok luk ne narežete na sitne komade. Da biste sitno nasjeckali, nastavite rezati luk ljuljajući se dok komadići ne budu nasjeckani na male komadiće.
Kuharski nož Victorinox Fibrox Pro, 31, 91 dolara, Amazon
Kupnja i čuvanje zelenog luka
Zeleni luk dostupan je tijekom cijele godine na većini tržišta (ili zeleni luk možete uzgajati kod kuće). Imaju duge, ravne zelene listove i ravne, a ne baze lukovicastog oblika. I bijela baza i zeleni listovi su jestivi. Odaberite zeleni luk koji ima svježe zelene vrhove i čiste bijele krajeve.
Spremite zeleni luk zamotan u plastičnu vrećicu u svežoj ladici vašeg hladnjaka do 5 dana. Kada kupujete zeleni luk za recept, imajte na umu da 1 srednji zeleni luk predstavlja oko 2 žlice narezanog zelenog luka. Možete uzgajati i svoj zeleni luk na prozorskom prozoru koristeći korijenje drugog zelenog luka.
Zeleni luk se ponekad naziva i proljetni luk, ali oni nisu isti. Proljetni luk koji se često nalazi na tržnicama farmera pokazuje početke lukovicastog luka, ali je ubran prije nego što se baza razvije u krupni, zaobljeni zreli luk. Ako vam treba zamjena za zeleni luk, možete koristiti proljetni luk, ali imajte na umu da je proljetni luk obično jačeg okusa, pa ćete vjerojatno htjeti dodati manje nego što recept zahtjeva.
Velika upotreba za zeleni luk
Postoji puno recepata zelenog luka koji ističu ovo povrće, a postoji još mnogo toga gdje igra sporednu ulogu. Evo nekoliko načina kako uključiti zeleni luk u neke od svojih omiljenih recepata:
- Koristite tanko narezani sirovi zeleni luk kao završni dodir namirnicama, uključujući juhe, gulaše, jela sa roštilja, supe, izmućena jaja, krumpir salatu i omlete. Dodaju dodatnu boju, svježinu i okus.
- Dodajte 1-inčne kriške zelenog luka u jela od prženih povrća i mesa uz miješanje. Zeleni luk će se kuhati za 1 do 2 minute - brže od mesa i većine drugog povrća - pa ih dodajte pred kraj vremena kuhanja.
- Sipajte ih sirove u zelene salate kako biste dodali blagu privlačnost luka.
- Dodajte tanko narezani zeleni luk umućenim jajima neposredno prije kuhanja jaja.
- Nasjeckani zeleni luk narežite na nadjev za salatu od jaja i sendviče s tunom.
- Na pladnju za sirovo povrće poslužite duže kriške zelenog luka, osim mrkve i celera. Za svaki luk obrežite krajeve korijena, a zatim odrežite dovoljno tamnozelenih stabljika da ostave komad od 3 do 4 inča.
- Koristite sitno mljeveni zeleni luk kao zamjenu za nasjeckani svježi luk.
Luk protiv zelenog luka
Zbog sličnih dugačkih zelenih stabljika, postoji neka zbrka u pogledu razlike između luka i zelenog luka. Razliku između njih najlakši je otkriti žarulju. Primjećuju se bijela lukovica i korijenje na dnu zelenog luka, dok vlasac ima mnogo manju, neupadljivu lukovicu. Luk vlasac je obično i dublje zelene boje od školjki i ima tanje, šuplje stabljike.
Ako želite dobiti tehničku tehniku, vlasac je klasificiran kao biljka, a ljuske su dio porodice luka. Luk je također osjetljiviji od zelenog luka, tako da ih ne biste trebali kuhati jako dugo - ako uopšte. Umjesto toga, poslužite ih kao ukras za recepte za salate, meso, ribu, juhe i jaja i dodajte ih na svoj tanjur neposredno prije posluživanja, baš kao i kod bilo koje druge biljke.
