Klasični kruh od kiselog tijesta | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

3 ½ - 3, 75 šalica brašna
1 ½ šalice tople vode (od 105 ° F do 115 ° F)
1 šalica Starter s tijestom, sobne temperature
1 žlica soli

Upute

Korak 1
U velikoj zdjeli pomiješajte 3 šalice brašna, vode i kiselog startera dok glatka. Pokrijte zdjelu voštanim papirom ili plastičnom folijom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 4 sata. Stavite posudu u hladnjak; prohladiti preko noći.
Korak 2
Umiješajte sol i onoliko preostalog brašna. Izvaljajte tijesto na brasnastu površinu. Umijesite dovoljno preostalog brašna da dobijete glatko tijesto (2 do 3 minute). Stavite u namašćenu zdjelu okrenuvši premazanu površinu tijesta. Pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se malo ne poveća (možete vidjeti nekoliko mjehurića).
3. korak
Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom. Izvadi tijesto na brašnuću površinu; nježno podijelite na pola. Svaku polovicu tijesta oblikujte u ovalni hljeb. Stavite kruhove na pripremljeni lim za pečenje i obložite masnim plastičnim omotom. Pustite da se digne na sobnoj temperaturi oko 2 sata ili dok se gotovo ne udvostruči.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Oštrim nožem napravite tri ili četiri dijagonalna rezova na vrhu svakog hljeba. Pecite 25 do 30 minuta ili dok kruh ne postane zlatan i ne zazvuči se šuplje pri laganom rezanju. Uklonite s papira za pečenje; ohladi na žicama stalak.

Nizozemski-pećni kruh

Pripremite prema uputama iz koraka 2. Dvije velike posude s brašnom posutim brašnom ili brašnom obložite dvije košarice. Nakon što ste tijesto podijelili na pola, svaku polovicu stavite u pripremljenu zdjelu ili košaru. Neka ustane prema uputama. Stavite namašćen 4-qt. Nizozemska pećnica u pećnici dok se zagrijava. Ručnikom ili košaricom pažljivo okrenite jednu polovicu tijesta na pobrašnjenu površinu. Napravite rezove na vrhu kruha. Pažljivo podignite i stavite tijesto u vruću nizozemsku pećnicu. Pecite, pokriveno, 15 minuta. Pecite, nepokriveno, oko 10 minuta više ili dok ne poprime zlatnu boju. Ukloniti; ohladi na žičanom postolju. Ponovite s preostalom polovicom tijesta.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 102 kalorije, (0 g zasićenih masti, 0 g polinezasićenih masti, 0 g mononezasićenih masti), 0 mg kolesterola, 350 mg natrija, 21 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 0 g šećera, 3 g proteina.

Starter za kiselo tijelo

Sastojci

1 šalica univerzalnog brašna
½ šalice vode

Upute

Korak 1
U velikoj staklenoj ili plastičnoj posudi pomiješajte brašno i vodu. Lagano pokrijte plastičnom folijom. Postavite na toplo mjesto (oko 70 ° F) i ostavite stajati 24 sata.
Korak 2
Umiješajte dodatnu 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Pokrijte labavo; ostavite stajati na toplom mjestu još 24 sata. Ponavljajte svaki dan 5 do 7 dana ili dok ne postanu vrlo bubuljivi i aromatični. Starter je u ovom trenutku spreman za upotrebu.
3. korak
Ako ga ne koristite, držati na sobnoj temperaturi, dodajte starter miješanjem u dodatnu 1 šalicu brašna i 1/2 šalice vode. Ostavite stajati na toplom mjestu preko noći. Ponavljajte svakodnevno. Ili čuvajte starter u hladnjaku i hranite jednom tjedno. Za uporabu pustite da ohlađeni starter dođe do sobne temperature prije mjerenja. Uklonite željenu količinu. Preostali starter stavite i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata prije nego što se ponovo ohladi. Kad vam količina startera postane prevelika, uklonite je pola prije hranjenja i podijelite s prijateljem ili je odbacite.

*BILJEŠKA

Ako koristite plastičnu posudu, budite sigurni da je vrlo čista i bez ostataka.

Spremanje početnika za kasnije

Da biste sačuvali svoj starter na duže vremensko razdoblje, pokušajte da ga osušite 1. Prvo započnite naknadu kao da se namjeravate ispeći s njom. Ako je bila pohranjena u hladnjaku, izvadite je i hranite jednakim dijelovima neprečišćenog namjenskog brašna i mlake vode. Ostavite da se odmori, prekriveno, dok ne postane vrlo bahato. 2. Zatim starter razvucite na dva lim za pečenje obložena pergamentom. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne osuši (to će potrajati 1 do 5 dana, ovisno o vremenskim prilikama i lokaciji). Starter će biti krhak kada se potpuno osuši i lako će se stisnuti među prstima. Ako imate vagu, izmjerite suhi starter, to bi trebao biti oko polovine težine koju je imao prije sušenja. 3. Starter razbijte na komade i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Spremnik posložite i označite i držite na hladnom tamnom mjestu. Oživljavanje započetog: 4. Izmjerite 1 oz, otprilike ¼ do 1/3 šalice u veliku posudu veličine najmanje 1 pintu. Dodajte 2 unce (1/4 šalice) mlake vode, samo da prekrijete čips od startera. Trebat će do 3 sata uz povremeno miješanje da se čipi otope. 5. Jednom kada je smjesa glatka, nahranite je s 1 uncem (1/4 šalice) nemasnog višenamjenskog brašna. Pokrijte lagano i stavite negdje na toplo i ostavite da djeluje do 24 sata. Starter bi trebao biti balon. 6. Ne odbacujući nijedan, starter ponovno dodajte po 1 unce mlake vode i brašna. Pokrijte i vratite se na svoje toplo mjesto sve dok ne ugledate ozbiljno žuborenje (ovo bi moglo potrajati i do 8 sati). 7. Ponovo nahranite započeto vodom i brašnom od jedne unce, poklopite i ostavite da se odmori do 12 sati, sve dok se ne formiraju sitni mjehurići i starter se ne proširi. 8. Starter se sada sprema vratiti u svoj redovni raspored hranjenja. Odbacite sve osim 4 unce (1/2 šalice) i preostali starter nahranite s 4 unce mlake vode i brašna. Ovaj put će se starter brzo proširiti, oko 4 sata ili manje. Vaš je spreman za pečenje! Ponovno ga napunite ponavljanjem koraka 8.