Čokoladno-zabaglione torta s višnjama | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 žlica omekšali maslac
Svestrano brašno
1 šalica univerzalnog brašna
¼ šalica nezaslađenog kakao praha
⅛ žličica praška za pecivo
⅛ žličica sode bikarbone
4 jaja
¾ šalice granuliranog šećera
4 unce komadića poluslatke čokolade, nasjeckane ili semisweet čokolade
2 žlice hladne vode
1 žličica nezaslađene želatine
4 žumanjka
¼ šalice granuliranog šećera
½ šalice suhe marsale
¾ šalice šlag
15 unce može zamijesiti tamne slatke trešnje u teškom sirupu
1 šalica šlag
1 žlica granuliranog šećera
¼ žličica vanilije
Nezaslađeni kakao u prahu
Drenirane konzervirane tamne slatke trešnje (neobavezno)

Upute

Korak 1
Za tortu od spužve prethodno zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Podmažite bočne i dno 9-inčne okruglice s opružnom pločom sa stranicama od 2-1 / 2- do 3 inča, koristeći dio omekšanog maslaca. Dno tave s linijom pergamentnog papira. Narežite papir i pospite brašno; Staviti na stranu.

Korak 2
U maloj zdjeli pomiješajte zajedno 1 šalicu brašna, 1/4 šalice kakaa u prahu, prašak za pecivo i soda bikarbona; Staviti na stranu. U velikoj vatrootpornoj posudi umutite zajedno 4 jaja i 3/4 šalice šećera. U veliku posudu ili 4-četvrtinsku nizozemsku pećnicu dodajte 1 do 2 inča vode; dovesti do vrenja. Smanjite toplinu. Stavite posudu s jajima i šećerom nad kuhanje vode u tavi, pazeći da ta zdjela ne dodiruje vodu. Zagrijte i miješajte jaja neprestano 10 do 15 minuta ili dok se smjesa od jaja ne zgusne i skoro udvostruči u volumenu. Ili tucite smjesu jaja električnom miješalicom na srednjoj brzini 5 minuta ili dok se smjesa od jaja ne zgusne i skoro udvostruči u volumenu. Pažljivo uklonite zdjelu iz prevelike topline. Velikom gumenom lopaticom nježno ubacite smjesu od brašna u smjesu od jaja. Razmažite tijesto u pripremljenu posudu za proljeće.
3. korak
Pecite 15 do 18 minuta ili dok se vrh torte ne spusti natrag kada se lagano dodirnu, a rubovi torte tek počnu odvajati sa strana tepsije. Ohladite u tavi na žičanoj stalak 10 minuta. Otpustite i uklonite stranice tave; cool kolač u potpunosti.

4. korak
Za punjenje zabaglione, u maloj tavi, otopite čokoladu na laganoj vatri, miješajući dok ne postane glatko; Staviti na stranu. Ulijte hladnu vodu u malu šalicu za čaj od topline ili čašu; prelijte želatinu preko hladne vode. Ostavite stajati 5 minuta ili dok želatina ne omekša. U malu posudu dodajte 1 do 2 inča vode; donesite vodu na laganoj vatri. Stavite čašu kvasca ili čašu u mješavinu u vodu (voda bi trebala biti na polovici šalice ili mjere). Miješajte dok se želatina ne otopi; Staviti na stranu.
5. korak
U srednje jakoj otpornoj posudi umutite 4 žumanjka, 1/4 šalice šećera i Marsala dok ne postane glatko. U srednju do veliku tavu dodajte 1 do 2 inča vode; dovesti do vrenja. Smanjite toplinu. Stavite posudu sa smjesom žumanjka preko vode za kuhanje u tavi, pazeći da ta posuda ne dodiruje vodu. Grijati i miješati smjesu 5 do 10 minuta ili dok se smjesa ne zgusne, a termometar koji se odmah očitava u smjesu registrira 145 ° F u trajanju od 3 minute ili 160 ° F, povremeno strugajući posudu. (Na kraju pažljivo pazite na temperaturu da ne bi došlo do stvaranja grudica.) Ili tucite smjesu žumanjka električnom miješalicom na srednjoj brzini 10 minuta ili dok se smjesa ne zgusne i termometar koji se odmah očitava u smjesu registrira 145 stupnjeva F tijekom 3 minute ili 160 stupnjeva F, povremeno struganje zdjelu. Pažljivo maknite s vatre.
Korak 6
Dodajte želatinsku smjesu u smjesu žumanjka i miješajte dok se ne sjedini. Gumenom lopaticom nježno umočite otopljenu čokoladu u smjesu od jaja. Ostavite da smjesa odstoji oko 10 minuta ili dok se ne ohladi.
Korak 7
U međuvremenu, u velikoj posudi električnim mikserom istucite šalicu 3/4 šalice šlagom ili tucite dok ne nastanu mekani vrhovi (savjeti uvijeni). Gumenom lopaticom lagano umiješajte šlag u čokoladnu smjesu.
8. korak
Kako biste sastavili tortu, uklonite tortu s dna tepsije i ogulite pergamentni papir. Dugim tankim nazubljenim nožem razrezite tortu vodoravno u dva sloja jednake veličine. Postavite donji sloj, izrezanu stranu prema gore, natrag na dno opružne pločice. Ocijedite višnje, rezervirajući sirup. Preko donjeg sloja torte premažite 3 do 4 žlice trešnjevog sirupa. Na sloj torte rasporedite drenirane trešnje. Žlica zabaglione puni se preko trešanja, ravnomjerno raspoređujući. Postavite gornji sloj torte, izrezanu stranu prema gore, preko zabaglione punjenja. Preko kolača premažite 3 do 4 žlice preostalog trešnjevog sirupa. (Odbacite preostali sirup.) Zamijenite bočne stranice šipke s oprugom. Pokrijte kolač i ohladite najmanje 4 sata ili najviše 24 sata.
9. korak
Za posluživanje, u velikoj zdjeli, tucite električnom miješalicom 1 šalicu šlaga, 1 žlicu šećera i vaniliju ili miješajte dok ne nastanu mekani vrhovi. Uklonite stranice pločice s opružnom formom. Tortu stavite na tanjur za posluživanje. Preko torte rasporedite šlag smjesu. Pospite dodatnim kakaom u prahu. Po želji dodajte dodatne trešnje. Tortu narežite na klinove tankim, nazubljenim nožem. Izrađuje 12 porcija