Torta s gorkim čokoladnim karamelama | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• ½ šalice maslaca, omekšao
• ⅔ šalice šećera
• ⅓ šalica nezaslađenog kakao praha nizozemskog procesa
• 1 žumanjak
• 1 žličica vanilije
• ½ čajne žličice čokoladnog ekstrakta ili okusa
• 1 šalica univerzalnog brašna
• 2 šalice šećera
• ½ šalice vode
• ¼ čaša kukuruznog sirupa svijetle boje
• ½ šalice šlag
• ½ šalice maslaca, izrezati
• ½ žličice vanilije
• 6 unci gorko-slatke čokolade, sitno sjeckane
• ¾ šalice šlag
• 1 - 2 žličice grube morske soli (neobavezno)

Upute

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Za kore:

• Korak 1

  U velikoj zdjeli tucite 1/2 šalice maslaca električnom miješalicom na srednjoj do velikoj brzini 30 sekundi. Umutite u 2/3 šalice šećera. Tuku na srednje jakoj brzini oko 3 minute ili dok ne budu svijetli i tečni. Povrh smjese pospite kakaom. Beat na maloj brzini dok se ne pomiješa. Dodajte žumanjak, 1 žličicu vanilije i ekstrakt čokolade; dobro promiješati. Umutite u brašno.

• Korak 2

  Zamijesite smjesu tijesta na donju i gornju stranu 10-inčne tacne tava sa uklonjivim dnom. Dno vilice velikodušno grickajte zubima. Pecite 20 do 25 minuta ili dok se na dnu ne pojave suhi i sitni mjehurići (kora se može malo nateći, ali će se taložiti dok se ohlade). Ohladite u tavi na žičanom postolju.

Za punjenje karamele:

• Korak 1

  U velikoj tavi pomiješajte 2 šalice šećera, vode i kukuruznog sirupa. Ne miješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri, okretajući tavu često, 12 do 15 minuta ili dok sirup ne postane tamno žute boje. Maknite s vatre. Vrlo pažljivo umutite u kremu od 1/2 šalice, 1/2 šalice maslaca i 1/2 žličice vanilije. (Smjesa će se raspršiti i poprskati!) Nastavite šlag dok ne postane potpuno glatka. Izlijte odmah u ljuskastu ljusku. Ostaviti da odstoji oko 1 sat ili dok se karamel ne postavi, ali nije čvrst.

Za preljev od ganachea:

• Korak 1

  Stavite čokoladu u srednju zdjelu. U maloj tavi dovedite 3/4 šalice vrhnja do vrenja. Prelijte odmah preko čokolade (ne miješajte). Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite dok savršeno ne postane glatko. Pažljivo prelijte topli ganache preliv preko kolača. Pokrijte labavo; prohladiti preko noći.

• Korak 2

  Uklonite stranu posude. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Rezite klinovima. Po želji pospite klinove morskom soli. Izrađuje 12 porcija.