Pravila konzerviranja koje nikad ne smijete prekršiti | bolji domovi i vrtovi

Ako ste kompetentni kuhar i pekar, vjerojatno ste sigurni da mijenjate ili mijenjate recepte temeljene na preferencijama okusa, sastojcima pri ruci itd. Svakako, nastavite tako! Ali kad je riječ o receptima za konzerviranje, promjena recepta ili pogreška u procesu mogli bi rezultirati puno gorim nego što jelu nedostaje soli ili se ne podiže ispravno. Mogli ste slučajno stvoriti hranu koja vas muči! Da ne bude pretjerano dramatično, ali istina je: Moguće je da neispravno možete konzumirati hranu, što rezultira botulizmom, što može ubiti. Ne brinite: ljudi već stoljećima sigurno konzerviraju hranu. Ako slijedite naša pravila (i pouzdan testirani recept), bit ćete sasvim u redu.

1. Koristite Pravi Canner

Spremnik s ključalom vodom i spremnik pod tlakom

Ovo je velika. Ona koja bi mogla imati naj katastrofalniji ishod ako odaberete krivu. Postoje dvije vrste limenki - kanti s kipućom vodom i limenke pod tlakom. Konzerva kipuće vode - u osnovi veliki lonac s poklopcem i policom na dnu - koristi se za hranu s visokim kiselinama (poput mnogih voća), koja se prirodno odupire rastu bakterija. Spremnici pod pritiskom koriste se s namirnicama s niskim kiselinama (poput povrća i jela) i receptima koji su posebno skloni sakupljanju štetnih mikroorganizama. Hranu zagrijavaju toplije od limenki s kipućom vodom. U receptima će se odrediti koja vrsta konzerve je prikladna.

Naučite osnove limenke s kipućom vodom.
Pogledajte naše osnove konzerviranja pod pritiskom.

2. Odaberite ispravne staklenke

Uvijek koristite staklenke napravljene posebno za konzerviranje. Dizajnirani su da podnose visoke pritiske konzerviranja. Ne koristite staklene staklenke od kupljene hrane, čak i ako izgledaju kao staklenke za konzerviranje. Ne koristite staklenke koje se razlikuju od konzerviranih staklenki koje se trenutno nalaze na tržištu. I izbjegavajte staklenke sa usitnjenim rubovima ili pukotinama, jer to može utjecati na brtvu ili rezultirati staklenkom koja se pukne u limenci, a to je noćna mora za čišćenje. Koristite veličinu staklenke navedenu u receptu jer bi moglo trajati drugačije vrijeme da se u većoj ili manjoj posudi postigne kritična unutarnja temperatura. Iako vintage staklenke za konzerviranje mogu izgledati simpatično, nemojte ih koristiti ni za konzerviranje, jer se tijekom obrade mogu lako ispucati ili drobiti.

Staklenke za konzerviranje dolaze u sortama s redovitim ustima i sa širokim ustima. Staklenke s redovitim ustima dobre su za hranu poput džemova, žele, senfa i nadjeva od pita. Staklenke sa širokim ustima najbolje su za salsas, slastice, voćne maslačke, kisele krastavce i rajčice.

Za početak koristite ove recepte od džema i žele

3. Ne koristite ponovo poklopce

Koristite posebne dvodijelne poklopce proizvedene za konzerviranje (pogledajte staklenke na gornjoj fotografiji s staklenkama). Prstene možete ponovo koristiti, ali ne upotrebljavajte ponovno poklopce za konzerviranje. Poklopci imaju ljepljivi crveni spoj koji brtvi staklenku. Nakon jedne upotrebe, ne možete vjerovati da će se spoj ponovo pravilno zapečati. Nepravilna brtva = nesigurna hrana. Kada kupite nove staklenke, bit će uključeni i poklopci i trake, ali možete kupiti i nove poklopce odvojeno. Uvijek kupujte zalihe konzerviranja poput ovih poklopca od pouzdanog izvora i prije upotrebe provjerite nedostatke.

4. Čuvajte sve čisto, stvarno čisto i vruće

Sve budite pažljivo čisti. Temeljito operite staklenke, poklopce, lijevak i drugu opremu za konzerviranje u vrućoj vodi sa sapunom; temeljito isperite. Sterilizirati staklenke. Pakirajte vruće namirnice u vruće staklenke, jednu po jednu, umjesto u uobičajenom stilu kako bi bili sigurni da staklenke ostanu vruće. Izvadite samo jednu steriliziranu staklenku iz konzerve. Čim se napuni, vratite je u vodu za kuhanje u limenci. Obrišite obruče staklenki nakon punjenja kako biste bili sigurni da ne postoji pukotina koja sprečava pravilno zatvaranje. Jesmo li spomenuli koliko je važan pečat?

5. Izmjerite prostor prostora i nemojte ga previše dopunjavati

Recepti za konzerviranje uvijek će zahtijevati određeni prostor za glavu prije punjenja staklenki. Headspace je prostor od vrha hrane u staklenci do vrha posude. Prepuna ili nedovoljno ispunjena staklenka možda se ne može pravilno zatvoriti, što, kao što sada znate, rezultira nesigurnom hranom. Sve je u vezi s pečatom. Ako gubite tekućinu tijekom obrade ili nađete plijesan tijekom skladištenja, vjerojatno ste ostavili previše prostora za glavu.

Isprobajte naše omiljene recepte za konzerviranje

6. Ne prekrivajte poklopce

Dobivamo: Želite biti posebno sigurni kada konzervirate. No, preuveličavanje bendova imat će suprotan rezultat. Traka zalijepljena prejako može stvoriti vakuum brtvu koja vam je potrebna. Omotajte zavoje dovoljno čvrsto da možete pojačati još jedan za jedan centimetar ili veći.