Dimljeni cochinita pibil | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 1 svinjska svinjska ramena od kostiju od tri kilograma, ukrašena masnoćom
• 1 recept Začin Rub
• Listovi banane ili teška folija
• 8 komada hickoryja ili hrastovog drveta
• Kukuruzne tortilje
• Guacamole, salsa, tanko narezani crveni luk, rotkvice i kisele paprike (neobavezno)

Upute

• Korak 1

  Pomoću malog noža napravite male proreze po cijeloj pečenki. Noseći plastične ili gumene rukavice, Spice Rub ravnomjerno utrljajte preko pečenja. Zamotajte pečenku u plastičnu ambalažu ili je stavite u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti; stavite u plitku posudu. Hladiti najmanje 4 sata ili najviše 24 sata.

• Korak 2

  Lišće banane (ako koristite) natopite u vodi najmanje 1 sat prije pušenja.

• 3. korak

  Uklonite plastičnu ovojnicu od svinjetine ili svinjetinu iz vreće. Umotajte pečenku u lišće banane ili foliju. Ako koristite lišće banane, osigurajte lišće kuhinjskim vrpcom od 100 posto pamuka i svinjetinu stavite na lim teške folije; preklopite čvrsto oko pečenja.

• 4. korak

  U pušaču uredite prethodno zagrijani ugljen, komade drva i posudu za vodu prema uputama proizvođača. Ulijte vodu u tavu. Stavite zamotanu pečenku na grill stalak iznad tave s vodom. Pokriti; dimite na 225 ° F do 275 ° F oko 4 sata ili dok ne postanu vrlo nježni, dodajući dodatne ugljene i vode koliko je potrebno za održavanje temperature i vlage.

• 5. korak

  Ostavite da zamotano meso stoji 30 minuta. Omotati i nasjeckati ili nasjeckati meso, zadržavajući sokove. Ljepljiva mast iz rezerviranih sokova za kuhanje. Poslužite meso s tortiljama i rezerviranim sokovima za kuhanje. Po želji poslužite uz klipove guacamole, salse, crvenog luka, klinanta i / ili limete.

Neizravni upute za roštilj

Pripremite kako je opisano u koraku 3. Za roštilj na drveni ugljen rasporedite srednje vruće ugljeve s jedne strane roštilja; s druge strane roštilja uredite posudu za kapanje. Ispitajte na srednje jakoj vatri iznad tave. Stavite komade drva na brikete. Svinjetinu stavite na grill stalak preko tave. Pokrijte i pecite 1 1/2 do 2 sata ili dok meso ne omekša, dodavajući dodatne komade drveta u brikete na svakih 45 minuta. Ako je potrebno, dodajte dodatne ugljenike za održavanje stalne temperature unutar roštilja. Izvadite svinjetinu s roštilja; ostaviti stajati 10 minuta prije posluživanja. (Za plinski roštilj prethodno zagrijte roštilj. Smanjite toplinu na srednju. Prilagodite indirektno roštiljanje. Dodajte namočene drvene sječke na roštilj prema uputama proizvođača. Svinjetinu stavite u posudu za pečenje na stalak. Stavite tavu na stalak preko gorionika koji je. isključite. Pokrijte i grill prema uputama.)

Direkcije za prženje

Pustite komade drva. Pripremite prema uputama iz koraka 3. Pećnicu zagrijte na 325 ° F. Stavite zamotano meso na stalak u plitku tavu za pečenje. Pokrijte folijom. Pecite oko 4 sata ili dok meso ne omekša.

Prehrambene činjenice

Po obroku: 249 kalorija, (3 g zasićenih masti, 2 g polinezasićenih masti, 4 g mononezasićenih masti), 81 mg kolesterola, 358 mg natrija, 13 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 1 g šećera, 27 g proteina.

---

Začin Rub

Sastojci

• 2 žličice mljevenog inćuna ili pasile čili papar
• 1 žličica soli
• 1 žličica suhog meksičkog origana ili origana, zdrobljena
• 1 žličica mljevenog korijandera
• ½ žličice mljevenog kumina
• ½ žličice crnog papra
• ½ žličice mljevenog cimeta
• ¼ žličica mljevenog papra
• 2 žlice soka od naranče
• 1 žlica ahiote paste
• 6 češnja češnjaka, mljevenog
• 1 žlica soka limete
• 1 žlica biljnog ulja

Upute

• Korak 1

  U maloj zdjeli pomiješajte čili papriku sa inćuna ili pasilu, sol, origano, korijander, kumin, crni papar, cimet i miris. Umiješajte sok od naranče, ahiote paste, češnjak, sok limete i biljno ulje dok se ne formira pasta.