Škampi i rakovi shu mai | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

Srednje kozice od 12 unci, granatirane i očišćene
1 jaje
1 šalica gljiva shiitake, sjeckani
½ šalice gnojnog rakovog mesa, pahuljica i hrskavice uklonjeni
½ šalice nasjeckanog luka
½ šalice narezanih vodenih kestena, nasjeckanih
1 zeleni luk, narezan
4 kašike teriyaki umaka
1 ½ žličice naribanog svježeg đumbira
1 ½ žličice nasjeckanog svježeg klinčića
1 ½ žličice umaka od ostrige
2 češnja češnjaka, mljevena
½ žličice zdrobljene crvene paprike
¼ žličica soli
36 shu mai omota ili tankih wontonskih koža
2 žličice kukuruznog škroba
¼ čaša vode
kukuruzni štirak
½ šalice šećera
¼ šalica rižinog vinskog octa
¼ čaša vode
1 češanj češnjaka, mljeveni
2 žličice mljevene šalotke
1 žličica čili paste s češnjakom (sambal)
½ čajne žličice soli
Sjeme sezama

Upute

Korak 1
U posudu za obradu hrane stavite škampe i bjelanjke; pokriti i obrađivati dok se ne formira gusta pasta. Dodajte gljive, rak meso, luk, vodeni kesten, zeleni luk, teriyaki umak, đumbir, cilantro, umak od kamenica, 2 češnja češnjaka, crvenu papriku i 1/4 žličice soli. Postupak samo dok se dobro izmiješa.
Korak 2
U sredinu shu mai omota stavite veliku žličicu punjenja. Pomiješajte 2 žličice kukuruznog škroba i vode. Navlažite rubove omota smjesom kukuruznog škroba. Izvedite dva suprotna ugla; prstohvat zatvoriti. Ostala dva ugla dovedite u sredinu i pritegnite da se zatvore (treba izgledati kao X odozgo). Lagano uvrnite vrh i gurnite prema dolje da nalikuje vrtlogu. Lagano prašinu s dodatkom kukuruznog škroba. Ponovite s preostalom smjesom škampi i preostalim omotima. Za umak ostavite 2 žličice smjese od kukuruznog škroba.
3. korak
U posudu od 8 kvadrata dovedite 6 šalica vode da prokuha.
4. korak
U međuvremenu, za umak Thai Sweet Red Chili kombinirajte šećer, rižin vinski ocat, 1/4 šalice vode, 1 češanj češnjaka, šalotku, pastu od čilija, 1/2 žličice soli i rezerviranu smjesu kukuruznog škroba u zdjeli. Dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Prije posluživanja držite na toplom ili zagrijanom.
5. korak
Dodajte shu mai u kipuću vodu, nekoliko istodobno; kuhajte oko 2 minute, povremeno lagano miješajući da se shu mai ne lijepi za dno tepsije. Izvadite žlicom s prorezom; ocijedite. Pospite sjemenkama sezama. Poslužite odmah uz tajlandski slatki umak od čilija.