Salata od tikvica, dagnji i šparoga | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 6 12 svježih dagnji u školjkama
• ½ kilograma svježih šparoga
• 2 žličice ulja za kuhanje
• ⅓ šalica laganog mliječnog kiselog vrhnja
• ½ čajne žličice sitno nasjeckane kore limete
• 2 žličice soka limete
• ⅛ žličica papra
• 2 žličice lososove srne ili crvenog kavijara
• 1 glava zelena salata
• Svježi luk
• Vapneni klinovi
• ½ kilograma svježih ili smrznutih morskih rakova
• 1 šalica vode

Upute

• Korak 1

  Odmrznite ljuske, ako su smrznute. Očistite dagnje pod hladnom tekućom vodom; uklonite brade i odbacite. Dagnje namočite u hladnoj slanoj vodi 15 minuta, a zatim ih ocijedite i isperite. Ponovite namakanje, isušivanje i ispiranje još dva puta. Staviti na stranu.

• Korak 2

  U velikoj zdjeli donesite vodu od 1 šalice tek da prokuha. Šparoge stavite u zdjelu i kuhajte, pokrivene, oko 3 minute ili dok ne postanu hrskave. (Nemojte pretjerano kuhati.) Izvadite šparoge, rezervujući vodu u loncu. Isperite šparoge u hladnoj vodi; pokriti i ohladiti u hladnjaku. U međuvremenu, vratite vodu tek do ključanja. Dodajte dagnje u vodu i pirjajte, pokrivene, 5 minuta ili dok se školjke ne otvore. (Odbacite dagnje koje se ne otvaraju.) Ocijedite i isperite dagnje; poklopite i ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata.

• 3. korak

  Zagrijte ulje u tavi za nepce. Kuhajte ljuske u vrućem ulju 1 do 3 minute ili dok ljuske ne budu neprozirne; uklonite ljuske; poklopite i ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata. U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, koru limete, sok limete, 1 žličicu srna ili kavijara i papar. Pokrijte i ohladite u hladnjaku.

• 4. korak

  Na lišće salate rasporedite ohlađene dagnje, školjke i šparoge. Poslužite sa smjesom kiselog vrhnja i preostalom srnom ili kavijarom. Salamu ukrasite keljima i klinovima limete. Izrađuje 2 obroka.

Savjet

Do 24 sata unaprijed kuhajte šparoge, dagnje i tikvice. Pokrijte i ohladite. Pripremite preljev. Pokrijte i ohladite.