Kokosovo mlijeko : kremasta, bijela tekućina bogatog okusa, napravljena od bijelog mesa kokosa. Kokosovo mlijeko dolazi u konzerviranim i u zaslađenim i u nezaslađenim sortama. Prije upotrebe protresti.
Čilijevo ulje: ulje aromatizirano čili papričicama, koje se koristi kao začin. Jelima dodaje vrućinu.
Chili paste: vatrena začina od paprike čilija, octa i začina. Prošlost čilija varira ovisno o državi podrijetla. Po želji se kao zamjena može koristiti orijentalni čili umak.
Curry paste: Kombinacija bilja i začina mljevenje u glatku pastu. Pasta dolazi u tri boje. Pasta crvenog curryja sadrži sušene crvene paprike čilija, zelena sadrži svježe zelene čilije, a žuta sadrži kurkumu. Okus varira; žuta pasta je blago i najtoplije zeleno.
Riblji umak: smeđa tekućina napravljena od slane ribe. Njegov odvažni, slani okus ribe koristi se za začinjavanje hrane tijekom kuhanja i za stolom. Što je tekućina jasnija i svjetlija, to će biti ukusniji i kvalitetniji riblji umak.
Hoisin umak : gusti, crvenkasto-smeđi umak od soje, soli, šećera, češnjaka, brašna, octa i začina. Ima slatkast i pikantan okus, pa se može koristiti u kuhanju ili kao začin.
Mirin : Slatko, sirupano rižino vino koje se uglavnom koristi u glazurama i umacima za umakanje. Neki mirin sadrži sol i treba ga koristiti samo za kuhanje. Po želji zamijenite suhi šeri.
Potopite se!
Oyster umak : gusti, smeđi umak od kamenica, soli, sojinog umaka i začina. Ima slatki, slani, riblji okus. Umak od kamenica je svjetlije boje i gušći od sojinog umaka. Umak s okusom kamenica u receptima je zamjenjiv umak od kamenica.
Umak od šljive : Zovu se i umakom od patke. Umak od šljive je gusta, crvenkasto-smeđa, voćna smjesa koja obično sadrži šljive, marelice, ocat i šećer. Koristi se uz predjela i često se poslužuje uz meso i perad. Po želji napravite svoj vlastiti umak od šljiva.
Rižin ocat : ocat od riže. Rižin ocat ima blagi, blago slatkast okus. Kineski rižni ocat jači je od japanskih.
Riževo vino : Vino koje se pravi od fermentirane riže i koristi se kao napitak i u kuhanju. Kada je označen kao "kuhanje rižinog vina", sadrži sol i treba ga koristiti samo za kuhanje, a ne za piće. Po želji zamijenite suho bijelo vino.
Sezamovo ulje : Gusta, aromatična, crvenkasto-smeđa ulje, napravljena od prženih sjemenki sezama, koja dodaje okus. Budući da ima jak okus, sezamovo ulje koristite štedljivo. Možete ga koristiti s uljem za kuhanje pri prženju, ali nikad ga nemojte koristiti samo za prženje.
Sezamova pasta : Pasta, napravljena od mljevenih sestiranih sezama, koja ima konzistenciju kikirikijevog maslaca, ali okus sezamovih sjemenki. U malim količinama može biti zamijenjen maslac od kikirikija ili drugi maslac.
Sojin umak : slano smeđa tekućina, napravljena od fermentirane soje, koja se koristi i kao sastojak i kao začin. Sojini umaci variraju u boji od svijetle do tamne, u ukusu od slatke i blago slane do izrazito slane, a u konzistenciji od tanke do guste. Na raspolaganju su i sojini umaci s niskim sadržajem natrija i natrija.
