Dagnje s umakom od jalapeno vrhnja | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

• 24 žive crne školjke (oko 1 lb.)
• 1 šalica soli
• 2 žlice maslaca
• ¼ šalica narezanog zelenog luka
• 1 - 2 jalapeno paprike, nasjeckane
• 3 češnja češnjaka, mljevena
• 1 šalica pilećeg juha sa smanjenim natrijem ili vode
• 2 male romske rajčice, sjemenke i sitno sjeckani
• ½ čajne žličice sitno nasjeckane kore limete
• ⅓ šalica šlag
• 2 žlice tekile
• Vapneni klinovi

Upute

• Korak 1

  Žive školjke procijedite pod hladnom tekućom vodom. Oštrite brade koje su vidljive između školjaka i povucite za uklanjanje. Pomiješajte 4 četvrtine hladne vode i 1/3 šalice soli u velikoj zdjeli. Dodajte dagnje i potopite 15 minuta; ocijedite u filcu za kuhanje i isperite. Ponovite još dva puta, koristeći svježu, slanu vodu svaki put.

• Korak 2

  Rastopite maslac u velikoj tavi ili 4-tt. Nizozemska pećnica na srednje jakoj vatri. Dodajte zeleni luk, jalapeno paprike i češnjak. Kuhajte i miješajte 1 minutu. Pažljivo dodajte juhu; ugrijte do vrenja, smanjite vatru i pirjajte, poklopljeno, 10 minuta. Dodajte dagnje. Pokrijte i kuhajte 6 minuta ili dok se školjke ne otvore. (Odbacite sve dagnje koje se ne otvaraju.)

• 3. korak

  U međuvremenu promiješajte zajedno sitno nasjeckanu koru rajčice i limete; Staviti na stranu.

• 4. korak

  Prebacite dagnje u plitke zdjelice koristeći žlicu s prorezom. Umiješajte šlag u tekućinu za kuhanje. Dovesti do vrenja; smanjiti toplinu. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok se ne smanji na 2/3 šalice (oko 5 do 7 minuta). Dodajte tequilu umaku; toplina kroz. Žlica umaka preko dagnji. Poslužite odmah prelivenom smjesom od rajčice i limete; prolaze vapneni klinovi. Pravi 4 do 6 obroka predjela.