1. Po želji, cijelu pticu temeljito isperite izvana, kao i unutar šupljine tijela i vrata. Pat osušite papirnatim ručnicima. Po želji pospite unutrašnjost tjelesne šupljine solju.
2. Ako želite, za nepranu pticu stavite četvrti luk i celer u šupljinu tijela. Povucite kožu vrata prema natrag i pričvrstite skelom. Ako traka kože prijeđe rep, zavijte bubnjeve ispod trake. Ako nema trake, zavežite bubnjeve za rep. Zakrijte vrhove krila ispod leđa. Da biste napunili pticu (ne stavljajte patke ili guske), neposredno prije kuhanja žlicom nešto namotajte lagano u vratne i tjelesne šupljine. Pričvrstite kožu vrata i učvrstite bačve i krila kao za nepodesnu pticu.
3. Postavite pticu, grudima okrenutom prema gore, na stalak u plitkoj tavi za pečenje; premažite uljem za kuhanje i po želji pospite zdrobljenom sušenom biljem, poput majčine dušice ili origana. (Kad kuhate domaće patke ili guske, upotrebljavajte vilicom da obilno nabodete kožu i izpustite ulje za kuhanje.) Za velike ptice, umetnite termometar za meso u sredinu jednog od unutarnjih mišića bedara. Termometar ne smije dodirivati kost.
4. Pokrijte kornjačinu divljač, fazan, ribu i cijelu puretinu folijom, ostavljajući zračni prostor između ptica i folije. Lagano pritisnite foliju na krajeve bubnjeva i vrat kako biste ogradili ptice. Ostale vrste peradi ostavite nepokrivene.
5. Pecite u nepokrivenoj tavi. Dvije trećine tijekom pečenja prerezao je kožni remen ili vrpcu između bubnjeva. Otkrijte ptice posljednjih 45 minuta pečenja za veće ptice ili posljednjih 30 minuta pečenja za manje ptice. Nastavite peći sve dok termometar za meso ne registrira 180 stupnjeva F u bedreni mišić (provjerite temperaturu bedara na nekoliko mjesta) ili dok se bubnjići ne pomiču lako u svojim utičnicama i sokovi ne istjeraju. Središte punjenja treba registrirati 165 stupnjeva F. (Za cijelu ili pola pureće dojke, termometar treba registrirati 170 stupnjeva F.) Izvadite pticu iz pećnice; pokriti. Ostavite cijele ptice i dijelove purana da odstoje 15 minuta prije rezbarenja. (Za više temperatura pećnice i vremena pečenja preuzmite tablicu ispod. Za preuzimanje je potreban softver Adobe Acrobat.)
Preuzmite Adobe Acrobat
