Ljubitelji gljiva znaju čaroliju koju ova zemljana poslastica donosi na gotovo svakom jelu. Sada istraživači raka počinju otkrivati potencijal mnogih gljiva, uključujući uobičajenu bijelu tipku. Prema studiji u časopisu Nutrition, sastojci gljiva s gljivama mogu spriječiti rak dojke . Estrogen potiče rast stanica karcinoma dojke kod 60 posto pacijenata oboljelih od karcinoma dojke, kaže glavni istraživač dr. Sc. Shiuan Chen, iz Instituta za istraživanje grada Nade Beckman u Kaliforniji. Ostale gljive sa sličnim učinkom uključuju shiitake, portobello i crimini.
Plesne gljive
Dodatna antikancerogena svojstva gljiva mogu poticati od njihove sposobnosti inhibiranja rasta tumora jačanjem imunološkog sustava. Smatra se da biljne kemikalije zvane beta-glukani - koje se nalaze u gljivama maitake i shiitake - aktiviraju imunološke stanice koje se bore protiv infekcije.
Medicinski gledano, gljive su sezonski veterani. Spojevi izvađeni iz raznih gljiva koriste se u lijekovima u Japanu desetljećima za liječenje nekih vrsta želuca i grlića maternice. Studije iz Azije sugeriraju da neke od biljnih kemikalija u gljivama maitake i shiitake također smanjuju rizik od srčanih bolesti.
Nutritivno, gljive su bogate kalijem i selenom, mineralom u tragovima koji je poznat po svojim antioksidacijskim svojstvima i nedavno je testiran na sposobnost borbe protiv raka prostate i kardiovaskularnih bolesti. Također su bogati s tri važna vitamina skupine B: riboflavinom, niacinom i pantotenskom kiselinom. Ove hranjive tvari promoviraju zdravu kožu i pomažu u regulaciji živčanog sustava.
Svježe gljive imaju često suptilanji okus od suhih gljiva. Intenzivan okus suhih gljiva čini ih izvrsnim sastojkom začina. Kad su spremne za suhe gljive, namočite ih u toploj vodi dok ne postanu mekane i fleksibilne.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Imaju bogat, zemljani okus s naznakom dima. Pustite ih da strgaju u jelima intenzivnijih okusa.
Maitake - (moj-TAH-kay) Mesnata tekstura drvenog ukusa čine ovo dobro slaganje za tjesteninu, dimljeno meso ili rižoto.
Enoki - (eh-ne-ključ) Toplina ima tendenciju vlaženja i učvršćivanja ovih sitnih blagih gljiva. Najbolje servirano sirovo na salatama.
Ostrige - Ove gljive svojim blagim okusom najbolje djeluju u suptilnim juhama ili umacima.
Portobello - ovo su veliki humingeri koji čine dobre zamjene za meso. Izvrsno na roštilju ili saute.
Bijeli gumb - Nećete imati problema pronaći ovu uobičajenu sortu. Nasjeckajte ih za grickanje sirovih ili ih bacite u umake ili juhe.
