Kako napraviti čokoladu | bolji domovi i vrtovi

Stvaranje bonbona u stilu čokolade započinje s pripremom kremastog punjenja. Začinite ga likerom ili vanilijom po želji, a zatim nadjev razvaljajte u kuglice koje su spremne za uranjanje u čokoladu. Ako jedete bombone odmah, možda nećete otopiti čokoladu da biste uštedjeli vrijeme, ali kaljenje sprečava da čokolada ne procvjeta (pogledajte metodu kaljenja i više o cvjetanju, u nastavku).

Korak 1: Pomiješajte sastojke za punjenje

Masnim stranama izlijte tešku tavu od dvije četvrtine. To pomaže u sprečavanju penjanja po stranama i prelijevanja. Kombinirajte šećer, vodu, pol i pol ili laganu kremu i kukuruzni sirup svijetle boje.

Korak 2: Kuhanje punjenja u fazi meke kuglice

Kuhajte smjesu za punjenje na srednje jakoj vatri do vrenja, neprestano miješajući drvenom žlicom. U ovom se koraku šećer potpuno rastvara kako punjenje neće biti zrnato. Trebalo bi trajati 5 do 6 minuta. Ubacite termometar za slatkiše na stranu posude pazeći da žarulja termometra u potpunosti bude prekrivena smjesom za punjenje i da ne dodiruje dno posude. Smanjite toplinu na srednje-nisku. Kuhajte, povremeno miješajući, dok termometar ne registrira 240 stupnjeva F, stupanj meke kuglice. Smjesa treba kuhati umjerenom i postojanom brzinom po cijeloj površini. Dostizanje pozornice s mekom loptom trebalo bi trajati 15 do 20 minuta.

Savjet: Kad miješate nadjev, lagano promiješajte kako se ne bi prelilo na strani tepsije, što može uzrokovati da se kristali formiraju i zgrušavaju u tavi.

Savjet: Još jedan način ispitivanja stadiona s mekom kuglom je brzi ispust nekoliko kapi vruće smjese iz žlice u šalicu jako hladne (ali ne i ledene) vode. Radeći u vodi, prstima oblikujte kapi slatkiša u kuglu. Izvadite kuglu iz vode. U fazi soft-ball-a, bomboni se odmah spljošte i proviru među prstima.

Korak 3: Razvaljajte punjenje

Ohladite punjenje, bez miješanja, do mlakog. To bi trebalo trajati oko 45 minuta. Punjenje aromatizirajte likerom poput amaretta ili likera od kave ili vanilijom. Premažite nadjev drvenom žlicom dok ne postane kremast i malo miran (oko 10 minuta). Rukama razvaljajte punjenje u kuglice od 1 inča i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 20 minuta da se osuši.

4. korak: umočenje u otopljenu čokoladu

Za uranjanje bombona možete upotrijebiti slastičarski premaz sličan čokoladi koji ne zahtijeva temperiranje ili vašu omiljenu vrstu čokolade (pogledajte Melting Chocolate, dolje). Kuglice za punjenje pažljivo ubacite u otopljenu čokoladu, jednu po jednu, i okrenite premazati. Vilicom podignite svaku kuglu iz čokoladne smjese, vilicom povucite preko ruba tave kako biste uklonili suvišnu čokoladu. Svaku kuglu preokrenite na lim za pečenje obložen voštanim papirom. Lagano uvrnite vilicu dok slatkiš pada, da zakrenete vrh. Ako je puno bazena s čokoladom u podnožju prve kuglice, ostavite da više čokolade slijede sljedeći put prije nego što preokrenete. Čokolade ostavite da se postave na voštani papir dok se ne osuše na dodir. Prebacite u pokrivenu posudu i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Topljenje čokolade

Jednom kada svladate topljenje čokolade, možete to učiniti s njom, uključujući umakanje domaćih ili kupljenih bombonskih centara, pravljenje tartufa i mirisne garniture na desertima. Slijedite jednostavne upute za topljenje čokolade u nastavku. Također možete otići korak dalje i potamniti čokoladu slijedeći upute koje brzo tempiraju. Kaljenje čokolade preporučuje se kaljenje; ova metoda čokoladu rastopi dovoljno sporo da stabilizira kakao maslac osiguravajući sjajni sjaj koji zadržava oblik i sprečava cvjetanje (to se događa kada površina čokolade dobije bijele pruge ili mrlje na njoj nakon što se čokolada postavi).

Rastopiti čokoladu u mikrovalnoj

Stavite 1 šalicu ili 6 unce nasjeckanog čokoladnog šipka, čokoladne kvadratiće ili komade čokolade u zdjelu sigurnu u mikrovalnu ili mjernu šalicu. Mikrovalna, nepokrivena, na 70% snage (srednje visoka) 1 minutu; promiješati. Mikrovalna pećnica na 70% snage (srednje jaka) još 1-1 / 2 do 3 minute, miješajući svakih 15 sekundi dok se čokolada ne otopi i postane glatka.

Rastopiti čokoladu na štednjaku

Stavite čokoladu u lončić na vrlo jaku vatru, miješajući dok se čokolada ne počne topiti. Odmah uklonite tavu s vatre i čokoladu miješajte dok ne postane glatka. Za topljenje čokolade na ploči za kuhanje možete koristiti dvostruki bojler, što eliminira mogućnost prženja, ali to nije potrebno dok koristite tešku tavu, neprestano miješate i održavate nisku toplinu.

Savjeti za topljenje čokolade

Prije rastopljenja grubo nasjeckajte čokoladne šipke i kvadratiće. To ubrzava vrijeme topljenja i pomaže u izbjegavanju prevrtanja.
Stalno miješajte jer većina čokolade zadržava svoj oblik dok se topi. To također pomaže da se čokolada ne sprži.
Vlaga može uzrokovati da se čokolada uhvati (postane tvrda), pa provjerite je li vaša oprema potpuno suha. Kapljice vode također mogu predstavljati problem kada koristite dvostruki bojler. Ako vam se čokolada oduzme, umiješajte 1/2 do 1 čajnu žličicu (ne maslac) za svaku uncu čokolade i ona bi se trebala ponovo rastopiti.

Čokolada koja brzo zaglađuje

Sameljite poluslatku, gorku, tamnu ili mliječnu čokoladu. Stavite u zdjelu od 2 kvadrata sa skraćivanjem; promiješajte da se čokolada premaže sa skraćivanjem. U veliku posudu do dubine od 1 inča ulijte vrlo toplu vodu iz slavine (110 stupnjeva F). U posudu s toplom vodom stavite posudu s čokoladom (voda bi trebala pokriti donju polovicu zdjele čokolade). Prilagodite razinu vode (pazite da ne ulijete bilo koju vodu u čokoladu). Stalno miješajte čokoladnu smjesu gumenom lopaticom dok se potpuno ne otopi i postane glatka (ovo bi trebalo trajati 20 do 25 minuta). Kad se voda ohladi, izvadite posudu koja sadrži čokoladu. Odbacite hladnu vodu; dodajte toplu vodu i nastavite kao gore sve dok se sva čokolada ne otopi.

Ideje za umakanje čokolade

Osušeno voće poput marelica, jabuka ili krušaka s tamnom, bijelom ili mliječnom čokoladom (ako želite, žlicom namočite drugu vrstu čokolade na vrh, nakon što se otopljena čokolada postavi)
pereci
Svježe jagode
Karamele
marshmallows
tartufi
Cijeli orasi
Kolač s hranom za anđele