Kako kuhati kelj | bolji domovi i vrtovi

Što je Kale?

Iako se kelj uzgajao više od 2000 godina, čini se da ga američki kuhari tek sada shvataju ozbiljno kao nešto više od voća. Dobra je stvar, jer kelj ima zdravstvene prednosti križastog povrća za smanjenje rizika od raka, a izvrstan je izvor vitamina A, C i K, kao i vrlo dobar izvor vlakana, kalija i kalcija. Kale je član porodice kupusa i ima aromu kupusa. Uspijeva u hladnim klimama i u sezoni u zimskim mjesecima, iako je dostupan tijekom cijele godine, a može se uzgajati i u toplijim klimama. Listovi kelj su dugi i prsni, s žilavom središnjom stabljikom, a mogu se razlikovati u boji i teksturi (vidi sorte dolje). Kale se mogu koristiti slično kao i špinat. Čips od kelja (ispod) je zdrava, slana grickalica, ali također ćemo vam pokazati kako kuhati kelj na tri različita načina za jelo ili strane.

Vrste Kale

Tri glavne vrste dostupne u Sjedinjenim Državama su:

Kovrčavi kelj: Luskasti listovi, vlaknasta stabljika i duboke zelene boje s najljepšim okusom ove tri sorte.
Ukrasni kelj: nježnijeg okusa i nježnijeg lišća od kovrčavog kelja. Listovi mogu biti zeleni, bijeli ili ljubičasti. Zove se i salata savoy.
Kino dinosaura: Tamno plavkasto-zeleni listovi na svjetlijim stabljikama izražene teksture i nešto slađeg okusa od kovrčavog kelja. Naziva se i Lacinato ili Toskanski kelj.

Odabir i pohranjivanje Kale

Nije svaki zeleni stvoren jednako. Evo na što treba paziti pri odabiru kale kupiti.

Odlučite se za svježe, nježne lišće bogato obojene i stabljike vlažne i svježeg izgleda. Izbjegavajte zamrljane ili žute lišće.
Manji listovi bit će nježniji i imat će blaži okus od velikih listova.
Neprani kelj čuvajte u plastičnoj vrećici za pohranu do tri dana u hladnjaku. Što duže skladištite kelj, jači i gorkiji okus postaje.

Kako pripremiti i očistiti kelj

Kale je često dobivao loš rap jer je čvršći nego što izgleda, što je i razlog zašto je pravilno pripremiti kelj tako važan.

Za velike listove odrežite središnju stabljiku. Možete odrezati samo podlogu za manje, nježnije lišće. Obrežite bilo modrice lišća.
Nekoliko puta temeljito operite hladnom vodom i dobro je ocijedite na papirnatim ručnicima ili u predilici za salatu. Čišćenje kelja ključno je jer zeleno može biti mrvicu ako nije dobro oprano.
Razrezati na komade; Kala od 12 unci jednaka je oko 12 šalica razrezanih ili nasjeckanih, ili četiri obroka.

Kako kuhati Kale

U velikoj posudi do vrenja donesite malu količinu vode (oko 2 šalice) i malo soli (1/8 do 1/4 žličice). Dodajte 12 unci narezanog kelja. Vratite u vrenje. Smanjite toplinu i pirjajte 20 do 25 minuta ili dok ne omekša. Ocijedite.

Kako Sauté Kale

U velikoj tavi zagrijte 4 žličice maslinovog ulja. Dodajte 12 unci razrezanih dinosaura ili kovrčavog kelja. Kuhajte, pokriveno, 1 minutu. Otkrijte, kuhajte i miješajte još minutu ili samo dok ne provri. Po želji začinjeni kelj začinite solju i paprom te iscijedite limunov sok.

Kako usporiti Simmer Kale

Ovaj recept od kelja čini lonac i poslužit će 8 do 10 plus ostataka. Za opciju bez mesa, zamijenite zalihe povrća za skočni snop i povećajte začine.

U velikom dubokom loncu zagrijte 3 žlice maslinovog ulja preko srednje. Tanko narezati 1 srednji luk. Ogulite 2 češnja češnjaka i nasjeckajte ih pomoću noža. U vruće ulje dodajte luk i češnjak, miješajući premazati. Dodajte 2 velika skočnog zgloba (oko 1-1 / 2 kilograma) i 2 lovorova lista. Kuhajte oko 10 minuta ili dok luk ne omekša.

U međuvremenu, počevši s keljom od 5 grozdova, složite nekoliko listova odjednom i prerežite ih poprečno na vrpce. U lonac dodajte kelj, gurajući listove prema dolje da biste ih pakirali. Dodajte 3 četvrtine pilećeg bujona s smanjenim natrijem, 1/4 šalice jabučnog octa, 1 žlicu šećera i 1 žličicu pahuljica crvene paprike.

Dovedite smjesu do vrenja. Kuhajte 10 minuta ili dok se zelje ne počne vedriti, a zatim preokrenite zeleno drvenom žlicom i smanjite vatru da proključa. Poklopite i pirjajte 45 minuta. Začinite juhu solju po ukusu. Pokrijte i kuhajte još 10 minuta. Izvadite lovorov list i poslužite.

Kako napraviti kale čips

Zagrijte pećnicu na 300˚F. Veliki lim za pečenje obložite pergamentnim papirom. Na pripremljeni lim za pečenje stavite 2 šalice izrezanih listova kelja. Premažite sa 1 žlicom maslinovog ulja i pospite 1/4 žličice soli. Pecite 20 do 25 minuta ili dok ne postane hrskav.

Da biste bili sigurni da ste dobili hrskavu užinu za kojom želite, ovdje je korak po korak vodič za izradu čipsa od kale.

Kale Recepti probati

Kuhajući kelj potpuno oslobađa njegove mogućnosti (i oslobađa većinu njegove gorčine). Od upotrebe kelja u juhi do pečenja kelja do izrade frittata od kelj, ovi recepti dokazuju da je zeleno mnogo više od salate.