Kako kuhati artičoke

1. Kupnja globusnih artičoka

Razlog žilavosti eksterijera zemaljske kugle je taj što je ovo povrće zapravo cvjetni pupoljak biljke iz porodice čička.

Iako su artičoke dostupne tijekom cijele godine, oni su na vrhuncu u proljeće. Potražite artičoke teške i čvrste s čvrsto zbijenim lišćem. Zbog mnogih sorti, boja može varirati od duboko zelene do ljubičaste. Artičoke koristite dan kad ih kupite ili prekrijte i stavite u hladnjak do 4 dana. Veće artičoke imaju veće srce i izvrsne su za posluživanje cijelog s umakom za umakanje. Planirajte jedan artičok po osobi ili prerežite kuhani artičok na pola po dužini i poslužite dva. Vrlo male artičoke nježnije su i mogu se jesti cijele (lišće i sve), bilo sirove ili kuhane.

Savjet: Jeruzalemske artičoke, zvane suncokese, nemojte brkati s artičokama na globusu. Oni su zapravo gomolj od vrste biljke suncokreta.

2. Pripremanje velikih artičoka (otprilike 10 unci)

Isperite artičoke hladnom vodom.
Koristite kuhinjske škare, podrežite stabljiku svakog artičoka čak i s bazom tako da se uspravi. Škarama uklonite sve labave vanjske listove, odrežite 1 inč od vrha svakog artičoka i odrežite oštre vrhove listova.
Oštrene rubove i podlogu premažite limunovim sokom kako ne bi postali tamni.

3. Kuhanje velikih artičoka

Prokuhavanje: Napunite veliku posudu ili nizozemsku pećnicu s velikom količinom vode. Po želji ćete dobiti dovoljno vode da potpuno prekriju artičoke. Dodajte žličicu soli i dovedite vodu do vrenja. U vodu dodajte artičoke i vratite vodu da proključa. Smanjite toplinu tako da voda ostaje na neprekidnom vrištu. Poklopite i pirjajte 20 do 30 minuta.
Para: Napunite veliku posudu ili lonac s oko 1 inčnom vodom. Stavite košaricu za kuhanje na paru u posudu ili lonac, a zatim dovedite vodu do vrenja. Dodajte artičoke, završetak stabljike u koš za pare pomoću šipki ili žlicom. Smanjite toplinu do ključanja; pokriti i kuhati 20 do 25 minuta.
Mikrovalna: Stavite dvije artičoke u mikrovalnu pećnicu s 2 žlice vode. Pokrijte voštanim papirom, odzračenim plastičnim omotom ili poklopcem posude. Mikrovalna pećnica, pokrivena, na 100-postotnoj snazi (velika) 7 do 9 minuta, izmjenjujući artičoke jednom tijekom kuhanja.
Test doneness: Artičoke se rade kada lako možete izvući list iz središta.

Za odvod: Slojni papirnati ručnici debljine dva ili tri sloja. Artičoke pažljivo izvadite iz tave ili posude pomoću velikih klinova ili žlicom i prebacite na drenažu papirnim ručnicima naopako. Artičoke poslužite tople ili hladne, pokrijte i ohladite do 3 dana.

4. Jesti artičoku

Jedenje artičoke sam je obred, jer dekonstruirate ga, jedan po jedan list, kako biste došli do prave nagrade - krune. Ako želite, odaberite između umaka ispod ili poslužite s rastopljenim maslacem.

Izvadite lišće, jedno po jedno. Baza svakog lista ima mekani, mesnat dio. Umočite list u željeni umak, a zatim kroz zube provucite bazu, istrljajući samo nježno meso. Ostatak svakog lista odbacite.

Nastavite uklanjati lišće dok se u sredini ne pojavi nejasan prigušnik. Ovo je nejestivo, pa ga izvadite žlicom grejpa ili izvadite prstima. Žlicom ili malim nožem ostružite preostali prigušnik.

Nakon što se prigušilo ukloni, preostala je mesnata kruna. Ovo je prava nagrada. Da biste ga jeli, odrežite krunu i umočite komade u željeni umak.

Savjet: Kruna se također naziva baza ili dno, a ponekad i srce. Srce se, međutim, odnosi na krunu kad još uvijek ima jestive, nježnije listove.

Neobvezni umaci

Biljni umak od maslaca: rastopite 1/4 šalice maslaca. Umiješajte sok od 1 žlice limunovog soka i 1 žličicu nasjeckanog svježeg kopra, pehtrana ili origana ili 1/4 žličice osušenog kopra kopra, pehtrana ili origana. Izrađuje 2 obroka.

Limunsko-senf Majoni: U maloj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice preljeva za majonezu ili salatu, 1/2 žličice sitno izrezane limunove korice, 2 žličice svježeg limunovog soka i 1 žličicu senfa u obliku dijona. Začinite po ukusu mljevenim crnim paprom. Poslužite s toplim ili ohlađenim artičokama. Izrađuje 4 obroka.

Curry Dip: U maloj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice majoneza ili preljeva za salatu, 1 žličicu limunovog soka, 1 žličicu pripremljenog hrena, 1 žličicu sitno sjeckanog luka, 1 žličicu curry paste ili 1 žličicu curryja u prahu i 1/8 žličice soli, Pokrijte i ohladite 2 do 24 sata prije posluživanja s ohlađenim artičokama. Izrađuje 4 obroka.