Kruh od medenog lana i kiselog tijesta | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 šalica Starter s tijestom
3 ½ - 4 šalice univerzalnog brašna
1 paket aktivnog suhog kvasca
1 ½ šalice vode
¼ šalica meda
3 žlice ulja kanjola
1 ½ žličice soli
1 ½ šalice bijelog brašna od cijelog pšenice ili brašna od punog pšenice
¼ šalica lanenog sjemena ili tostirane pšenične klice
2 žličice lanenih sjemenki
½ čajne žličice sode bikarbone
Voda (neobavezno)
Sjemenke lana (neobavezno)
Obrok od lanenih sjemenki (neobavezno)

Upute

Korak 1
Izmjerite Starter za startove; ostavite stajati na sobnoj temperaturi 30 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte 2 1/2 šalice univerzalnog brašna i kvasca; Staviti na stranu. Na srednjoj tavi zagrijte i umiješajte 1 1/2 šalice vode, meda, ulja i soli tek dok ne bude toplo (od 120 ° F do 130 ° F). Dodajte vodenu smjesu u smjesu kvasca; dodajte Starter od kiselog tijesta. Bežite električnom miješalicom na maloj do srednjoj brzini 30 sekundi, tako da konstantno strugate stranu zdjele. Beat na velikoj brzini 3 minute. U srednjoj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice preostalog višenamjenskog brašna, brašno od cijelog pšeničnog brašna, 1/4 šalice lanenog sjemena, 2 žličice lanenih sjemenki i sodu za pečenje; dodajte u smjesu kvasca. Drvenom žlicom miješajte dok se ne sjedini. Umiješajte što više preostalog višenamjenskog brašna.
Korak 1
Izvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini. Umijesite dovoljno preostalog višenamjenskog brašna da napravite umjereno čvrsto tijesto koje je glatko i elastično (ukupno 6 do 8 minuta). Tijesto oblikujte u kuglu. Stavite u blago namašćenu posudu, okrenuvši se jednom za podmazivanje površine. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči (45 do 60 minuta). Razvaljajte tijesto. Izvijte na lagano brašnućoj površini. Tijesto podijelite na pola. Pokriti; ostaviti da odstoji 10 minuta. U međuvremenu, lagano namastite dva lima za pečenje.
Korak 1
Svaki dio tijesta oblikujte laganim povlačenjem u kuglu, zabijajući rubove ispod. Na pripremljene listove za pečenje stavite kuglice tijesta. Svaku kuglu tijesta malo izravnajte na promjeru oko 6 inča. Oštrim nožem napravite križne reznice preko vrhova kruha. Pokriti; ostavite da se diže na toplom mjestu dok se gotovo ne udvostruči (oko 30 minuta). Po želji vrhove kruhova lagano premažite vodom i pospite dodatkom lanenih sjemenki i brašnom lanenog sjemena.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pecite 30 do 35 minuta ili dok kruh ne zvuči šuplje kad se lagano nareže. (Ako je potrebno da spriječite pregrijavanje, zadnjih 10 minuta pečenja lagano pokrijte folijom.) Izvadite kruh s listova za pečenje. Cool na žicama stalak.

Starter za kurs:

Korak 1
Otopiti 1 paket aktivnog suhog kvasca u 1/2 šalice tople vode (105 ° F do 115 ° F). Dodajte 2 šalice univerzalnog brašna, 2 šalice tople vode (105 ° F do 115 ° F) i 1 žlicu meda. Drvenom žlicom tuku dok glatka. Pokrijte 100% -kotonskim gazarom. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi (75 ° F do 85 ° F) 5 do 10 dana ili dok smjesa ne fermentira aromu i snažno bubrenje prestane, miješajući dva ili tri puta dnevno. (Vreme fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi; toplija prostorija će ubrzati proces fermentacije.) Za spremanje, premjestite Starter za startove u plastičnu posudu od 1 kvadrata. Pokrijte i ohladite. Za upotrebu promiješajte starter. Izmjerite količinu hladnog startera koji se traži u receptu; dovesti do sobne temperature. Dopunite starter nakon svake upotrebe. Za svaki uklonjeni starter od 1 šalice umješajte 3/4 šalice univerzalnog brašna, 3/4 šalice vode i 1 žličicu meda u preostali starter. Pokrijte gazom; ostavite stajati na sobnoj temperaturi oko 1 dan ili do mjehurića. Pokrijte poklopcem; ohladiti za kasniju upotrebu. Ako se starter ne koristi u roku od 10 dana, promiješajte 1 žličicu meda. Nastavite dodavati 1 žličicu meda svakih 10 dana ukoliko se starter ne napuni.