Pečena puretina s biljnim maslacem | bolji domovi i vrtovi

Sastojci

1 puretina puretine
½ čajne žličice soli
¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
½ šalice maslaca, omekšao
2 - 3 žlice nasjeckanog svježeg majčina dušica, estragona, mažurama i / ili ružmarina
2 češnja češnjaka, mljevena
1 recept Punjenje od kruške-pekan (vidi Centar recepata)

Upute

Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Unutar puretine uklonite kanalice i vrat; rezerva za povrće-puree gravy (vidi Centar recepata). Puretinu isperite i osušite papirnatim ručnicima. Odrezati vrhove krila; rezerva za gravitaciju Šupljinu tijela pospite solju i paprom.
Korak 2
Za začin biljnog maslaca u maloj posudi pomiješajte maslac, bilje i češnjak. Počevši od vrata puretine, otpustite kožu klizanjem prstiju ispod nje, pazeći da je ne rastrgnete. Gurnite ruku što dalje prema drugom kraju puretine, odvajajući kožu od mesa. Utrljajte oko dvije trećine začina biljnog maslaca preko cijele dojke.
3. korak
Žličicu kruške-pekan stavite lagano u vratnu šupljinu. Povucite kožu vrata prema natrag i pričvrstite skelom. Ulijte više nadena lagano u tjelesnu šupljinu. (Ako nadev spakujete prejako, neće se dovoljno zagrijati do trenutka kada se puretina kuha.) Ako vrpca kože pređe rep, zavijte krajeve bubnjića ispod trake. Ako nema trake, zavežite bubnjeve za rep pomoću 100-postotnog pamučnog lanca. Preostali nadjev stavite u teglu od 2 kvadrata; pokriti i ohladiti.
4. korak
Purana, s grudima nagore, stavite na stalak u plitku tavu za pečenje. Umetnite termometar za meso u sredinu jednog od unutarnjih mišića bedara. (Termometar ne smije dodirivati kosti.)
5. korak
Preostali začin biljnog maslaca utrljajte preko cijelog puretine. Purana lagano pokrijte folijom. Pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva F. Nastavite pržiti 2-1 / 2 sata. Izrežite trakicu kože ili uzicu između bubnjića kako bi se bedra ravnomjerno kuhala. Nastavite peći još 1 do 1-1 / 2 sata ili više dok termometar ne registrira 180 stupnjeva F do 185 stupnjeva F i napunite ga u registar puretine 165 stupnjeva F. Pecite tepsiju nadjeva pored puretine zadnjih 40 minuta pečenja. Otkrijte puretinu zadnjih 30 minuta pečenja.
Korak 6
Izvadite puretinu iz pećnice. Pokrijte i ostavite stajati 15 minuta prije rezbarenja. Da biste poslužili, iznutrice iz puretine izvadite i stavite u zdjelu za posluživanje. Izrežite puretinu i poslužite s nadjevom. Izrađuje 14 porcija.