Sadržaj:
- Sastojci
- Upute
- Smjerovi pušača:
- Servirati:
- Upute za roštilj na plin i ugalj:
- Za roštilj na drveni ugljen:
- Za plinski roštilj:
- Savjet
- Prehrambene činjenice
Sastojci
Upute
-
U maloj zdjeli kombinirajte sastojke trljanja. Noć prije pušenja namočite komade drva u dovoljno vode da se pokrije. Prije uporabe ocijedite.
-
Ne trljajte masnoću sa briljata. Dan prije pušenja uklonite 1 žlicu smjese s trljama i umiješajte u 2 šalice vašeg omiljenog umaka s roštilja. Pokrijte i ohladite. Pospite koricu preostalom smjesom trljanja. Meso čvrsto zamotajte u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak preko noći.
Smjerovi pušača:
-
Rasporedite prethodno zagrijani ugalj, polovinu isušenih komada drva i posudu za vodu prema uputama proizvođača. Napunite posudu vrućom vodom. Stavite koricu, masnu stranu prema gore, na grill stalak preko tave. Pokrijte i pušite 8 do 10 sati dok vilica ne može lako da se stavi u sredinu mesa, a termometar registrira 185 stupnjeva F. Dodajte više ugljena prema potrebi, ali ne dodajte više drvene sječke nakon prva tri sata. (Previše dima čini meso gorkim.) Izvadite koricu iz pušača. Poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta. * Pročitajte i slijedite upute dobivene s vašim pušačem.
Servirati:
-
Umak za roštilj zagrijte u maloj tavi na laganoj vatri. Da biste poslužili koricu, po želji odrezujte hrskavi vanjski sloj. Počevši od šireg kraja bršljana, pronađite šav masti koji prolazi kroz meso i režite duž njega, razrežući meso na pola vodoravno. Izrezujte višak masnoće. Svaki presijecite po zrnu. Prelijte zagrijanim umakom s roštilja. Napravite 15 do 18 porcija pomoću 10 do 12 kilograma ili 7 do 9 obroka s 4-1 / 2- do 5 kilograma.
Upute za roštilj na plin i ugalj:
Za roštilj pripremite koricu od 4-1 / 2- do 5 kilograma prema gore navedenom, osim što koristite samo polovicu sastojaka trljanja. Barem 1 sat prije roštiljanja namočite 8 do 10 komada drveta u dovoljno vode da se pokrije.
Za roštilj na drveni ugljen:
Pripremite roštilj za neizravno roštiljanje. Rasporedite srednje tople ugljeve oko tave za kapanje. Napunite posudu za kapanje vrućom vodom. Ispitajte je li srednje niska toplina iznad posude za kapanje. Dodajte polovicu komada drveta. Postavite koricu, masnu stranu prema gore, na grill stalak preko posude za kapanje. Pokrijte i grill 2-1 / 2 sata. Okrenite koricu i nastavite peći roštilj 1-1 / 2 do 2 sata dok se vilica ne može lako umetnuti u sredinu mesa i termometar koji se odmah očitava registrira 185 stupnjeva F. Dodajte ugljen (oko 8 do 12 na sat) i drva prema potrebi za održavanje temperature i dima. (Nakon 2 sata pečenja ne dodajte više drva.)
Za plinski roštilj:
Započnite s punim spremnikom goriva. Podesite toplinu u skladu s uputama proizvođača za neizravno kuhanje na niskoj temperaturi. Dodajte natopljene komade drva prema uputama proizvođača. (Ili zamotajte komade u foliju i stavite pakete izravno preko topline na stijene lave, keramičke brikete ili metalne šipke za difuziju topline). Stavite malu limenku s kavom ili posudu s toplom vodom na bočnu policu roštilja preko upaljenog plamenika. Stavite rernu, masnu stranu prema gore, na stalak u posudu za pečenje; postavite tavu na grill stalak preko neosvijetljenog plamenika. Pokrijte i pecite na žaru 2-1 / 2 sata ili dok meso ne postane tamno smeđe. Zamotajte koricu u foliju; vratite se na roštilj izravno na grill stalak. Kuhajte meso 1-1 / 2 do 2 sata više dok se vilica ne može lako umetnuti u središte registra mesa i termometra 185 stupnjeva F.
Savjet
U sredinu postavite napola namočene drvene steznike teške folije veličine 12 x 18 inča. Podignite dva suprotna ruba folije i napravite vrećicu s otvorom na vrhu kako bi dim izašao. Ponovite s ostatkom drva i drugim komadom folije. Postavite pakete na grill stalak izravno preko topline na stijene lave, keramičke brikete ili arome za arome.
Prehrambene činjenice
Po obroku: 470 kalorija, (5 g zasićenih masti, 1 g polinezasićenih masti, 8 g mononezasićenih masti), 177 mg kolesterola, 623 mg natrija, 6 g ugljikohidrata, 1 g vlakana, 4 g šećera, 66 g proteina.
